清真系菜肴是陝西的著名小吃，以西安最為出名正宗。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了牛肉丸子菜、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴風行朝野。
牛肉丸子燴菜
牛肉餡兒300克，腐竹250克，西紅柿、海帶絲、粉絲、木耳、香菇、胡蘿蔔、豆腐、菠菜適量。
火鍋底料1袋，蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油、香油少許。
1、將牛肉餡兒放入鹽、胡椒粉、香油拌勻，製成丸子待用；
2、鍋內放少量油，放入火鍋底料，把蔥、姜、蒜炒香，將腐竹、西紅柿、海帶絲、木耳、香菇、胡蘿蔔放入鍋內加水燒熱，放入牛肉丸子；
3、等牛肉丸子都浮起來后，再放入粉絲、菠菜、豆腐、鹽和胡椒粉即可。
滿滿一大鍋，象徵著家庭幸福美滿。只要是家人喜歡吃的蔬菜，都可以放入鍋里一起煮。
