閃電泡芙
閃電泡芙
閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，后被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，伴有閃電般的裂紋，故得其名。目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉（泡芙體） | 80g |
| 冷水（泡芙體） | 140g |
| 雞蛋（泡芙體） | 3個 |
| 無鹽黃油（泡芙體） | 60g |
| 鹽（泡芙體） | 0.5g |
| 香草精（泡芙體，可不加） | 2滴 |
| 淡奶油（夾餡） | 200g |
| 白砂糖（夾餡） | 20g |
| 新鮮水果（夾餡） | 適量 |
| 白砂糖（泡芙體） | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來做泡芙體，準備材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水、白砂糖個黃油一起放入奶鍋中。（建議用這種厚底不鏽鋼鍋，受熱均勻，不要用不粘鍋哦） |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火加熱至沸騰，關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入過篩后的低筋粉（此時煤氣關火狀態）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌至沒有乾粉狀（煤氣關火狀態）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開小火加熱，不斷攪拌，至鍋底有一層薄膜，關火。（如果用不粘鍋，鍋底不會出現薄膜，這一步就不好判斷了） |
| 步驟七 |  步驟七 | 三個常溫雞蛋打散，攪拌均勻，加入兩滴香草精。（香草精可不加） |
| 步驟八 |  步驟八 | 蛋液分三次倒入麵糊里。（蛋液總量150克左右） |
| 步驟九 |  步驟九 | 每一次都要攪拌均勻（用刮刀或者打蛋器攪拌都可以），待麵糊和蛋液完全混合后，再加下一次蛋液。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後一次蛋液慢慢加，注意觀察麵糊的狀態，如圖提起刮刀，蛋液呈兩三厘米長的倒三角狀，且麵糊不易低落即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拌好的麵糊倒入裱花袋中，同時可以開烤箱，200度進行預熱。（先放上裱花嘴，我是用大號的8齒花嘴，直接裱花袋剪個圓口也可以。裱花袋可以事先放進一個長杯子里，便於麵糊倒入裱花袋中） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤盤中墊一張油紙，擠入麵糊，寬2厘米，長12厘米左右。 |
| 步驟十三 | 擠入的每條麵糊中間空兩厘米左右的空隙，以免泡芙膨脹后粘一起。 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度烤10分鐘，再轉185度烤20分鐘（直接185度也可以，不過先高溫烘烤可以讓麵糊有更好的膨發力）。（每台烤箱溫度有差異，請根據自家烤箱的特性適當調節溫度）注意：烤的過程別開烤箱哦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤至表面呈金黃色，上色均勻即可。烤好的泡芙體，外層口感是鬆脆的，內部是空的。（如果表面顏色太淺通常是沒烤熟，內部會濕潤，且沒有膨發起來；烤太久則會太干太硬，有糊味影響口感） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 泡芙體烤好后，可以製作夾餡。200克淡奶油加20克白砂糖，用電動打蛋器低速打發，打至硬性狀態，裝入裱花袋。（天熱的時候最好在空調房內打奶油，否則奶油不好打發，且容易化） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 內部填餡款：泡芙底部戳三個洞，擠入奶油。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 側邊夾餡款：用小刀在邊上橫切開，注意不要切斷。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 側邊夾餡款：內部擠入奶油。（用大號花嘴，花型隨意） |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 這個是內部填餡款，上面擠好奶油，擺上水果，美味的水果泡芙就完成了。 |
| 步驟二十一 | 近距離看看～內部滿滿的餡兒呀 | |
| 步驟二十二 | 這個是側邊夾餡款，也棒棒噠✌️～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 泡芙部分 | |
| 水 | 85克 |
| 黃油 | 60克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 低粉 | 90克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 糖 | 5克 |
| 鹽 | 1克 |
| 內餡 | |
| 巧克力 | 100克 |
| 淡奶油 | 150克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好烘焙原料並稱好重。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將黃油，水，牛奶，鹽，糖放在深口平底鍋里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開中火煮至沸騰離火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入過篩后的麵粉，壓拌成團，接下來再放回燃氣灶上小火加熱一分鐘，邊加熱邊攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰稍微放置一會兒，然後加入一個雞蛋，每加入一次都要攪拌均勻，然後放置下一個。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋全部加入的麵糰用刮刀提起，麵糊向下滴落後，留下在刮刀上的麵糊形成倒三角。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糊裝在有花嘴的裱花袋裡，在烤盤上擠成長約十厘米的長條，可以根據自己想要的形狀來選擇花嘴。如果不是防沾的烤盤，要在上面鋪上油布或油紙。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將泡芙麵糊放進預熱好的烤箱，185度中層上下火烤35分鐘左右，顏色烤至金黃色取出。放涼后填入餡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 來做泡芙餡料，配的是巧克力奶油醬，巧克力融化后加入淡奶油攪打均勻，貼上保鮮膜放冰箱冷藏，濃稠后取出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將泡芙用乾淨的筷子戳幾個眼子，巧克力醬裝裱花袋裡，將餡料填入泡芙里。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 依次填滿就可以了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 表面做下裝飾。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 很美貌有沒有。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 不但好看，也很好吃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 香脆可口的外皮，配上幼滑香濃的巧克力奶油醬，連吃幾根才能過癮。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 泡芙的製作材料 | |
| 水 | 60ml |
| 純牛奶 | 70ml |
| 黃油 | 65g |
| 鹽 | 3g |
| 細砂糖 | 3g |
| 低筋麵粉 | 75g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 內餡的製作材料 | |
| 淡奶油 | 220g |
| 細砂糖 | 20g |
| 水果 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋攪拌均勻，麵粉過篩備用。雞蛋約60-65克左右一個。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放入水、純牛奶、鹽、糖、黃油，以中火融化黃油，攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 待水燒開冒小泡泡后立即轉小火，並倒入全部麵粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 迅速將麵糰攪拌至沒有乾粉后立即離火，然後再將麵糰攪散開。 此步驟小火倒入麵糰攪拌均勻再關火，主要是為了燙熟麵粉，這是泡芙成功的關鍵一。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 趁麵糰溫熱，雞蛋液分兩到三次倒入。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 注意：必須先將前一次的蛋液攪拌均勻后再加下一次的蛋液。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒完蛋液后，用刮刀將麵糊攪拌均勻，拉起麵糊時會有自然垂下而不掉落的倒三角形，如圖。 麵糊加的雞蛋液可根據麵糊稀稠度來調整。如果沒有加完蛋液，就能拉出三角形，便可不用繼續加雞蛋液。 如果麵糊過稠，可再加入適量雞蛋攪拌均勻，直到能調至成照片中的自然垂下的三角形即可。 此步驟為成功要素二。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裱花袋裝上裱花嘴後放入杯子中，用刮刀將麵糊裝入擠花袋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 》用中號8齒裱花嘴擠的麵糊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 》用中號14齒裱花嘴擠的麵糊。沒有裱花嘴的小夥伴也可以直接用小湯匙勺麵糊，再整理形狀。又或者用保鮮袋裝麵糊，再剪一個小洞擠麵糊即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在鋪好油紙的烤盤上擠出形狀均勻的直線麵糊。多餘的麵糊不要浪費，可以在旁邊擠上幾個小泡芙。因為烘烤后泡芙會膨脹，所以要預留足夠的空隙。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱提前預熱200度，將烤盤放置中層，烘烤20-25分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 》泡芙烤制中切忌打開烤箱，否則會回縮。此步驟為成功要素三。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 觀察泡芙顏色變成金黃色或者褐色便可取出，然後晾涼。如果顏色太深就是烤焦了，可根據實際情況略縮短烘烤的時間。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 打發淡奶油。細砂糖分三次加入打發奶油，打至出現清晰硬挺的紋路，提起打蛋頭，能拉出小尖角。平時我比較喜歡打發到7、8分的程度，濃稠酸奶的口感。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 》成功的泡芙應該充分膨脹起來。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 》外皮酥脆，內部空洞。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 用刀子（或者剪子）切開泡芙，擠上奶油。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放上新鮮水果切片，再給泡芙表面篩上糖粉。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 外皮酥脆，內餡柔滑，甜而不膩。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 夏天就快到了，又是展現身材的好時機。得控制好自己，不要一下子吃太多了。 |
法國名廚Christophe Adam的閃電泡芙作品
源自法國，風靡世界——閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳琅滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！
這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點店會沒有她的身影，它已經成為了法國人的甜點信仰。帶著相同的迷戀與嗜好，花田小町從法國甜品大師那裡接過閃電泡芙的配方與工藝。
傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
閃電泡芙
