水井巷

寧（藏語：-，撒語： ）青省省，古稱郡，青唐城。是全省政治、經濟、文化、教育、科教、交通和通訊中心。

“井巷”屬西寧市城中區。東起商業中心西門口，西止北大街。建立三十餘年，是古城西寧里是最熱鬧的商業街。水井巷的南北乾貨、風俗小吃、民族用品、琳琅滿目，商品進銷量極大，是號稱西寧市"日進斗金"的寸金之地。

提井巷南北乾貨俗，曉。各味，青藏高原的特產乾貨，全部在二里長的水井巷裡競展風采。

2008年在省委主要領導的關心下，由中國留學人才發展基金會和江蘇鴻裕投資發展有限公司共同投資，達30億元對西寧市水井巷商務中心區實施改造，使這條商業老街煥發除了新面貌。成為了西寧市正規化，高品質的商業步行街。

千年“水眼頭”，百年水井巷。

翻開西寧的歷史，許多老人可能不會忘記，舊西寧城內都是土巷，條條街巷都有水溝，俗稱陽溝，每日流水潺潺。據說，有人在城垣南端處開鑿一洞並引水入城，因此當地人俗稱此處為“水眼頭”。後來，人們通過“水眼頭”從南山寺山腳下的水渠中引水進入城內，流經大街小巷，供人們澆地灌園，灑街壓塵。大約在1943年，舊警察局還讓東西大街的商戶每戶家門口配備一個太平水桶，盛滿溝水，作為當時的消防備用水。在1949年以前，水眼頭(現水井巷)、官井街(現民主街)一帶還是以菜地為主，只有賈姓、陳姓等富戶在這裡購地營屋，沿街間或有些饃餅、水煙作坊等。那時，水井巷南端是一片荒地，人口極少，舊西寧的騾馬市場就設在這裡。

上世紀50年代，“水眼頭”一帶被政府正式命名為“水井巷”。

上世紀50年代後期，西門城樓和城牆被拆除，與水井巷北口相接的西大街被拓建成寬敞的水泥馬路。不久后，巷北口的東北角修建了西寧飯店，1962年，水井巷小學正式成立。1963年，巷口零星出現了一些經營小攤點，同時也有一些票證“倒爺”在巷子里應運而生。

從上世紀50年代末到70年代，這一帶低矮的民房和菜園逐漸消失，取而代之的是學校、機關、住宅區、生產企業和國營蔬菜商店、國營糧店……逐漸形成了一個混合型街市。

西寧人把面案上的師傅稱為面匠，意思是說，面案上的師傅就是做面的匠人，就是在面活中做絕活的人。好大的一團揉好的面，在面匠手中就如同一件隨心所欲的玩具，想怎麼擺布就怎麼擺布，那麼輕鬆，那麼自如。只要聽到掌柜的一聲吆喝，面匠師傅就立馬有了動作，從和好的麵糰上隨便拽下一塊在手中倒騰起來，一扯一拽，一拽一扯，再扯再拽，再拽再扯，幾個來回下來，手中的面變戲法似地變成一把線一樣粗細，線一樣勻稱的麵條來。

“走。”面匠師傅口喊一聲，胳膊一揚，手中的拉麵便飛進了開水鍋里。漂亮的拉麵在開水鍋里先是打個旋兒，跟著就沉下鍋底，眨眼間又滾上水面，這時，用筷子一挑，正好一碗。舀上一勺牛骨頭熬制的湯，放幾片熟牛肉，捏一撮兒芫荽，滴幾滴紅油辣子，頓時就有了文化風景。白的是面，綠的是芫荽，紅的是辣子，清的是牛骨湯，清清爽爽，乾淨利索，既有文化，又有美感，還實實在在，真是香味俱全的美食。

西寧人酷愛麵食，巧匠如雲，所以麵食也就顯得深刻。在西寧城裡，無論走到那一家飯館，都有好把式面匠在恭候著您。西寧的麵食和西寧人一樣，那麼讓人喜愛。這些年，西寧人也帶著自家的絕活，走南方，進中原，精美的麵食也流傳甚遠，即受用了自己，也受用了世人。

2016年，有著近百年歷史的青海西寧“水井巷”品牌，正式被國家工商部門批准註冊為商標。“水井巷”品牌負責人陳琪介紹，水井巷目前經營青藏特產，現在註冊為商標，將繼續做好“水井巷”牌青藏特產產品的開發，同時打造連鎖的“水井巷”超市和電商平台，開發文化旅遊產品等。

適應新常態中的青海，結構持續改善，優勢產業擴大形成增長力，內生動力有所集聚，新經濟的成分也在茁壯成長。當青海企業家信心滿滿，復活老品牌、創新新品牌之時，在他們背後，是青海省委、省政府堅強支持和政策推動。近年來，省委、省政府主動作為，從需求側和供給側兩端發力，緊盯經濟運行下先手棋，出台調控政策打主動仗，以互助資金等惠企措施為平衡器，實現我省經濟質量和效益出現許多具有轉折意義的變化。

無論是老品牌的重現，還是可可西里、西北驕、藏羊等現在走出去響噹噹的新品牌，無一不在向世人證明，青海人打造國內一流企業的信心從不動搖，我們讓青海製造走遍天下的初心從未忘卻。