太平洋鮭魚

太平洋鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。

太平洋鮭魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。也是製作刺身的上好原料。

三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鮭魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。

野生三文魚產於大西洋和太平洋的北部，主產區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。

阿拉斯加和加拿大對三文魚資源都有很嚴格的保護措施，阿拉斯加州政府規定，捕撈三文魚的船隻須有專門的執照，每年只有三個月的時間可以出海捕魚，捕撈還有配額限量。政府組織科學家每年對各種自然因素進行調查研究，然後計算出當年允許捕撈的總量，再分配給每條船。一般他們每年允許的捕撈總量都控制在魚群總量的1/7～1/8之間，以確保三文魚種群的繁衍。他們執法很嚴，誰想多捕一點送個紅包，請吃飯喝酒，都沒有用處，反倒可能會惹來麻煩。

太平洋鮭魚為冷水性溯河產卵洄遊魚類。原棲息於太平洋北部，在海洋里生活了3～5年後（通常4齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊進入黑龍江作生殖洄游，根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型；上溯進入中國境內的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30～35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，衝過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間后便不攝食。

鮭魚對產卵場的條件要求很嚴，環境要僻靜，水質澄清，水流較急，水溫5～7℃，底質為砂礫地。產卵期為10下旬至11月中旬。產卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的衝擊，形成一個直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為“卧子”；雌魚產卵於卧子內，同時雄魚射出精液。雌魚並以尾鰭反覆撥動砂礫，將卵埋好。產卵后雌雄魚長期徘徊於產卵場周圍。它們由於經過長途而艱辛的洄遊，洄遊其間又不再進食，加之築“卧子”產卵，體力消耗殆盡，產卵后的太平洋鮭魚，體色黑暗，體質消瘦，遍體是傷，已經失去食用價值。因此產卵后7～14天即死亡，艱苦地完成了繁衍後代的任務。終生只繁殖一次，產卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體；到達海口時，逗留一段時間，即向遠岸遷移；到達性成熟時再歸入淡水河川完成繁衍後代的任務。

太平洋鮭魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。大麻哈魚的生活習性非常有趣，正象黑龍江漁民所說：“海里生，江里死”。大麻哈魚是一種海河洄遊性魚類，它棲息於北太平洋育肥、生長。當它達到性成熟時，為了繁殖後代，一定要歷盡千辛萬苦，進入江河，上溯到產卵場生殖。在我國江河中產卵的大麻哈魚，每年秋季（9～10月）來臨時，成群結隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長途跋涉，不斷前進，每晝夜前行30～35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，衝過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產卵場所。太平洋鮭魚在前進中為了越過瀑布或障礙物時，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達2～2.5米。由於它善於跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，並衍化為英語Salmon。

太平洋鮭魚經過長途跋涉，且在洄遊時不攝食，依靠體內儲存的營養物質維持生命，因而長途旅行，忍飢挨餓和生殖期間體力的消耗，大多數親魚瘦弱而多傷病，尤其是雄魚，更是體力消耗殆盡。因此生殖后不久，雄親魚便相繼死亡，完成了它畢生繁衍後代的任務。而受精卵經2個月的發育孵化，仔魚潛伏在石礫間黑暗處，待翌年4月開江后，幼魚已長至50毫米左右便開始降河下海，先在沿海逗留一段時間后再向外海遷移。待長成性成熟后再返回出生地完成繁衍後代的任務。

太平洋鮭魚分佈在北太平洋的東、西兩岸。中國以烏蘇里江、黑龍江、松花江為最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及台灣省的大甲溪也有分佈。其捕撈季節為9～10月份，魚群體長一般為53～81厘米，重為1～5公斤，最大個體可達10公斤左右。中國江河的大麻哈魚有3種：普通大麻哈魚（O.keta）、馬蘇大麻哈魚（O.masou）和駝背大麻哈魚（O.gorbuscha）。

洄遊進入我國黑龍江、圖們江等水系，烏蘇里江較多，9～11月份為生產旺季。烏蘇里江盛產大馬哈、鯉、鰱、鱖、鯽等魚，是中國最大的大馬哈魚產區。

中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。

1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴獃和預防視力減退的功效；

2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。

它那種可愛的粉紅色原來源自飼料中的染色素，它的肥美厚實源自人工飼養中使用的抗生素添加，它體內殘留的化學毒素如今已經足以摧毀人體的免疫系統和生殖系統。當然，細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚生，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網膜和神經系統所不可或缺的物質，能增強腦功能、防中風、防心臟病和預防視力減退。它實在是“水中珍品”，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食每100克三文魚所含營養素。