啤酒複合酶

啤酒複合酶用於以大麥為主要原料的啤酒糖化和發酵工藝中。在啤酒麥芽汁製備過程中，大麥麥芽的部分內源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽乾燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的澱粉、蛋白質和麥香類物質等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴重影響麥汁的過濾性能，降低了生產效率和酒品質量。對於等級較低的麥芽，這一表現更加突出。採用高等級的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問題，但由此造成的成本上升則使生產廠家難以負擔。單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘　稠問題，但不能提高麥汁得率。

本公司啤酒複合酶以高活力的β－葡聚糖酶為主，同時含有戊聚糖酶、中性蛋白酶、纖維素酶和澱粉分解酶類，這些酶系的協同作用能夠：

一、水解β－葡聚糖，降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。

二、水解纖維素、半纖維素，崩潰大麥細胞壁，充分釋放胞內物質，提高麥汁得率。

三、加強蛋白質的分解轉化，增加α－ AN 含量，促進酵母旺盛發酵。

四、阻斷部分雙乙醯生成途徑，減少酒中雙乙醯含量，縮短髮酵時間，提高酒品質量。

五、用於發酵時，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩定性，延長保質期。

使用方法

一、本製劑有固體、液體製劑，使用時均勻混入糖化罐即可。

二、按照麥芽等級的不同，推薦用量為麥芽乾重的 0.02%-0.06% 。發酵罐使用時，比照糖化加入量減半即可。請用戶根據小試確定最佳用量。

三、本製劑最佳使用條件為： pH4.0-5.5 , 溫度 40 -60 ℃ 。

貯存包裝

一、本製劑固體採用環保紙桶，內用食用聚乙烯袋分裝，凈重 25Kg / 桶；液體採用食品級聚乙烯桶包裝，凈重 30Kg / 桶（可按顧客要求實行特殊包裝）。

二、本製劑屬於生物活性物質，應置於低溫、乾燥處保存，避免陽光直射和長期與外界空氣接觸。

產品保質期

本產品在密封、陰涼、乾燥環境下保質期 12 個月、 5 -10 ℃ 低溫乾燥環境中下，保質期 18 個月。本產品因發酵原料、周期等因素，產品顏色稍有差異，不會影響使用效果。

符合中華人民共和國行業標準 QB1805.1-93 對食用酶製劑的衛生要求