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棺材板

台南市有名的小吃

棺材板,是台灣一道非常有名的小吃。前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板,而為雞肝板。它的發明者是台灣一位姓許的師傅,名叫許六一。這個小吃最早出現在台南,後來,在台灣各個地區都很受歡迎。

名稱由來


棺材板
棺材板
棺材板是台灣台南市有名的小吃之一。由名喚許六一的 先生髮明的。有些店家為求吉利,將其改稱為官財板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板,而為雞肝板。據聞某日,台灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝板。在茶餘飯後,考古隊與許六一先生閑聊之際,一位教授忽然說:“這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢!”。而生性樂觀開朗的許六一先生聽完后,便爽朗地回答:“那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧!”。因此,這個有點聳人聽聞的名號“棺材板”便取代了雞肝板的稱號。而由於形狀和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而紅,遂成台南著名小吃之一,在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。但事實上棺材板口味較油膩,銷售以觀光客為大宗,本地人不常食用。

製作方法


方法一

棺材板[台南市有名的小吃]
棺材板[台南市有名的小吃]
做法是將麵包切成薄薄的麵包塊,下鍋油炸,炸到金黃色后撈起,掀起炸酥的一面,把中間挖空,再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠,再於麵包面上蘸上醬料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的 外皮配上香滑可口的肉餡,香味濃郁,營養豐富。
看來“棺材板”不僅能吃,而且好吃。不過需要提醒的是,“棺材板”一定要趁熱吃,這是因為放在麵包里的餡料,成分含有很高的麵粉質,放久了易變酸,自然就不好吃了。所以台灣賣“棺材板”的小吃攤,都是採用現點現炸的方式。當然如果您是在家裡自己做,就沒有這個顧慮了。

方法二

傳統的做法是:取土司約9CM,用刀挖空,底和四圍勿割破,四圍厚1.5-2CM,底可稍厚,放入180度酥油中炸至變色濾油即可。將洗凈切好的豬肝片、鮮薑片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料,如臘腸片、年糕片等一同爆炒,然後裝入炸好的土司盒中,再蓋上炸好的土司片蓋住上桌待客,由 於土司麵包的外形和炸制過的色澤狀似台灣南部的松木棺材,食客們又灰謔的把這道美食稱之為棺材板。
美食又有了創新,在傳統之外,也可將新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制,熟即可濾油,裝入土司盒中,撒上少許糖粉,或淋上少許沙律醬,即成一道中西合壁的風味美食。

相關歷史


棺材板
棺材板
據說在三四十年前,台灣有一位姓許的師傅,他品嘗了一種名叫“雞肝板”的點心后,覺得口味很特別,於是回家研究改良,終於製成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢?他想來想去沒想出來。有一天,他忽然發現新的點心怎麼看怎麼像棺材,於是就決定命 名為“棺材板”。或許由於製作特別、口味特殊,加上名稱的“怪”與“邪”,最後這種點心受歡迎的程度,遠遠超過了“雞肝飯”,成為台南至今盛行的獨特小吃。做法:首先將厚片土司炸到金黃色后撈起,中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠,再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板。

相關小吃


◆武廟前肉圓肉圓 永福路二段225號14:30~16:30(通常17:00左右即售罄)
◆福記肉圓府前路一段215號
◆莉莉水果店冰、水果府前路一段199號挑選新鮮水果,甜美又衛生,也成觀光據,也是一間有文化氣息的水果店
◆江水號(民國20年)國華街大菜市內日本觀光客朝聖之地,以古法製作,工夫純熟令冬天有米糕粥,非常不錯
◆雙全老店紅茶中正路131巷2號和一般紅茶不同,特別甘醇順口遵循古法,不是一般泡沫紅茶可比,地點位在小巷內,不容易找 10:00~20:00
棺材板
棺材板
◆安平同記豆花30年老店安平區安北路433號豆花細緻,為安平三寶之一,又 以同記最有名9:00~23:00
◆義豐冬瓜茶永福路二段212號(赤崁樓前)此家冬瓜茶喝起來香氣實足,香甜09:00~2:00
◆富盛號碗粿西門路二段333巷8號以古趣粗磁碗,木製實竹叉食用,令人發思幽情永樂市場旁
◆小南碗粿府前路二段140號8:30~17:30碗粿25元魚羹25元
◆許家芋粿國華街48號
◆川記芋粿國華街三段16巷2號
◆度小月擔仔麵清光緒年間 中正路16號
◆三好一公道當歸鴨54年老店府前路一段2號當日新鮮鴨子,肉質甜,特調湯汁,湯頭特別好 15:30~01:00
棺材板
棺材板
◆汕頭魚面民國45年民生路一段158號 10:00~20:30 ◆東巧鴨肉羹永福路二段194號 11:00~18:00
◆小杜意麵友愛街143號白白的意麵,用特調的肉燥,吃起來特別香16:00~02:00
◆周氏蝦卷安平路408之1號道地口味,不管怎麼吃都不膩10:00~20:00(非常受歡迎,第一次到台南必到之處)
◆阿田香腸熟肉店古早味作法民族路三段168號53年老店,香腸、粉腸、蟳丸,受在地人喜愛 11:30~19:00
◆阿憨鹹粥泉州式料理公園南路168號利用台南特產虱目魚熬煮的湯頭
◆再發燒肉粽清同治年間 民權路二段71號 9:00~19:00
◆海鮮八寶肉粽崇明路145號 10:30~22:00
◆赤崁棺材板民國48年 友愛街康樂市場180號 10:00~23:00
◆呷霸白北灣水魚羹永福路二段343號 9:00~23:00
棺材板
棺材板
◆阿松割包包子、餡餅國華街三段181號 星期四公休,普通包1份50元,瘦肉包1份 60元
◆金得春卷40年老店民族路三段19號古味春卷,口味清爽,市井小民最愛
◆包子祿清光緒年間 開山路三巷27號 8:40~20:00
◆祥記肉包民國45年 崇學路16巷2號 15:00~賣完為止(聞名全台)