球溪河鯰魚

球溪河鯰魚

球溪河鯰魚是魚溪鎮、球溪鎮的著名特產。球溪河盛產鯰魚,於是川菜中鯰魚的做法便推球溪河鯰魚為正宗,球溪河鯰魚已成為川菜的一塊特色招牌。

美食簡介


鯰魚棲居於熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中,我國東部各主要水系均有鯰魚分佈。野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在於野生鯰魚是青綠色的,養殖鯰魚則是黑黝黝的。資中有一條河叫球溪河,是沱江的支流,盛產鯰魚,家家戶戶喜食鯰魚。資中人吃鯰魚講究取野生的鯰魚,現吃現殺,川菜中鯰魚的做法推球溪河鯰魚為正宗。

鯰魚


鯰(nián)魚(Catfish)俗稱塘虱,又稱懷頭魚。鯰魚,即“鯰魚”,鯰的同類幾乎是分佈在全世界,多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋里。鯰魚體長形,頭部平扁,尾部側扁。口下位,口裂小,末端僅達眼前緣下方(末端達眼后緣的是大口鯰)。下顎突出。齒間細,絨毛狀,頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀,梨骨齒帶連續,后緣中部略凹入。眼小,被皮膜。成魚須2對,上頜須可深達胸鰭末端,下頜須較短。幼魚期須3對,體長至60mm左右時1對頦須開始消失。鯰魚多黏液,體無鱗。背鰭很小,無硬刺,有4——6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長,後端連於尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗雲狀斑塊。

營養及食療價值


鯰魚肉質細嫩,每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚也是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。最佳食用季節在仲春和仲夏之間。
鯰魚葯食俱佳,以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。鯰魚也是發物,有痼疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃。

正宗做法


原料:
鯰魚1.5斤,澱粉2大匙,蔥2段,干辣椒10個,花椒30粒,老薑1塊,大蒜3個,湯水2斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1小匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉1小匙,鹽適量。
做法:
1、將老薑、大蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里,干辣椒切段后與花椒放同一個碗里,蔥切段。
2、將魚剖肚,洗凈肚裡的所有附著物,切小塊以後用澱粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱,下干辣椒段、花椒爆3s,續下老薑、大蒜、豆瓣、老抽、白糖,用小火慢炒,炒至呈櫻桃色后加入湯水。
4、大火燒沸后改小火熬5min,倒入魚塊,煮10min。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段,翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

品牌效應


球溪河鯰魚是川菜中一道享譽世界的名菜,據了解,在我國僅以“球溪河鯰魚”為品牌的餐飲場所就達上萬家,但絕大部分的“球溪河鯰魚”並非產自球溪河。多年來,產自球溪河的鯰魚的年產量連魚溪鎮、球溪鎮的消費市場都滿足不了,更不用說供應以“球溪河鯰魚”為招牌的各地消費市場。