客家糯米酒

一種傳統名酒

客家糯米酒(又稱客家酒娘)是一種傳統名酒,客家人民利用糯米,通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒

客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜,但當釀好的酒陳的時間長了以後酒又會呈暗紅色,其色濃厚味道香醇,是客家人待客之上品。

有關信息


客家糯米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒製作很簡單,凡客家山村女子都能釀,是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會釀酒的女人,女人能不能持家、會不會持家,很大程度上就看能不能釀出好酒。

製作工藝


客家人家家戶戶都會做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進大缸里,蓋住缸口,發酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒罈,用泥巴封緊壇口,在酒罈周圍燃起炭火,文火燜三四個鐘頭,揭開酒罈蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

口味


客家糯米酒,不但顏色清,口感好,而且不沖腦(但老酒後勁大)。將紅棗、紅糖、生薑、土雞放入糯米酒中煲,是客家婦女坐月子的上好補品。

適合的日子


客家人釀酒,如同舉辦隆重喜事,有許多禁忌,比如不能說不吉利的話,要盛上一碗糯米飯敬佛先祖,也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊,而後日子,便等待酒缸里的酒發酵,只需個把月,側耳細聽,便能聽見酒缸里撲撲作響,彷彿精靈的歡歌,酒香四溢。
逢年過節是必須有酒的。客家人有句謠諺:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是說,正月里男人可以開懷暢飲,整個正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時,卻用米酒滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚,便飄飄欲仙,有遠離紅塵的感覺,很是怡然陶然
客家人釀米酒,是一種很純樸的民風,如同歲時節令,年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。來了客人,倘若沒有酒,再豐盛的菜肴,也失去熱情的氣氛。

糯米酒的作用


糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。
南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花再加入適量紅糖,給小產和產婦在月子里用,可以滋補身體,補血補氣。
客家米酒的歷史
唐朝名相張九齡汀州停留時品嘗后客家米酒曾留下一首詩《題謝公樓》
謝公樓上好醇酒,
二百青蚨買一斗,
紅泥乍擘綠蟻浮,
玉碗才傾黃蜜剖。