劉溝村

禹州市劉溝村，一個跟東漢開國皇帝劉秀有著千絲萬縷的聯繫，因豆腐而家喻戶曉的小鄉村，已經在中原的這塊土地上行走了千年。

想要了解這個美麗的豆腐村，請先聽這樣一個歷史故事：相傳西漢末年王莽篡位，大肆殺戮劉氏宗親，劉姓子孫被追殺殆盡，惟有劉秀僥倖逃脫，被王莽到處追捕。傳說劉秀為逃脫王莽兵馬追捕，率幾百兵將來到現在火龍鎮一帶，發現一條溝里荒草很深，溝岸上樹木繁茂，於是逃到溝里躲避抓捕。誰知進到溝里后意外發現溝內有不少被鑿出的洞窟，劉秀率眾躲到洞中，幸運地逃過搜捕。

劉秀眾人被追捕時，缺食少葯，還有不少傷病員，在躲過搜捕后，糧食無以為繼。當地居民出於對劉氏皇族的忠誠和對王莽篡位的不滿，紛紛省下自己的口糧為劉秀解燃眉之急。但因人馬過多，無法根本解決糧草問題。幸好這裡盛產大豆，劉秀眾人中就有人提議用大豆製作豆腐，得到了大家一致的響應。

因為豆腐，食物問題得到了解決，眾人經過休整準備繼續逃難，臨行前劉秀眾人將豆腐的製作技藝傳授給了當地居民，以報容留之情和救命之恩。部分重傷病員因不能繼續奔波，就留在溝內靜養。此後，這些駐留人員漸漸的與當地人通婚定居於此。東漢建立后，為紀念這段歷史，人們把這條溝稱作劉溝，劉溝豆腐也聲名鵲起。

故事聽完了，當年曾救過劉秀大軍的中原福地劉溝村，已經在歷史的不斷更替中繼續前行了2000多年。現在的劉溝村在歷史傳承和現代文明中保持了近乎完美的平衡！從古至今，豆腐村依舊是豆腐村，傳統製作工藝千百年來完好保留，只不過現在的豆腐村更加的美麗，更加的精緻宜居！

劉溝村位於火龍鎮東南丘嶺地帶，走進劉溝村，印象更為深刻，小村不大，卻乾淨整潔地讓人震驚：處處綠茵，遍地花草；筆直的村中小路，民居牆上頗具藝術感的塗鴉；村後有一片樹林，微風拂過，樹葉沙沙作響；村民在樹下閑聊，腳邊跑著毛絨絨的小狗；一切的一切，都讓人感到無比愜意！

兩千多年的豆腐製作史，劉溝豆腐擁有普通豆腐難以比擬的絕佳口感。擁有38家傳統豆腐作坊的劉溝村，豆腐日產量卻不足萬斤，這是為什麼？最傳統的家庭式作坊，卻要求每個作坊保證辦齊食品相關四個證件，缺一不可，這又是為什麼？求精不求量，保證每一塊豆腐絕對衛生、安全、健康，這是劉溝村一直秉承的原則，也是每一個豆腐坊主對社會的承諾。

劉溝豆腐作坊的主要設備有石磨、大缸、大鐵鍋、灶火、豆腐筐。傳統豆腐的製作從挑選豆子開始，把挑選出的優質豆子用水泡開，然後用石磨把豆子磨成豆漿（石磨豆腐的品味是機器磨無法相比的）。磨好豆漿后，要用開水泡湯后濾掉豆渣，過濾后的豆漿要“燒漿”（就是把豆漿燒開，燒漿的火候、時間有專門的講究）。燒好的豆漿冷卻到一定的溫度后要開始點鹵，奶白的豆漿水一放入滷水就出現了豆腐花開始沉澱，將豆漿凝固成一大缸雪白的嫩豆腐腦（點鹵的配方很精妙，要根據不同的天氣來配比）。最後，沉澱好的豆腐花還需要裝上箱過濾，劉溝豆腐為保證豆腐的質感和衛生，一般用漿洗過的紗布進行過濾。

豆腐的衍生品有很多：豆腐皮、豆乾、油豆腐、魚豆腐、豆腐酥、毛豆腐… 這也是劉溝村接下來的發展目標，高品質的劉溝豆腐必將成就這些豆腐製品的最佳口感，希望不遠的將來，我們去劉溝村遊玩的時候，能夠吃到這樣華麗的豆腐宴！