西紅柿醬

水，番茄醬，白砂糖，釀造食醋，食用鹽，乙醯化雙澱粉己二酸酯，陳皮，三氯蔗糖。

將西紅柿用清水洗凈，機器磨碎，濾去皮籽等雜物，然後放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，裝入大缸等容器內。以後如再攪動，需再加2%左右的食鹽，直至出缸食用為止。

將西紅柿用清水洗凈，在沸水中燙一下，剝去表皮，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶里(不加鹽)，用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用的空針頭，然後放在蒸鍋內蒸煮、使水分從針眼裡跑出，音汁得到消毒處理。此法製作的醬色鮮味美，基本保持了西紅柿的營養與味道，製作方法也較簡單。

將西紅柿用清水洗凈，然後在沸水中燙一下，剝去表皮，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1於一15%，待水分蒸發，煮成稠苦后，再灌入洗凈控乾的瓶子里，在瓶口處倒入一截食油(以防起白酸)，然後塞住瓶口，趁熱用紙糊住或用蠟封口。

將西紅柿用清水洗凈，逐層放入大缸或罈子內。放一層西紅柿，撒一層鹽，放鹽的配比大約為:25公斤西紅柿加2.5一3.5公斤鹽，防腐劑苯甲酸鈉適量(1%左右)，至到裝滿為止。最上面再撒一層鹽，然後把口用泥或紙封住，放到陰涼乾燥處保存即可。

味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

一般人群均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、孕婦要盡量少吃榨菜；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。

4、慢性腹瀉者忌食。適用量：每次10克左右。

老人更適合吃西紅柿醬

西紅柿是公認的健康食品，如果把西紅柿做成醬，會更適合老年人食用。西紅柿中的抗氧化成分茄紅素，已被證實能減少動脈阻塞，降低罹患心血管疾病的機會，而經過加熱煮熟成西紅柿醬，更能提高茄紅素的抗氧化效果。而且西紅柿中纖維質被軟化，讓老年人攝入膳食纖維的同時，又可使腸胃更容易接受。同時，做成醬的西紅柿，還保留著大量的VitA、VitC、纖維素、B族Vit、多種礦物質、蛋白質及天然果膠，對於乳癌、肺癌、子宮內膜癌及結腸癌有預防效果。番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，且番茄醬比新鮮番茄更容易被消化吸收，吃起來很方便，平時吃早點及在正餐里的米飯和饅頭上抹點番茄醬就行，炒菜花或豆腐等菜時也可以加點番茄醬。

1、榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏；

2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；

3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等；

4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。