種牛

產奶是母牛的任務，因為只有受精後母牛才產奶，因此每年的交配季節會有人專門帶來優質純種公奶牛提供配種服務。公牛的主要任務就是配種，保證每頭母奶牛都在哺乳期，公牛隻保留少數體質優秀的當作種牛，其餘的當作肉用牛處理。

和母牛交配的公牛在學術上我們用品種來命名，比如：荷斯坦牛、西門塔爾牛等。習慣上我們把荷斯坦牛（黑白花牛）的母本稱為奶牛，但是奶牛不只是這一種牛.

小牛有公有母，母牛成年後產奶，所以為了提高產奶量，必須提高牛犢的母性比率。如果奶牛場的母奶牛產下公牛，小公牛的結局基本都是被宰殺掉；如果母奶牛產下一公一母雙胞胎，那麼不論公母一律宰殺，因為這種情況下的小母牛長大后產的奶質量數量都不好。

純種是指遺傳上相對穩定、具有相似的體質、類別、生物學特性、生產性能和產品質量並且來源清楚的同一品種或類型內公母畜相互交配而產生的後代。此外，通過三代以上的雜交改良，也可以把非本品種牛改良為達到本品種標準的純種牛。農民朋友所說的"黑白花牛"，其實是一個品種概念，指的是原名叫中國黑白花奶牛，現在叫中國荷斯坦牛的牛，是由純種黑白花牛與黃牛（或其他品種、雜種）經過三代以上雜交而形成的，這些牛具有一定的品種特性和外貌特徵，在選購時要根據這些特性和特徵進行挑選。

在大中型奶牛場，大多建立了奶牛系譜。系譜中明確記載了奶牛的三代血統。根據記載，可以很容易判斷該牛是否純種。一般來說，三代血統清楚的牛大多是純種牛，當然也不排除有弄虛作假的。如果牛場未建立奶牛系譜或對系譜記載有懷疑時，則可根據奶牛的體型外貌來挑選。

（1）根據毛色進行挑選

黑白花牛的毛色有如下特徵：黑白相間，花色分明，額部多有白斑（額頭白星），腹低部、四肢膝關節以下及尾端呈白色。角體蠟色，角尖黑色。凡出現下列情況的牛：①全黑，②全白，③尾帚黑色，④腹部全黑，⑤一或幾支腿環繞黑色達到蹄部者，⑥一至幾隻腿從蹄部至膝部全黑者，⑦灰色，往往是黑白花牛與黃牛（或其他品種牛）雜交的一代、二代牛，不是純種黑白花牛。

（2）根據頭型和關鍵部位的特徵進行挑選

黑白花奶牛的頭部特徵是：清秀，鼻鏡寬，鼻孔大，齶部強壯，額寬，略呈盤狀，鼻樑直。其與雜種牛（指乳役雜種或乳肉雜種牛，下同）頭部的最大區別是頭輕並稍長，其長度一般可以達到體長的三分之一以上；雜種牛則相對較短而寬，個別牛還顯粗重。黑白花牛的角根不粗，多數由兩側向前向內彎曲，形狀宛如新月；雜種牛的角根則較粗，有的向前向上彎曲，酷似黃牛的"龍門大角"，有的向兩側直長、無彎曲，長成"八字角"。黑白花牛的頸部較薄、長而且平直，頸側有縱行的細緻皺紋；雜種牛的頸較粗，肌肉較發達。黑白花牛的尻部不但寬大而且有稜角，乳房基部寬闊，四肢較高；雜種牛的尻部一般較窄，有的雖然不窄，但缺乏稜角，給人以圓乎乎的感覺，更明顯的特徵是乳房基部狹窄，兩後腿距離較近，而且四肢較短，往往給人一種"敦實"感。

（3）根據體型大小進行挑選

目前，我國的黑白花奶牛以大體型為主，其體高（鬐甲部距地面的高度）和體長（肩端上部到坐骨結節后緣之間的距離）與雜種牛有明顯區別。

雜種牛一代、二代的體高、體長相對較小，它們的體高一般只有110-130厘米，體長只有135-145厘米。

首先通過系譜了解奶牛個體及祖代生產性能的水平。挑選後備牛時，一般要挑選父、母生產性能高、體型外貌評分高和繁殖性能好的，同時要注意哪些性能更是你需要的，如：是選擇產奶量更高的還是產奶量相對較低而乳脂率水平更高的。此外，還要通過線性鑒定記錄了解該牛體型外貌有什麼缺陷。對未建立系譜的牛群，則主要可以通過體型外貌進行挑選。

高產黑白花牛體型外貌突出的特點是：全身結構勻稱，稜角突出，體型大，往往較清瘦。後肢較前肢發達，中軀較長（腰身長），從上往下和從前往後看，體型呈三角型。皮膚薄而且緻密有彈性，毛細密而有光澤。最明顯的特徵是有一個發育良好的乳房。