法棍麵包
法棍麵包
法棍麵包是一道由高筋麵粉、低筋麵粉、酵母等食材製成的食品。
2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍麵包“法棍”申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 450g |
| 清水 | 310 |
| 鹽 | 7g |
| 酵母 | 3克 |
| 乾粉 | 拍表面 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉，酵母，鹽，水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將酵母和水攪勻倒入麵粉，用刮刀攪拌均勻，如果用手，估計你會後悔 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用刮刀混合后，室溫發酵1小時，期間半小時拿出來揉面（拉伸、摺疊方式）甩幾下，蓋上蓋子發麵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 半小時后和上面同樣的方法操作第二次。甩出光面的效果，用包保鮮膜進冰箱過夜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 第二天，手上粘點乾麵粉，看一下面發酵后的氣泡狀態，也就是法棍最終的內部結構，就是這些氣泡組織 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰分四等份，小麵糰的切面很濕、把濕的切麵包進裡面，從表面包整體拉光麵糰，室溫20℃醒40分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 40分鐘之後，拿一個小麵糰，光面朝下，用手輕輕的按扁麵糰，保留裡面的更多的氣泡，中間先按下去，輕柔封口搓長，如回縮厲害讓面鬆弛幾分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油紙上撒一層薄薄的的麵粉，將揉好的麵糰放在油紙上，油紙從中間提起來，在油紙的隔斷中再醒40分鐘。如果室溫高，發酵將提前。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用刀片划五道口子，拍上乾粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱預熱最高250度，底層放烤盤倒開水，小心水濺到玻璃，水蒸氣會使法棍更脆，據小高姐說顏色也會很漂亮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上下火250度，因烤箱牌子不同、可能溫度有偏差。約烤12～15分鐘，看一下色度 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 完成，沒小高姐那種脆脆的感覺，勉強過關吧哈哈哈 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 戰戰兢兢如履薄冰，不喜勿噴…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 400克 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鹽 | 2克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 水 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把酵母粉、鹽、低筋麵粉都加入高筋麵粉中拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入牛奶和水攪拌揉成麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑麵糰后蓋上保鮮膜醒面20分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 20分鐘後分成8份，每份100克左右。揉成圓麵糰再醒面10分鐘左右 |
| 步驟六 |  步驟六 | 圓形麵糰用擀麵杖擀成橢圓形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲成圓柱形，介面朝下，放入烤盤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀在表面劃上幾刀，再用篩子篩上低筋麵粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放在溫暖處發酵至2備大 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入上管180度，下管160度已預熱好的烤箱內，烤28分鐘左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 法棍麵包就可以新鮮出爐了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 法包高筋麵粉 | 520g |
| 低糖酵母 | 0.5g |
| 鹽 | 9.2g |
| 水 | 390ml |
| 手粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剛出爐的法棍麵包 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好食材，高筋麵粉混合酵母攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入水用刮刀混合成麵糰，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。（不用揉面的形態下醒發麵團，隨著時間使麵糰慢慢形成麵筋） |
| 步驟四 |  步驟四 | 用刮板沿著麵糰邊沿抻拉摺疊麵糰至中間，反覆5、6次抻拉。覆蓋保險靜置30分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 從復抻拉摺疊麵糰一次。（室溫在18度） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰覆蓋保鮮膜發酵4小時，至原來的2.5倍大。（參考溫度在30度） |
| 步驟七 |  步驟七 | 將發酵至2.5倍大的麵糰送入冰箱冷藏12～16小時。（參考溫度2～4度）麵糰送入冰箱冷藏前，發酵部分已完成來6～8成左右。冷藏一是為了麵糰更成熟，二是為了調整一次發酵時間。取出發酵好的麵糰，室溫放置10～15分鐘左右。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒少許手粉，用刮板取出麵糰。分割成均勻的四等份。將麵糰抻拉成為一個20*20cm的正方形。注意手法慢慢抻拉哦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 掃去麵糰表面手粉，捏起麵糰上邊向里折至1/3處。用手輕輕按壓從疊的部分。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 掃去麵皮表面手粉，將下面的1/3麵糰向上折。用手輕輕按壓麵糰。用食指和中指輕輕按壓麵糰中間，將麵糰分成上下兩部分 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 以中間為基準，輕壓麵糰上下兩部分，成為30*10Cm的長方形。掃去麵糰表面的手粉，捏起右上面的麵糰向內折至麵糰的1/3處。注意不要捲入多餘的空氣哦。用手指輕輕按壓麵糰下半部分，掃去麵糰表面手粉，捏起右下角一邊向上面卷，並壓住折好的上半部分。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 輕輕捏緊封口處。用刮板輕輕滾動法棍麵糰，封口朝下。輕輕滾動法棍麵糰，揉至理想的長度，粗細要一致哦。（我的大概35cm） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵布上撒少許手粉，將法棍麵糰放在發酵布上，用夾子夾住。這時可適當通過發酵布來整形一下，把法棍麵糰理直。（發酵布可以有效地防止麵糰蒸發水份，還可以吸走多餘的水份，也不會讓麵糰粘連）室溫發酵60分鐘，參考溫度18度。這時烤箱可以預熱了，上下火250度。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將發酵好的法棍麵糰，輕輕移至烤盤上，注意不要碰到麵皮，封口需要朝下。將麵糰理直了哦。確定一下你需要割口的長度，用鋒利的刀一氣呵成，刮出口。割口長度大概10.5Cm，相交的位置大概2.5Cm。我割了四個口 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把麵糰放入烤箱，迅速關上門。先以250度烘烤5分鐘，再以230度烘烤15分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 好吃的法棍麵包就出爐了。 |
這是關於法棍的介紹，雖說看上去硬梆梆的棍子，還是那麼一絲絲的想象，想起了法國的女人穿著長長的風衣，穿著絲襪和高跟鞋，抱著牛皮紙袋子，裡面露的長長的法棍，有些浪漫和時尚。法式長棍麵包（Baguette）是一種最傳統的法式麵包。法國麵包的代表就是“棍子麵包”，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉。
用餐人數：3-4人
高筋麵粉:400克
低筋麵粉:100克
酵母:5克
鹽:8克
水:300克
1:將水倒入和面桶中，加入酵母攪拌均勻。
2:加入粉類攪拌均勻，和成表面光滑的麵糰。
3:再加入食鹽，揉均勻，麵糰能拉出膜即可。
4:揉好的麵糰用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘。
5:將麵糰分割成100克的小麵糰，搓圓再鬆弛10分。
法棍麵包
7:擺放到烤盤裡，篩上低筋麵粉，劃上幾道口子。
8:放入烤箱，烤箱調至發酵功能，發至原體積的1.5倍大即可。
9:發酵好后，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鐘即可。
法棍麵包
據說法棍是需要有噴氣式的烤箱才可以是表面不那麼的硬的，所以咱們沒有就噴水吧。
主料
高筋麵粉170克、低筋麵粉70克、酵母3克、鹽3克
輔料
清水135克
1. 酵母用水溶化，靜置5分鐘。
2. 高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。
3. 將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。
4. 再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。
5. 30分鐘后再次將麵糰揉光滑。
6. 分成三個小麵糰。
7. 把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
8. 取一個麵糰擀成長形。
9. 捲起收口向下，再搓一搓，讓麵糰長一些。
10. 依次做好剩下的兩個麵糰，然後放溫暖處發酵。
11. 發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麵粉，再用介刀拉幾個小口。
12. 烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。
13. 最後將烤好的法棍取出放涼即可。
烤箱的溫度要根據自己的烤箱溫度來調節，法棍篩麵粉時要輕輕的，均勻的篩在法棍表面上。
基本信息
- 中文名
- 法棍麵包
- 外文名
- Baguette
- 主要原料
- 麵粉，酵母，鹽，水
- 範疇
- 美食
- 分類
- 法式點心、麵包
- 配料
- 酵母