松柳

毒性

山黧豆具有良好的飼料品質，為推廣這種蛋白質飼料，山黧豆的毒素研究成為一個熱點。山黧豆中含有4種毒素：①β-草醯氨基丙氨酸（β-N-Oxalyl-amino-l-alanine），簡稱BOAA，也叫β-N-草醯基-L-α，β-二氨基丙酸（β-N-Oxalyl-L-α，β-diaminopropionicacid），簡稱ODAP；②β－氰基丙氨酸（β－cyanoalanine）以及它的谷醯基衍生物γ－谷醯基－β－氰基丙氨酸（γ－glutamyl－β－cyanoalanine）；③β－氨基丙腈（β－aminopropionitrile），簡稱BAPN，以及γ－谷醯基的衍生物γ－谷醯基－β－氨基丙腈；④L－α，γ－二氨基丁酸（L－α，γ－diaminobutyicacid），簡稱DABA，以及其衍生物γ－N－草醯－L－α，γ－二氨基丁酸。山黧豆中毒可分為神經性中毒和骨性中毒，其中四種毒素中只有BAPN可發生骨性中毒，其餘均發生神經性山黧豆中毒。在這些毒素中目前研究最多的是ODAP神經性毒素，其餘毒素尚未被研究或甚少研究。不同品種的山黧豆籽實內含有不同的毒素，但毒理學研究表明ODAP是山黧豆中毒的直接原因。

1964年，Rao鑒定出山黧豆中含有的一種非蛋白質氨基酸β-N-草醯基-L-α，β-二氨基丙酸，即ODAP，是山黧豆引起中毒的主要成分。它在山黧豆的整個生長周期都存在，主要位於最活躍的生長部位。在整個生長周期，苗期的毒性最大。在種子萌發時，ODAP濃度增加，這是凈合成的結果。Kuo等人試驗研究表明，種子暗萌發5d后，在16～18h的光暗循環中生長；2d后，ODAP的總濃度（67?滋mol/g）比干種子（41?滋mol/g）增加63.4%，比吸漲種子（11.8?滋mol/g）增加467.8%。在生長過程中，地上部分含有較高的ODAP濃度，其中大約8%的ODAP存在於葉子中，而在根中ODAP含量逐漸減少（ODAP可以從根中滲出）。ODAP萌發中不降解，在不良環境下降解后，提供必要的氮源貯存。邢更生等試驗表明，水分脅迫與山黧豆植物中ODAP的積累有關，增強水分脅迫可導致ODAP積累的增加。因此，我們認為ODAP的積累與它的抗旱性密切相關。

山黧豆神經中毒最初表現精神抑鬱，運動失調，繼而出現後肢麻痹。ODAP被吸收進入血液后，透過血腦屏障，損害中樞神經初期呈現保護性抑制，繼而抑制相轉為興奮相，最後中樞神超限抑制，因呼吸中樞血管運動中樞麻痹而死亡。死後剖檢肝、脾、腎多呈暗紫紅色，死亡較晚的動物肝臟呈檳榔肝樣變化，病理組織學檢查肝、脾、腎多見瘀血，肝細胞發生不同程度的顆粒變性，腎小管上皮變性腫脹，腦血管輕度充血，腦神經細胞呈散在性變性，部分神經細胞核濃縮、破碎。

ODAP有α和β兩種異構體，其中β－ODAP有毒，而α－ODAP是無毒的，β－ODAP是體內合成的，α－ODAP是β－ODAP的轉化產物，在β－ODAP的水溶液中β－ODAP可重排形成α－ODAP。Abegaz等人實驗研究，發現加熱能使β－ODAP形成α－ODAP，表明重排和水解有競爭。在55℃，30h，β－ODAP的D2O溶液形成β/α等於60/40的平衡，α－ODAP在同樣條件下，也能形成α、β混合物，因此有人用水煮加熱把有毒β－ODAP轉化為無毒的α－ODAP，以作飼用，但這並不能完全去除山黧豆的β－ODAP。1997年LambeinandKou等人報道了動物對ODAP的感受性可能與動物體內或飼料配方中缺乏微量元素Zn有關（1994，Lambein）；Rasmussen等1992年報道羊對日糧中山豆毒素的耐受力歸因於瘤胃微環境的改變。Farhangi等人將山黧豆籽實浸泡在羊瘤胃液中，4h后發現ODAP毒性可去除90%，被認為瘤胃微生物能破壞ODAP毒理學作用。同時，大量研究表明：ODAP溶於水，若加10倍的水，分成3次浸泡山黧豆豆粉24h，可去毒90%，但其水溶性營養物也隨水浸泡丟失。目前預防本病的根本措施是不可長期過量地飼餵山黧豆。

松柳芽苗菜其實是無毒的，中央電視台財經頻道生菜有道說過。別人天天吃也沒問題啊.

食品安全大於天，根據網上資料發現這個菜遍及全國各地，以推廣好幾年了。但好像存在一些爭議。

關於這個有爭議的問題最好的方式就是採用辯證法來解讀，以免混淆視聽，人心惶惶。客觀的分析，給大家理性的一個分析思路。

松柳豆的學名是山黧豆，但苗和豆要區分清楚，據查詢資料目前全國市場上賣的是松柳芽苗。

搞明白苗和豆這個問題，我們就以最簡單的方式來分析，，根據上面關於山黧豆的論述，它的毒素主要存在於種子里。

論述原文里解毒方法有幾個重點：

1：ODAP溶於水，若加10倍的水，分成3次浸泡山黧豆豆粉24h，浸泡可去毒90%，

2：用水煮加熱把有毒β－ODAP轉化為無毒的α－ODAP，去除不完。

任何一種芽苗菜培育第一步就是浸泡種子，也可以說在泡種時已去了90%的毒，它的毒在種皮里。大約還剩餘10%，

芽苗菜里還有毒素剩餘10%的8%。

最後再經過高溫加熱，可以確切的說是沒副作用的。