干白
用葡萄原汁製成的白葡萄酒
干白(Dry White)，即干白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。
如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行於酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解，它們的主要區別在於加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
干白
具體來講，區分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。
由於“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“干紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
干白
“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由於“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩定，賞味期也更長。
“干紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“干白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發酵轉變為葡萄酒。其中酒精發酵是釀造的主要階段，是經由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉變為酒精的過程。這個過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質和葡萄中原有的成分，對葡萄酒的品質和風味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機酸等。
由於酵母是酒精發酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項精細的工藝，而且因酒類型的不同而有相當大的變化。下面僅簡單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程。
干白
紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統釀造法來說，首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然後再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發酵和浸漬，發酵容器經常使用的是不鏽鋼大罐，發酵過程為4～10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，並將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順、穩定的乳酸，然後就進入陳釀階段。
白葡萄酒的釀造過程
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀製成干白葡萄酒。
白葡萄酒的釀製要注意以下幾點：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質沉澱，避免敗壞酒的味道；發酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵；防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別為：
1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
干白
中國人的傳統習慣是喝白酒和黃酒，葡萄酒在我國雖有悠久的歷史文化，但葡萄酒工業在我國屬於新興的產業。特別是改革開放以來，我國的葡萄酒產業才漸入佳境，方興未艾。因此，有不少人對葡萄酒缺乏應有的欣賞能力和鑒別能力，喝酒為了趕時髦，人云亦云，人趨亦趨，這也難怪。
二十世紀九十年代以前，中國人的習慣是喝甜型葡萄酒，甚至認為葡萄酒就應該是甜的。許多人第一次喝乾型葡萄酒，感覺只有酸味，沒有甜味，誤認為是生產廠家把葡萄酒做壞了，不少廠家都接到過這方面的投訴信。
進入九十年代，干型葡萄酒在我國逐漸興起。首先是干白葡萄酒受到了消費者的青睞。1995年以前，在許多人的心目當中，好像只有干白葡萄酒才是干酒，也只有喝乾白葡萄酒才算時髦，干紅葡萄酒受到了莫名其妙的冷落。由於干紅葡萄酒不好賣，做干紅葡萄酒的原料，如蛇龍珠、赤霞珠和染色葡萄品種，收購價格特低，氣得果農又砍又刨。從1995年以來，在中國又忽的興起干紅葡萄酒的消費熱潮，而且熱的不能再熱，像是感冒發高燒。由於是紅葡萄酒就特好賣，中國又缺乏紅葡萄原料（前幾年都刨了），所以國外的散裝葡萄酒大量的湧入中國市場。有些人抓著中國人對葡萄酒鑒別能力差的弱點，把庫存滯銷的劣質酒也銷往中國。這幾年，縱觀中國的葡萄酒市場，大有祖國山河一片紅之勢。干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費比例，一度達到9：1。一些國產的、質量好的干白葡萄酒，無端的受到冷遇，被打入冷宮。
誠然，西方成熟的葡萄酒消費國家，對干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費，也各有所好，各有相對穩定的消費群體。法國人偏重消費干紅葡萄酒，在法國干紅干白的消費比例大致是7：3。德國人偏重消費干白葡萄酒，在德國干紅干白的消費比例大致是3：7。義大利也是一個盛產葡萄酒的國家，在義大利干紅干白葡萄酒的消費比例大致是5：5。世界各國對干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費，大致比例是5：5，也有說是6：4的。
我國的干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費群體還不穩定，正在形成。根據反饋的信息，在上海等一些南方城市，干白葡萄酒消費正在悄然興起。隨著時間的推移，隨著我國葡萄酒市場的成熟，干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費，應該達到國際的比例，逐漸達到平衡或接近平衡。上述看法，有以下幾點理由。
首先，葡萄酒是營養豐富的酒，喝葡萄酒有益於人體健康。這裡所說的葡萄酒，泛指各種紅白葡萄酒及其它類型的葡萄酒。
眾所周知，紅葡萄酒和白葡萄酒，是用新鮮的紅葡萄和新鮮的白葡萄，直接加工發酵，釀造成的飲料酒。所以，葡萄漿果里的營養成分，都轉移在葡萄酒。無論是紅葡萄酒中，還是白葡萄酒中，都含有多種的糖、氨基酸、有機酸、微量元素、無機鹽等。葡萄酒中特別富含有各種維生素，非常有益於人體健康。從營養的觀點看，葡萄酒的營養價值，主要是它本身的化學成分比較齊全。
葡萄酒是人體無機鹽礦物質營養成分和有機維生素的最好來源。葡萄酒中含有鈣、鉀、鎂、錳鋅等元素。鈣、鉀、鎂這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要成分。鉀能保護心臟，維持心臟的正常跳動；鈣能起到鎮定神經的作用；鎂是心血管的保護因子，缺乏鎂則能引起血管和冠狀動脈硬化；鋅有促進食慾和增強味覺的作用。
葡萄酒中富含有維生素B1、B2、B6、B12及維生素H、維生素E、維生素C等成分。葡萄酒中所含的維生素B1，可以促進細胞氧化還原作用，防止口角潰瘍。維生素B6對蛋白質的代謝有重要影響，還可以防治腎結石。葡萄酒中含的葉酸和維生素B12，有利於貧血人血紅細胞的再生和白血球及血小板的生成。維生素C能增加肌體免疫力，還能預防壞血病。維生素E有抗衰老作用。葡萄酒中含有一定量的白藜蘆醇，該成分有防止心血管疾病的作用。紅葡萄酒中的白藜蘆醇的含量高於白葡萄酒，除此之外，白葡萄酒的營養成分，一點也不亞於紅葡萄酒。
干白葡萄酒是白葡萄品種，首先要進行皮汁分離，分離汁經過澄清處理，然後進行低溫發酵。干白葡萄酒的發酵設備投資大，發酵工藝要求嚴，發酵時間長，能量消耗高。大都是引進當今世界上最先進的生產設備，引進最先進的生產工藝和技術標準。因而我國干白葡萄酒的產品質量，已經達到國外同類產品的水平，或者說與國外同類產品的水平更接近。相比之下，我國的干紅葡萄酒與國外的差距更大一些，這主要是由於釀酒紅葡萄的質量比國外差，釀造紅葡萄酒的木桶容器不足等原因。
干紅葡萄酒和干白葡萄酒由於釀造工藝不一樣，產品的特點也不一樣，適合不同的場所，搭配不同的菜肴飲用。干紅葡萄酒顏色火爆，香氣濃艷，單寧含量豐富，入口澀巴巴的。吃雞吃鴨、吃牛排、羊排時，大口的吃肉，大口的喝乾紅葡萄酒是很對味的。干紅葡萄酒的澀味可以解膩。干白葡萄酒顏色清淡，香氣細膩，酸爽宜人。吃魚、蝦、蛤、蟹等海產品，搭配喝乾白葡萄酒就更愜意。法國人喜歡吃生蠣子喝乾白葡萄酒，那真是別有番滋味在心頭。
人類的生活是豐富的，世界是五光十色的。干紅葡萄酒和干白葡萄酒，使人類的飲食文化更繽紛、更燦爛。所以我們對干紅葡萄酒和干白葡萄酒應該同樣鍾愛，冷落了誰都是不對的。
國產的干白葡萄酒，知名品牌有很多。張裕、王朝、長城干白葡萄酒都是有口皆碑的。
日前在“深圳首屆健康與美食高峰論壇”上，有多位營養專家和保健專家建議消費者適量飲用白葡萄酒，尤其是干白葡萄酒。
在這次高峰論壇會上，暨南大學醫院附屬二院主任醫師徐晨教授從健康學的角度詳細闡述了飲用白葡
一是美容養顏：“干白”含有SOD、一氧化氮等抗氧化成分，對男性有助於抵抗衰老，對女性有助於美容養顏；
二是調控血脂：“干白”能降低血液中有害的低密度脂蛋白，升高有益的高密度脂蛋白；
三是保肝護肝：“干白”含有多種人體必需的氨基酸；
四是養腎護腎，“干白”富含酒石酸等有機酸，有利尿消腫作用；
五是含有豐富的維生素；
六是富含多種礦物質元素。
營養專家還提醒消費者，在飲用“干白”時要注意菜肴搭配，在我國港澳台地區及歐美等國家，吃海鮮時一般都搭配飲用干白葡萄酒。
“深圳應該擁有多元的酒文化，目前‘干紅’一統天下的葡萄酒市場格局明顯不太合理。”深圳市酒類辦主任姚羽中鴻日前在出席“深圳首屆健康與美食高峰論壇”時這樣表示。在這個由深圳市酒類專賣管理辦公室、深圳市酒類行業協會等單位聯合主辦的論壇上，來自各個領域的保健專家、營養專家、葡萄酒專家在暢談健康與美食、美酒之間聯繫的同時，一再強調，無論從保健角度還是文化角度來看，干白葡萄酒都不應被忽視。
但在同時，他們也欣慰地表示，作為10多年前國內“葡萄酒熱”的發源地，深圳又在引領著“干白”的消費潮流，干白葡萄酒正在從這裡開始走出“黯淡歲月”。
十年“黯淡歲月”
過去10年，對所有的干白葡萄酒來說，都是一段不願回首的“黯淡歲月”。
我國從上個世紀80年代末正式發展國際通行的全汁發酵葡萄酒，當時首先佔領市場的干白葡萄酒、王朝干白等紅火一時。1996年之後，在深圳的帶動之下，國內整個葡萄酒市場開始迅速膨脹。但是在這個時候，首先發展起來的並非先入為主的“干白”，而是後來居上的“干紅”。
由於從口味上更易被中國消費者接受，又加上喜慶的顏色也頗得中國消費者青睞，干紅葡萄酒在一夜之間紅遍大江南北。無論是國內廠商，還是進口葡萄酒商，也都順勢力推“干紅”，使得“干紅”市場佔有率達到80%以上。而最早進入人們視野的“干白”則被擠到市場一角。
來自深圳萬人市場調查公司的數據顯示，在深圳常喝葡萄酒的人群中，只有17%的消費者會選擇“干白”，而對“干白”的不了解、以及被周圍親朋的影響，則是大多數人不會選擇“干白”的理由。
吃海鮮喝“干白”漸成趨勢
值得慶幸的是，“干白”正在走出這段“黯淡歲月”。在深圳首屆健康與美食高峰論壇上，中國酒類流通協會秘書長劉員和深圳市酒類行業協會會長劉仕超等業內人士都指出，消費者的健康意識越來越強，對飲食文化也越來越講究，在這種情況下，干白葡萄酒也就逐漸地被重新關注。
他們進一步解釋到，首先，“干白”具有美容養顏、調控血脂、保肝護肝等保健作用；其次，從飲食文化和搭配的角度講，“紅酒配紅肉、白酒配白肉”已是約定俗成。素有“美食之都”之稱的香港，吃海鮮喝“干白”已成一種常識和習慣。隨著深港兩地飲食文化的進一步交流，深圳的飲食文化和飲食習慣日益受到香港的影響，吃海鮮喝“干白”這種飲食搭配方式正逐漸為深圳消費者所接受，並且在深圳各大高檔酒樓已經開始形成流行趨勢。姚羽中鴻表示，國內很多消費潮流都是從深圳開始、由南至北波及全國的。因此，他也相信，在深圳這股消費潮流帶動下，干白葡萄酒將逐步取得其在市場上應有的位置，國內葡萄酒市場也將形成一個更為合理的格局。
當然，對於干白葡萄酒來說，還需要做大量的引導及推廣活動，才能讓消費者真正了解並接受。
干白
品種；長相思（白蘇維翁）
釀酒師：卡梅隆
參考價格：480元/瓶
容量：750ml
酒精度：12.5%
特色：酒體充滿了熱帶水果的風味，萊姆、新鮮甜椒，以及可清楚感受到木瓜、葡萄柚、百香果的味道。清新的酸度觸動著味蕾，並帶出了其他水果的味道。圓潤的結構結合平衡的甜度，尾韻留下清爽的熱帶水果風味。
奧塔瑪干白葡萄酒
品牌︰ 奧塔瑪干白葡萄酒系列產品
原產地︰ 西班牙
單價︰ CNY ¥ 35 / 瓶
最少訂量︰ 15000 瓶
付款方式︰ LC
包裝︰ 6瓶/箱
交貨期︰ LC
年 份：︰ 2006
酒精含量:︰ 11%
產品等級：︰ DO（AOC）
產品類別:︰ 佳釀
葡萄品種：︰ 霞多麗(Chardonnay) 100%
產品圖片（如右圖所示）
路易亞都世家馬孔法定產區干白葡萄酒（Louis Jadot Macon Blanc Villages）
描述：創建於1859年的路易亞都世家（Louis Jadot）坐落於博恩（Beaune）―勃艮第的心臟地帶。連續三代由Jadot家族掌管，現任掌門人是Pierre Henry Gagey。路易亞都世家控制的105公頃的葡萄園中，超過一半是一級（Premier Cru）和特級（Grand Cru）的葡萄園。他們釀酒的原則是：平衡傳統和技術，著重於“風土氣候”的最純粹表達；令小氣候的不同風格帶來獨特的品質。M a c o n坐落於勃艮第南部，與Beaujolais相鄰，該地區共43個小產區，只出產白葡萄酒，此款Macon Blanc Villages便是由各個不同小產區的葡萄釀製而成的。配餐建議：適合與海鮮，雞肉，乳酪及烤肉等多種食品相搭配。
產地：法國
年份：2004
參考價格：200.00RMB
酒精度：13%
類型：干白葡萄酒
外觀：雅緻的淡黃色。
香氣：有蘋果、橡木、麝香、藍莓、紫羅蘭、梨和荔枝的香氣，較為活躍。
口感：口感清新，總體比較簡單。
專家評釋：
馬慧琴：有類似於水果糖的味道，缺乏雅緻和深度，口感很一般。
李德美：酸度比較突出，口感清新，具備了白葡萄酒的基本特點，總體比較簡單。
趙凡：香氣比較活躍，簡單，果香佔主導，總體感覺不錯。
紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用白葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。
1．有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
2．有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
3．葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。
4．葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。
5．葡萄酒應儘可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
6．有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。
7．葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
你不需要一個昂貴高級的酒窖來藏你的葡萄酒。如果你象大多數葡萄酒消費者一樣，買回葡萄酒後不久就飲用它，那麼你只需要一個涼爽、乾燥、蔽光和遠離振動的黑暗空間就行了。一個小酒架甚至一個紙盒都可以暫時存放葡萄酒。
基本的要求是一個涼爽（理想的溫度是55到65華氏度。12.8－18.3攝氏度）、恆溫和避免陽光直射的環境。如果一時喝不完，不管是放在酒架上還是箱子里，為了防止塞子乾裂，葡萄酒瓶應該倒放。
如果你打算購買和儲存大量的葡萄酒備用，你就需要一個大點的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫的一部分。選擇一個比你最初需要大一點的空間，因為一旦你買的葡萄酒成了一個習慣你很快就會把它填滿的。
如果你想成為一個真正的葡萄酒收藏者，有需要長期陳釀的葡萄酒，那你就要投資建一個裝備完全的葡萄酒窖。有無數的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料，比如酒櫃、冰箱、加濕器等等。
葡萄酒在出廠后還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。
葡萄酒保存一般要注意的幾個方面：
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取捨。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。適於存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內飲用。紅酒要在五年內飲用。以下是葡萄酒的生命周期
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於攝氏0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
水平存放葡萄酒瓶，是最科學的存放方法之一，在其四周還要放一些包裝物品，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，使葡萄酒完全隔絕空氣。不要將酒瓶垂直放置，這樣，軟木塞會慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而使葡萄酒氧化變質。注意：飲用前數小時，可將瓶豎直，讓沉積物逐漸沉澱下去。
濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，會把軟木塞咬壞。
避免陽光直射
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。
避免振動
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。
未喝完酒的存放
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，雖然就在幾天內就會變質，但酒最好最新鮮的時候，是在其第一次被打開始時。如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞並儘快將酒冷藏。白酒可以存放兩天左右，紅酒存放三至四天，雖然兩者會因被打開過而喝起來有點跑氣。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質就會受到影響。
