母雞湯

一道廣東名菜

徠母雞湯是一道菜品,製作原料主要有雞肉、冬筍、木耳等,有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理功效。

菜品特色


母雞湯 《類證治裁》卷八
【來源】《類證治裁》卷八。
各種各樣的母雞湯
各種各樣的母雞湯
【組成】黃雌雞1隻 當歸 地黃 黃耆 白朮 桂心各9克【用法】上藥研末,先以水1.4升,煮取雞汁600毫升,每次用雞汁200毫升,葯末12克,煮取清汁,一日三次分服。
【主徠治】產後蓐勞,寒熱咳嗽,肌羸色悴者。
母雞湯 《景岳全書》卷六十一
【來源】《景岳全書》卷六十一。
【組成】人蔘 黃耆 白朮 白茯苓 麻黃根 牡蠣各9克(煅)
【用法】上用母雞1隻,去毛雜,用水1.2~1.4升,同葯煮至600毫升,任意服之。
【功用】益氣健脾,固表止汗
【主治】產後蓐勞,虛汗不止。

做法


做法一

用料
食材用量
2年的母雞半隻
干 羊肚菌6-7枚
鮮香菇2朵
干 野生雞油菌少許
干 雞腿菇少許
生薑10片
小蔥打結3根
大蔥段少許
大蔥薄圓片一點點
枸杞10粒
砂鍋一個
冷水一鍋
3g/碗
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
半隻雞,洗凈,因為不膻,所以沒放料酒。小蔥打結
步驟二
步驟二
步驟二
香菇,雕刻出十字。準備泡發菌菇。用溫水泡。洗凈洗去沙子,換水繼續泡。要換3次水
步驟三
步驟三
步驟三
這就是羊肚菌
步驟四
步驟四
步驟四
砂鍋,放生薑,加滿冷水。
步驟五
步驟五
步驟五
放入雞塊。開中大火,煮
步驟六
步驟六
步驟六
煮沸。慢慢撇去浮末。
步驟七
步驟七
步驟七
煮沸。放入小蔥結、大蔥段
步驟八
步驟八
步驟八
煮沸。轉中小火。10分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
煮沸。蓋蓋,改小火,慢燉1小時
步驟十
步驟十
步驟十
煮沸。香氣四溢,在樓下都能聞到。這是1小時后。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
煮沸。各種菇,放入。開大火煮開,改小火,蓋蓋慢燉10分鐘
步驟十二
步驟十二
步驟十二
煮沸。撩去小蔥,OK啦
步驟十三
步驟十三
步驟十三
煮沸。清澈的雞湯里,浮著雞油。撒上蔥花和枸杞。放入鹽,調味即可。菌類和雞湯都富含氨基酸,喝起來就很鮮美。

做法二

用料
食材用量
老母雞500g
枸杞20g
紅棗20克
茶樹菇200g
5片
一小勺
料酒一小勺
山藥半根
小蔥4顆
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
老母雞一隻凈膛洗好
步驟二
步驟二
步驟二
煮一遍掉水洗乾淨
步驟三
步驟三
步驟三
老母雞放一邊備用
步驟四
步驟四
步驟四
把配料洗乾淨,切好備用
步驟五
步驟五
步驟五
鍋里放老母雞和所有的食材
步驟六
步驟六
步驟六
加入滿鍋的水,大火燒開,小火慢燉2個小時以上
步驟七
步驟七
步驟七
已經聞到香味了
步驟八
步驟八
步驟八
出鍋的時候放鹽,好美味~
步驟九
步驟九
步驟九
來一碗心靈雞湯
步驟十
步驟十
步驟十
肉質也鮮嫩哦!我能喝一鍋~

做法三

用料
食材用量
土雞1/3
豌豆尖適量
大頭菜5片
1g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
川南烏骨土雞,剁成塊
步驟二
步驟二
步驟二
大頭菜。榨菜乾腌的一種。切薄片。
步驟三
步驟三
步驟三
雞塊放入無水無油的鍋中小火翻炒。
步驟四
步驟四
步驟四
再加入大頭菜薄片
步驟五
步驟五
步驟五
抄到沒有血塊
步驟六
步驟六
步驟六
加入一勺鹽
步驟七
步驟七
步驟七
放入豌豆尖。燙1分鐘即可。撈出豌豆顛鋪底,在根據個人喜好調入鹽味,煮開撈出。

營養價值


雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,又能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。