紅花菜

紅花菜

(《植物名實圖考》)

【異名】米布袋(《救荒本草》)，碎米薺(《野菜譜》)，翹搖、翹翹花、野蠶豆(《植物名實圖考》)，紫雲英、荷花紫草(《芥子園畫譜》)，荷花莨(《耕心農話》)，荷花郎(《現代實用中藥》)，蓮花草、花草(《國產牧草植物》)，螃蟹花、燈籠花(《貴州民間方葯集》)，米傘花、野鴨草(《貴州民間藥物》)，斑鳩花(《貴州草藥》)，滾龍珠(《陝西中草藥》)，米篩花草、紅花草、花菜(江西《草藥手冊》)，紅花郎(蘇醫《中草藥手冊》)。

【來源】為豆科植物紫雲英的全草。

紫雲英

一年生草本。莖直立或匍匐，高10～40厘米。單數羽狀複葉，小葉7～13，倒卵形或橢圓形，長5～20毫米，寬5～12毫米，頂端凹或圓形，基部楔形，兩面被長硬毛；托葉卵形。傘形花序腋生，有花5～9，栽培的達10餘花，總花梗長；苞片三角卵形，被硬毛；萼鍾狀，外面被長硬毛；花冠紫色或黃白色，旗瓣卵形。基部楔形，頂端圓形微缺，翼瓣稍短，龍骨瓣和旗瓣等長；雄蕊10(9+1)，子房，花柱與柱頭都無毛。莢果條狀矩形，稍彎，長1～2厘米，黑色，無毛。花期2月中旬至6月上旬。果期3月初至7月底。

分佈江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、河南、陝西、四川、貴州、雲南等地，並廣泛栽培。

全草含多種黃酮類成分：槲皮素糖甙(glycoside of quercetin)，芹菜素(apigenin)，異鼠李素(isorhamnetin)，木犀草素(luteolin)，刺槐素(acacetin)，山柰酚(kaempferol)，此外還含有胡蘆巴鹼(trigonelline)，膽鹼(choline)，腺嘌呤(adenine)，脂肪(fat)，組氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)，丙二酸(malonic acid)，刀豆氨酸(canavanine)，ATP酶(ATPase)。花粉中還含蛋白質(protein)，乳酸脫氫酶(lactate dehydrogenase)，天冬氨酸轉氨酸酶(aspartic transaminase)，丙氨酸轉氨酶(adenosine deaminase)，鹼性磷酸酯酶(alkphosphatase)。葉含紫雲英葉蛋白。

性味

甘辛，平。

①《貴州民間藥物》："性平，味微甘。"

②《陝西中草藥》："味澀甘，性寒，"

③蘇醫《中草藥手冊》："微辛，平。"

本植物的種子(紫雲英子)亦供藥用，另詳專條。

【採集】3、4月間采，曬乾或鮮用。

清熱解毒。治風痰咳嗽，喉痛，火眼，疔瘡，帶狀皰疹，外傷出血。

①《貴州民間藥物》："清火解毒。治疔瘡，喉痛，痔瘡。"

②《陝西中草藥》："清熱解毒，祛風消腫。治帶狀皰疹，瘡癤。"

③江西《草藥手冊》："祛風明目，解熱利尿。治風痰咳嗽，瘧疾，火眼，外傷出血。"

④蘇醫《中草藥手冊》："治眼部疾患，神經痛。"

【用法與用量】

內服：煎湯，0.5～1兩；或鮮用搗汁。外用：搗敷或研末調敷。

【選方】

①治疔毒：米傘花搗爛，敷疔瘡周圍，露頭。

②治喉痛：米傘花、白果葉，曬乾，研成細末，加冰片少許，用紙筒吹入喉內，吐出唾涎。

③治痔瘡：米傘花適量，搗汁，外痔敷；內痔用一兩煎水服。(①方以下出《貴州民間藥物》)

④治齒齦出血：荷花郫洗凈，切細，搗汁服，一日三、五回，每回十至二十公分，涼開水送服。(《現代實用中藥》)

⑤治風痰咳嗽：紫雲英(白花的干全草)一兩，白馬骨五錢，蓮虆四錢。水煎，加白糖，早晚飯前各服一次。(江西《草藥手冊》)

⑥治瘧疾：紫雲英、鵝不食草各一兩。煎水服。

⑦治火眼：紫雲英搗爛敷。

⑧治外傷出血：紫雲英葉搗爛敷。(⑥方以下出江西《草藥手冊》)

〔原料〕

朵玲花

...........................................200克

精鹽

...............................................5克

辣椒骨

...........................................200克

味精

...............................................3克

〔烹制方法〕

1.先把採摘回來的朵玲花置蒸籠蒸煮，取出倒在簸箕或竹席里，置太陽下曬乾備用。

2.做菜時抓一把用溫水泡洗乾淨，下鍋與辣椒骨一起煮沸，即可食用。

〔工藝關鍵〕

蒸朵玲花，大火氣足，蒸約1小時即成。

〔風味特點〕

1.紅花菜系廣西西林縣壯家風味名菜，西林縣馱娘江兩岸，每年冬盡春來，滿山滿嶺，開放一種小瓣的紅花，稱為“朵玲花”，又叫“映山紅”。此時，壯家婦女成群結隊背簍上山採擷，用以製作“紅花菜”。

2.紅花菜的歷史十分悠久。相傳，在很久以前，有一對壯家青年戀人，在新春佳節相約到山上對歌，此時正值“朵玲花”滿山遍野，紅花簇簇，女方為了記下他們對歌有多少，每唱一首就採下一朵“朵玲花”。唱啊、唱啊，直至日落西山，這時，提籃里已裝滿了紅花。女方為了表達自己對男方的一片真情，就把這提籃花送給他，幾天後，“朵玲花”被晾乾了，發出一陣清幽的芳香。他把這些晾乾的“朵玲花”與辣椒骨同煮作菜。結果，其味道竟是出人預料的甘美可口。從此，將其稱為紅花菜，世代沿襲，流傳至今，成為壯家的傳統風味菜。