球溪河鯰魚

鯰魚棲居於熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中，我國東部各主要水系均有鯰魚分佈。野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在於野生鯰魚是青綠色的，養殖鯰魚則是黑黝黝的。資中有一條河叫球溪河，是沱江的支流，盛產鯰魚，家家戶戶喜食鯰魚。資中人吃鯰魚講究取野生的鯰魚，現吃現殺，川菜中鯰魚的做法推球溪河鯰魚為正宗。

鯰（nián）魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鯰魚”，鯰的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼后緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，后緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60mm左右時1對頦須開始消失。鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4——6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連於尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。

鯰魚肉質細嫩，每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚也是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。最佳食用季節在仲春和仲夏之間。

鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鯰魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

原料：

鯰魚1.5斤，澱粉2大匙，蔥2段，干辣椒10個，花椒30粒，老薑1塊，大蒜3個，湯水2斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1小匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉1小匙，鹽適量。

做法：

1、將老薑、大蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里，干辣椒切段后與花椒放同一個碗里，蔥切段。

2、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊以後用澱粉、鹽拌勻碼味。

3、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆3s，續下老薑、大蒜、豆瓣、老抽、白糖，用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯水。

4、大火燒沸后改小火熬5min，倒入魚塊，煮10min。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

球溪河鯰魚是川菜中一道享譽世界的名菜，據了解，在我國僅以“球溪河鯰魚”為品牌的餐飲場所就達上萬家，但絕大部分的“球溪河鯰魚”並非產自球溪河。多年來，產自球溪河的鯰魚的年產量連魚溪鎮、球溪鎮的消費市場都滿足不了，更不用說供應以“球溪河鯰魚”為招牌的各地消費市場。