泡青菜
一種家常菜
泡青菜是由鮮青菜、蒜苗、芹菜為主料，老鹽水、香料包、白酒等為輔料製作而成的一種家常菜，該菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，用途極廣，屬於泡菜系。
鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒60克，紅糖100克。
泡青菜
①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗凈瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將蒜苗去根須和黃葉，芹菜洗凈瀝干水分。
③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
①鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。
③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡製時會形成一種特殊的複合香味。
④泡菜鹽水的鹽度是10度左右，pH值3—3.5。
