泡芙

16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。

正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。

泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。

泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福，後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

另一個版本

上個世紀法國有許多農場，農場主都是當地特別有權勢的人。

在法國北部的一個大農場里，農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小夥子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，並責令把那名小夥子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，最後，農場主出了個題目，要他們把“牛奶裝到蛋裡面”。如果他們在三天內做到，就允許他們在一起，否則，小夥子將被發配到很遠很遠的法國南部。

聰明的小夥子和姑娘開個蛋糕店，在糕點房裡做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，並且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裡面的餡料是結了凍的牛奶。

獨特的點心贏得了農場主的認可，後來女孩和小夥子成為甜蜜的夫妻，並在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。

小夥子名字的第一個發音是“孢”姑娘名字的最後一個發音是“芙”，因此，他們發明的小點心就被取名叫“泡芙”。

泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然

后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整麵糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整麵糊不會粘在手指上）。

如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好后，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。

麵糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。

泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

漢密哈頓閃電泡芙，是一款非常經典的法國小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳琅滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！

傳說——漢密哈頓閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。

這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點店會沒有她的身影，它已經成為了法國人的甜點信仰。帶著相同的迷戀與嗜好，安妮斯貝從法國甜品大師那裡接過閃電泡芙的配方與工藝，並且承諾原汁原味地將它帶入中國，堅持它最正宗最具法式風情的甜蜜。

主料

• 低筋麵粉(60g)

• 無鹽黃油(45g)

• 牛奶(100ml)

• 雞蛋(2枚)

• 鹽(少許)

• 砂糖(少許)

輔料

• 香草冰淇淋(適量)

廚具

電烤箱、煮鍋

分類

甜味烘焙一小時普通難度

做法：

1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。

2、一次性倒入過篩的麵粉，快速攪拌。

3、拌勻后再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。

4、晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）

5、拌好的麵糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。

6、將麵糊裝入裱花袋中。

7、用裱花嘴擠到烤盤上，排列的時候之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。

8、將泡芙切開，裝入冰淇淋球即可。

材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）

泡芙的做法：

1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；

2．一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；

3．加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；

4．直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；

6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）

7．在泡芙三分之一處切開小口；

8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

外皮原料 為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉；

它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；

泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌制餡料，無任何食品添加劑；爽口不膩，且多了一份自然的清香，無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油。

傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。

口感一絕

鬆脆：驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵糰在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悅；

飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；

香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；

珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見；

回味無窮：讓人懷念和歷久彌新的作品，才讓人念念不忘；

【口口美妙好吃到爆】

漢密哈頓閃電泡芙，一種幸福的味道，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。一口咬下，隨著潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙，第一口就想將Ta完全霸佔！