三鮮面蛹

面蛹是一種古老的麵食，因成品形似蠶蛹，在咱們河南稱為面蛹。全國還有其他地方製作這種麵食，山西稱為貓耳朵，陝西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執耳面。元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有“禿禿麻失”，，“禿禿麻失”又稱“禿禿么思”，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，製法上說道“手掌按作小博餅兒”。可見這種麵食元代已經盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強，他還從西北向外擴張，甚至到達了中原和江南。面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名氣，既可作為休閑小食，也可佐酒和做茶食；還有另一種吃法——三鮮面蛹。