西點師

西點師

徠西點師(Pastry)是指專業學習西餐烘焙技術,然後通過技藝和設計產品得到薪酬的一群人,RJ.Patisserie是西點師的創始人,通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。要從事相關的工作,需要接受大量的訓練和培訓。

行業背景


西點師(Pastry),這是一個受人尊重的職業,例如說國際著名的西點師RJ,就是通過自己不斷的努力,有了良心的西點師的美稱。知名財經雜誌《福布斯》聯手全球權威諮詢機構紐約聲譽研究所(Reputation Institute),面向全球範圍內的上千家大企業做了一項聲譽調查並公布了一份“2008全球最受尊敬企業排名”。來自拉美的大型跨國烘焙食品企業賓堡集團(Group Bimbo)就名列榜上前十名。
西點師
西點師
西點師,這是一個緊缺人才的職業,澳大利亞TAFE技術培訓熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳在接受採訪時說,中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展,但由於中國太大,且一級城市到四級城市的分化太多,烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的跡象,對於人才的需求今後也會非常的可觀。據權威調查研究機構數據顯示:2003-2008年間,中國烘焙食品行業產值年均複合增長率(CAGR)為29.3%,2008年烘焙食品行業達到778億元的產業規模。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長,預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。
與此同時,高速發展的行業同時也帶來了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市,西點師、麵包師受到了行業企業的追捧,十分走俏。企業想要招到具有良好基礎的專業人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業技能不做太高的要求,也同樣招不到合適的人才。為了解決企業的“人才荒”,不少企業嘗試邀請專業的西點師入企帶薪培訓,但這樣的方式也遠遠不能滿足企業的用人需求,且抬高了用人成本,而所取得的成效卻微乎其微。業內人士認為,要真正解決企業的人才需求,應該更多地依靠專業的職業培訓機構的力量。

職業技能


優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術,製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品,同時,還需要懂得西點行業管理和經營。

人才缺口


2012年

蛋糕
蛋糕
2012年,據權威機構調查。未來五年,西點師社會需求量達到200萬人,如此巨大的發展潛力導致未來的西 點人才前途不可限量。中國烹飪協會指出,“目前,我國西點人才缺口較大,高級西點人才占從業人員的0.1%至0.2%之間,一個城市人均GDP超過3000美元時,西點行業將進入發展期,當人均GDP超過5000美元時,西點行業將會進入大跨越。”隨著快餐業在我國不斷發展,人民生活節奏、生活方式的轉變,未來的西點人才需求將持續增長。

2013年

20徠13年據權威機構調查,未來5年,西點烘焙師社會需求量達200萬人,每年行業缺口高達10萬。2013年,中國西點烘焙人才稀缺,從業人員約100萬,優秀烘焙技術人才更少。在烘焙行業具有高級技師職稱的烘焙師,年薪達10萬元以上,普通技師的年薪也在6萬元左右。

職業等級


本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。

初級

(具備下列條件之一者)
(一)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)在本職業連續見習工作2年以上。
(三)本職業學徒期滿。

中級

(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業初級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。
(三)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

高級

(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業中級職業資格證書後,連續 從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業中級職業資格證書後,連續從事本職業工作7年以上。
(三)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認可,以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。
(四)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。

技師

(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作8年以上。
(三)高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書後,連續從事本職業工作2年以上。

高級技師

(具備下列條件之一者)
(一)取得本職業技師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規培訓達規定學時數,並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業技師職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。

所需工具


1、烘餅爐(烘爐)
2、蒸飽爐(水蒸爐)
3、炸爐(煎炸爐)
微波爐
微波爐
4、微波爐(加溫,解凍爐)
5、電炸爐刀類――片刀,骨刀,文武刀,桑刀,柏皮刀(做蝦餃用),分刀(刮刀),蛋糕刀,麵包刀面
6、棍類――長面棍,中長面棍,短面棍,餃子面棍長面棍直徑4公分-1米 中面棍直徑50公分-40公分 短面棍直徑30公分-28公分桉板枱――通槌:直徑10公分,長30公分鈒――不鏽鋼――牙鈒――光鈒鋁――1.2.3…..10號,
7、大小不同蒸籠――大中小,烘盤(燒餅用),花嘴拌面機(調麵糰用),打蛋機(蛋糕機),壓面機,拌餡機。