金吒

中山傳統名點

中山粉果是廣東中山的傳統名點之一。歷史悠久,其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蚝油等調味品為餡料,經精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。粉果的包制,要求滿而不實,形似欖核,搖有聲響,而餡料就要細。由於製作精細,風味獨特,故深愛食家的喜愛。

起源


金吒
金吒
粉果金吒這個名稱的由來,還有一個古老的故事。話說封神榜上有個托塔天王,即金吒、木吒、哪吒之父。父子們都持有神奇獨特的兵器。那個金吒使的是件兩頭尖、中間橢圓、形狀奇怪的兵器。因此有人用米粉仿其武器形狀而捏製成粉果,就以“金吒”名之。也有一說,金吒粉果原先本無名,過去因有一學徒學做金吒,用米粉打殼打不成,搓來捏去都做不好,師傅在旁邊教他,邊說邊做手勢示範,大小寫用石岐話講:“揸,甘揸(諧音金吒),甘樣揸,吾系揸成甘樣呀!”二十世紀30年代,孫文西路李大中堂所製作的金吒聞名遐邇,它是以豬腮肉(肉質不膩)配以南乳、花椒、八角等調料製成。金吒吃法可要講究:從尖端食起,到肉餡時,先吮一口油香,然後咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門,把金吒叫做鑿,其餡配以蝦米、肉粒、沖菜粒。“金吒”是中山最有鄉土特色的食品。

特色


師傅特別提醒,這金吒的吃法還要講究技巧:要從尖端吃起,到肉餡時,先吮一口香油,然後才咬肉吃。要是有冒失鬼跳過“一吮”一口咬下去,讓那油沫四濺,不僅自己“中招”,更會殃及同桌旁人。
各位遊客來中山旅遊時別忘了嘗一嘗金吒這個中山地道的特色點心。中山各大小酒樓茶市時候均有提供。