烤牛肉

烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。

烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉變過來的。炙是指串

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟

在簽子上﹐但牛肉不用簽子串起來﹐而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。

招待外賓時﹐附加燙好的洋松茸﹑蘆荀﹑皮豆的炒菜。

【原料】

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿蔔100克。

所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

輔料：香菜(20克)

調料：薑汁(5克)大蔥(10克)醬油(20克)黃酒(15克)蝦油(3克)

步驟

1、將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。

2、取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。

3、取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬

4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

5、漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。

1.香菜洗凈切成末；蔥洗凈切成絲；

2.牛肉洗凈，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；

3.烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；

4.另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；

5.將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；

6.烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

烤牛肉所含營養素

熱量(298.11千卡)·維生素B6(0.01毫克)·蛋白質(52.73克)·脂肪(5.89克)·泛酸(0.04毫克)·碳水化合物(6.91克)·葉酸(11.60微克)·膳食纖維(0.41克)·膽固醇(145.00毫克)·維生素A(54.60微克)·維生素K(0.70微克)·胡蘿蔔素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·維生素C(11.30毫克)·維生素E(1.06毫克)·鈣(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·鉀(856.07毫克)·鈉(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·鎂(96.25毫克)·鐵(9.55毫克)·鋅(9.73毫克)·硒(27.29微克)·銅(0.47毫克)·錳(0.45毫克)

製作烤牛肉的腌汁

原料：醬油1000克清酒200克味淋〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

製法：

1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

〔注〕味淋：是一種韓國調料，或者叫甜酒。味道略甜，濃稠的色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。