陝西麵皮

徠陝西人的日常，有一樣美食，它普通到只是一道家常小吃，卻經過多年的歲月，修鍊成這個地區的一個美食符號。在陝西，它有涼皮、麵皮等等不同的名字，但一點也不妨礙大家認識它們。（為了便於理解，文中統稱“涼皮”）生活在三秦大地，怎能不了解涼皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何變成街頭巷尾的熱門美食，甚至走出國門廣受讚揚。一方水土養一方人，本地是什麼，在最當地的小吃里，就是一份接地氣有生機的生活地圖。

食材	用量
高筋麵粉粉面鹽	隨意

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	這是已經洗好的面第一步洗面我是用的高筋麵粉少加了一點粉面就是土豆粉或綠豆粉都可以適量鹽先和面醒幾分鐘然後開始洗面可以分幾次洗每次倒入適量水洗到出麵筋靜置三小時左右主要是過濾
步驟二	步驟二	洗出麵筋上鍋蒸15分鐘左右就熟了涼了之後切開就可是不是和外面賣的一樣
步驟三	步驟三	處理好洗下的麵漿就可以上鍋蒸了麵漿頂層的清水都要到了留下白色粘稠的麵漿即可每次不要舀太多麵皮薄了好吃大概一到分鐘就熟了
步驟四	步驟四	熟了
步驟五	步驟五	麵皮上抹上油不粘
步驟六	步驟六	基本完工了
步驟七	步驟七	麵皮切好加入調料就可以開吃了
步驟八	步驟八	這是給寶寶的所有沒有辣椒趕緊自己動手做吧

食材	用量
小麥麵粉	兩勺
西紅柿	兩個
大蒜	5顆
黃瓜	1個
鹽	適量
醋
油
胡椒粉

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1：兩勺麵粉加點涼水稍微加一點鹽，攪拌稍微稠一點，切記麵疙瘩全部攪碎。
步驟二	步驟二	2：剝好蒜（五顆）碾碎，西紅柿切成塊，黃瓜切成細條，這些都備用好！。3：鍋里倒油，然後將西紅柿倒入，稍微加點水至西紅柿變稠，倒入蒜和辣椒面（因個人喜歡辣，也可以不放辣椒面），胡椒粉。至完全融合一起，可以出鍋！
步驟三	步驟三	2：剝好蒜（五顆）碾碎，西紅柿切成塊，黃瓜切成細條，這些都備用好！。鍋里加水燒開，用塑料盤子（如圖）或者涼皮專用的盤子也可以，抹上油，然後倒入和好的面水，倒入適量且不能太多，然後放進鍋里（如水太燙可以先將火關掉，放進去之後再開火也可）。切記盤子剛放進去因水翻滾會使盤子傾斜，可用筷子左右壓盤子將以弄平衡（讓面水在盤子里傾住再蓋上鍋蓋），等盤中面水起泡即可出鍋！（如果人多的話可以多做幾盤，做法同樣）
步驟四	步驟四	2：剝好蒜（五顆）碾碎，西紅柿切成塊，黃瓜切成細條，這些都備用好！。5：將做好的麵皮切成細條。
步驟五		2：剝好蒜（五顆）碾碎，西紅柿切成塊，黃瓜切成細條，這些都備用好！。6：將切好的麵皮放入碗里，給西紅柿汁里倒入適量醋，再將西紅柿汁倒入麵皮中，加上點黃瓜條，攪拌即可。

食材	用量
麵粉	200g
水	50g
麵包機
黃瓜	3個
辣子面	適量
花椒大料小茴香香葉	適量
岐山醋。味極鮮	適量看口味

陝西麵皮

陝西麵皮

做法步驟

做法一

做法二

做法三

製作方法

製作材料

製作步驟

基本信息

1. 麵粉、加一些土豆粉、加一些澱粉、加水、攪和到沒有疙瘩。沉澱一會、倒掉上面的水。這樣反覆兩次蒸的麵皮白、細、時間緊可以省略。	陝西麵皮
2. 最後面要這樣、不稀不稠、掛在勺子一些。	陝西麵皮
3. 在鍋上刷油、挖一勺面、大概五毫米	陝西麵皮
4. 用鍋把水燒開、把麵皮鍋放進去。放進一下、稍微變稠的時候、拿起來晃勻	陝西麵皮
5. 蓋上鍋蓋、基本兩分鐘就好、這種鼓大包就是熟的	陝西麵皮
6. 放進涼水裡冷卻、先拿筷子在周圍劃一圈、用手拿起來	陝西麵皮
7. 放好、再刷一層油	陝西麵皮
8. 調料水、非常重要的一步！在鍋爐放上水、放入：花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水開后再小火煮兩分鐘。	陝西麵皮
9. 油潑辣椒。一定要用辣椒面、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一層芝麻。油燒到八成熟、澆上去。陝西麵皮
10. 在碗里先放一勺調料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、鹽。醋可以稍微多點。再把切好的麵皮放入。	陝西麵皮
11. 喜歡的可以加豆芽、黃瓜絲等菜	陝西麵皮