虎皮青椒
以青椒為主要材料製作的一道菜品
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
只要將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。加入油后，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜后，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。有疾患者應少食或忌食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 8個 |
| 蒜 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 玉米澱粉 | 1勺 |
| 清水 | 6少 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青椒選擇辣的，好吃夠味，青椒去籽洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜拍扁切碎粒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調一碗醬汁，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，半勺糖，1勺玉米澱粉，6勺清水混合一起，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋放油，把青椒放入中小火煎制 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩面煎制虎皮狀，有青椒比較不好煎，很頑皮的，用鏟子壓一壓，慢慢煎，多觀察，別煎糊了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把煎好的青椒撥到一邊，放入蒜粒炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再把青椒和蒜粒混合一起 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入醬汁，翻炒幾下，湯汁很快變的濃稠，關火出鍋即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大青椒 | 適量 |
| 大蒜子 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 陳醋 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 豆豉 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大青椒適量，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，盤裝備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜子適量用刀拍碎，裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋，再加入適量的老抽，一起攪拌均勻成調味汁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱，倒入青椒，並轉動鍋子，小火慢炕，一邊炕一邊用勺子按壓青椒，炕的時候要經常翻動青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到。當虎皮已起，青椒已完全變軟，打出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱去油，光鍋，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香後下入青椒，再倒入調味汁大火翻炒。最後加入適量的雞精，大火翻炒均勻，即可起鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒 | 6個 |
| 醬油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青椒清理乾淨，我比較怕辣，所以青椒籽和裡面的筋都處理掉了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放1勺油，青椒下鍋煸炒，用鍋鏟不斷擠壓 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不斷煎炒至泛黃起皮，用余油煸香大蒜，繼續翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入料汁大火翻炒入味即可出盤，我的味信公號：個性勝過姿色，歡迎關注 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開胃爽口，辣辣的超級好吃，吃著比肉都香，巨下飯 |
| 步驟七 |  步驟七 | 我用的這個品種有點兒辣，吃幾個下肚，汗水都出來了，不過越辣越想吃，筷子收不住的節奏 |
1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩。
2.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。
3.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。
4.青椒先不放油直接干煸，這樣就不會吸收太多的油分。
虎皮青椒，據說起源於四川民間，具體歷史已不可考。
如今，中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影。
虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末等作為配料，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味即可。製作原料便宜，花上幾元錢，於街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型別緻而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。
虎皮青椒
維生素C是抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康；維生素K可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用；中醫認為辣椒素有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值；胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。
1.青椒不宜一次吃得過多。辣味吃得過多，容易引發痔瘡、瘡疥等炎症。
3.腎炎患者不宜食用辣椒。
