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燒肉

燒肉是最傳統的做法之一，有梅乾菜燒肉、腐竹燒肉、青菜燒肉等等。以瘦肉、五花肉為主材，色香濃郁，香而不膩。

燒肉[家常菜]

用料：豬肉500克，五香粉1湯匙，料酒半湯匙，白糖50克，蔥絲和鮮薑絲少許，高級醬油100克，油適量。

美味燒肉

製作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時。將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

用料

詳細步驟

說明

1.先燒一鍋滾水，放入五花肉汆水 10 分鐘，撈出后泡冰水冷卻備用。

2.用鉗子將五花肉上的豬毛拔清，清洗抹乾，用插肉針在豬皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。

3.將玫瑰露酒、五香粉及粗鹽 (A) 拌勻，塗在五花肉的四邊及底部 ( 豬皮不用塗抹 )，放碟上。

4.在豬皮上薄薄抹上一層白醋，將整塊五花肉放入冰箱冷藏 24 小時備用 ( 不用包上保鮮膜，除了令五花肉入味，也令豬皮充分吹乾 )。將五花肉取出，抹去多餘的水份及掃走鹽粒。

5.再次用插肉針在豬皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一層白醋。

6.將五花肉放在 2 層錫紙上 ( 皮向上 )，錫紙四邊摺起褶子，做成錫紙盤一樣緊貼五花肉，只露出豬皮部份；將粗鹽 (B) 填滿在豬皮上，輕壓。

7.放入已預熱 200˚C 烤箱內，烤 50 分鐘；取出，將表面鹽塊去掉，也將多餘鹽粒掃走，拆去錫紙。

8.在烤盤上放上網架 ( 烤盤先用錫紙包好 )，將五花肉放在網架上，再次用插肉針在豬皮上刺上大量小孔。

9.將豬皮上的油份抹乾，放入已預熱 270˚C 烤箱內，烤 30 分鐘至金黃，豬皮爆皮。

10.取出，放涼約 10 分鐘，切片 ( 可將底部較瘦及帶骨部位切走 )，即可上碟。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	連皮五花肉2.27公斤，提前一晚取出用鹽腌制
步驟二	步驟二	底面四面均勻塗抹鹽花，然後用保鮮膜包裹
步驟三	步驟三	包裹好放入冰箱冷藏一晚
步驟四	步驟四	第二天烹飪前三小時取出，用刀在豬肉的四面開口，放入蒜頭，薑絲。
步驟五	步驟五	如圖整個蒜頭塞入豬肉內
步驟六	步驟六	塞入的蒜頭盡量塞進豬肉內層，防止加熱過程中爆漏出來
步驟七	步驟七	塞入后順著開口塗抹鹽花進入豬肉內，然後用菜油均勻塗抹整塊豬肉。
步驟八	步驟八	烤爐加熱230度，頭40分鐘讓豬皮徹底烤脆爆開泡泡麵
步驟九	步驟九	40分鐘后把烤爐溫度降至180度再烤60分鐘
步驟十	步驟十	用溫度計️插入豬肉內部量度，75攝氏度左右就烤熟了。
步驟十一	步驟十一	上碟切開，豬皮酥脆可口美味
步驟十二	步驟十二	肉汁鎖住花腩肉內，切開後進食，鮮嫩入味
步驟十三	步驟十三	姜蒜的味道完全滲進肉中……絕對不能抵擋的誘惑

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋中放入薑片，放五花肉，煮沸
步驟二	步驟二	八分熟，撈起，過冷水，切肉切至快到脂肪層處
步驟三	步驟三	肉皮用竹籤使勁戳，戳出無數小孔
步驟四	步驟四	肉身和每塊肉的縫隙都抹上五香粉和鹽
步驟五	步驟五	豬肉表皮抹上小蘇打
步驟六	步驟六	用竹籤插起整塊肉，防止烤制的時候蜷縮
步驟七	步驟七	用錫紙包上肉身，肉皮露在外面。放入冰箱冷藏一夜腌制入味
步驟八	步驟八	取出，烤箱180度烤30分鐘，在230度烤20分鐘，取出來切塊
步驟九	步驟九	香的不行
步驟十	步驟十	配上酸辣醬，美滋滋