牛肉卷
以嫩牛肉洋蔥為主材製成的食物
牛肉卷是由嫩牛肉、洋蔥等製作的食物，以營養價值高被人們喜愛。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 120g |
| 水 | 75g |
| 鹽 | 1g |
| 牛肉 | 200g |
| 鹽 | 1g |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 小半勺 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 番茄醬 | 30g |
| 玉米澱粉 | 1勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 小米椒 | 4個 |
| 生菜葉子 | 4片 |
| 植物油 | 適量 |
| 利仁電餅鐺 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，和我的大白 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉加水和鹽，揉成一個團，醒15分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切牛肉，切條 |
| 步驟四 |  步驟四 | 全部切好 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入黑胡椒粉，老抽，料酒，澱粉，糖，鹽，番茄醬，腌制20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌制好的牛肉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰醒發好了 |
| 步驟八 | 用刀分成8塊 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 撮圓，醒發一會 |
| 步驟十 |  步驟十 | 墊子上摸一點植物油，防止面粘住了，壓扁，擀圓 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在擀一個，疊起來 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這時候預熱利仁大白電餅鐺 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 餅擀的又薄又大 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 電餅鐺刷一點點油，放入餅，速脆模式，1分半鐘就好啦 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 哇，，介么美 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 切幾個紅辣椒 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 這個奈瓷刀很好用，輕輕一擦就乾淨啦 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 電餅鐺預熱，倒入一點油，放入腌制好的牛肉 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 翻炒，炒變色就好啦，先撈出來一半，我閨女吃不辣的 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 另外一半給小米辣，翻炒一會就好了 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 取一個餅，放入一片生菜，放上牛肉 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 包了一個嫩牛五方，吃咯，，哈哈哈 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 捲起來就好啦 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 有沒有很誘人哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| Bigtummy牛柳 | 60g |
| 澱粉 | 6g |
| 寶寶醬油 | 5g |
| 蛋清 | 25g |
| 蛋黃液 | 15g |
| 手抓餅 | 1片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材清單 |
| 步驟二 |  步驟二 | Bigtummy牛柳解凍3分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將牛柳后切成丁，放碗里備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在牛柳里加入蛋清 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在牛柳里加入澱粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在牛柳里加入寶寶醬油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油紙墊上，放上手抓餅 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鋪上肉醬，四周留2-3厘米空白 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將手抓餅捲起來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把卷好的手抓餅放在烤盤上，表面刷一層蛋液。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱預熱 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 上下火220度烤15分鐘即可出鍋。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切成小塊，就可以裝盤上桌啦。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 泡發后的干香菇 | 3個 |
| 牛肉 | 50克 |
| 酵母 | 0.8克 |
| 南瓜 | 100克 |
| 中筋麵粉 | 80克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們準備好需要的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 南瓜去皮切開，放入輔食機中蒸熟、蒸熟後放篩網上碾壓，壓出細膩的南瓜泥。PS：之所以不用輔食機攪拌，是因為攪拌時會將熱氣燜在南瓜泥里，導致顏色變淺。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用克重稱稱重50克，稱重后要冷卻至常溫哦。PS：用這類泥狀食材和面時，一定要先冷卻，再放入麵粉中，溫度太高，酵母會失去活性哦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 南瓜泥冷卻後放入麵粉中，再加入0.8克酵母，用筷子攪拌至絮狀。PS：南瓜泥50克、麵粉80克、酵母0.8克。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 面絮倒在面墊上，揉成光滑的麵糰。PS：剛開始揉面時會有點濕，揉麵粉5分鐘后再根據情況判斷是否需要調整，幹了加南瓜泥、濕了加麵粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰揉好後放入碗中，再放在裝有50℃溫水的蒸屜上，發酵至兩倍大左右，一般需要2小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 牛肉、香菇切成小顆粒，雞蛋只取蛋白，一起放入輔食機中，再加入適量寶寶醬油（可不選）、蔥花（去腥）。攪拌細膩后取出，放入碗中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵完成後的狀態媽媽們看一下，麵糰內部是呈蜂窩狀的。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰放在面墊上，撒上一點麵粉，繼續揉面5分鐘，再擀成橢圓的麵皮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鋪上牛肉餡料，不要鋪的太滿，留2厘米左右的空間。抹平后捲起來，卷的時候稍微壓緊實一點。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後在肉卷上壓幾個凹槽，不要切斷。PS：壓凹槽的工具有筷子、刀背、鏟子等等。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蒸屜上放一張硅油紙，放入肉卷蓋上蓋子，再次發酵半小時就可以了。PS：這次發酵不需要放溫水上哦。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵后冷水上鍋，大火蒸20分鐘后關火，〉再燜5分鐘〈。PS：千萬別忘了，最後要燜5分鐘哦。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 燜好后取出，切成恰好寶寶一手能抓的大小，這樣能鍛煉寶寶自主進食的能力。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 金黃色的牛肉卷，鬆鬆軟軟的口感，看一眼就覺得寶寶肯定會超愛吃了。 |
| 食物名稱 | 牛肉卷 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 207 千卡 |
| 蛋白質 | 27.2 g |
| 脂肪 | 10.5 g |
| 膽固醇 | 82 mg |
| 脂肪酸 | 10 g |
| 飽和脂肪酸 | 2.8 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 1.9 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 5.4 g |
| 水分 | 59 g |
| 碳水化合物 | 0.8 g |
| 灰分 | 2.8 g |
| 葉酸 | 12 μg |
| 鈉 | 582 mg |
| 鎂 | 30 mg |
| 磷 | 256 mg |
| 鉀 | 459 mg |
| 鈣 | 15 mg |
| 鐵 | 3 mg |
| 鋅 | 4.44 mg |
| 硒 | 10.9 μg |
| 碘 | 40 μg |
| 維生素A | 51 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.1 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.24 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 6.3 mg |
| 維生素B6 | 0.48 mg |
| 維生素B12 | 1.59 μg |
| 維生素D | 1.1 μg |
| 維生素E | 1.16 mg |
基本信息
- 中文名
- 牛肉卷
- 外文名
- Beef Roulade
- 調料
- 麻油、糖、上湯、蚝油、米酒、生粉、水
- 主要食材
- 嫩牛肉、洋蔥、蔥、冬菇、紅甜椒、金菇、牛油
- 分類
- 大眾菜
- 功效
- 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力
- 腌料
- 姜、生抽、油、白鬍椒粉