母雞湯
一道廣東名菜
徠母雞湯是一道菜品,製作原料主要有雞肉、冬筍、木耳等,有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理功效。
母雞湯 《類證治裁》卷八
【來源】《類證治裁》卷八。
各種各樣的母雞湯
【主徠治】產後蓐勞,寒熱咳嗽,肌羸色悴者。
母雞湯 《景岳全書》卷六十一
【來源】《景岳全書》卷六十一。
【用法】上用母雞1隻,去毛雜,用水1.2~1.4升,同葯煮至600毫升,任意服之。
【功用】益氣健脾,固表止汗。
【主治】產後蓐勞,虛汗不止。
用料
食材 | 用量 |
2年的母雞 | 半隻 |
干 羊肚菌 | 6-7枚 |
鮮香菇 | 2朵 |
干 野生雞油菌 | 少許 |
干 雞腿菇 | 少許 |
生薑 | 10片 |
小蔥打結 | 3根 |
大蔥段 | 少許 |
大蔥薄圓片 | 一點點 |
枸杞 | 10粒 |
砂鍋 | 一個 |
冷水 | 一鍋 |
鹽 | 3g/碗 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 半隻雞,洗凈,因為不膻,所以沒放料酒。小蔥打結 |
步驟二 | 步驟二 | 香菇,雕刻出十字。準備泡發菌菇。用溫水泡。洗凈洗去沙子,換水繼續泡。要換3次水 |
步驟三 | 步驟三 | 這就是羊肚菌。 |
步驟四 | 步驟四 | 砂鍋,放生薑,加滿冷水。 |
步驟五 | 步驟五 | 放入雞塊。開中大火,煮 |
步驟六 | 步驟六 | 煮沸。慢慢撇去浮末。 |
步驟七 | 步驟七 | 煮沸。放入小蔥結、大蔥段 |
步驟八 | 步驟八 | 煮沸。轉中小火。10分鐘 |
步驟九 | 步驟九 | 煮沸。蓋蓋,改小火,慢燉1小時 |
步驟十 | 步驟十 | 煮沸。香氣四溢,在樓下都能聞到。這是1小時后。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 煮沸。各種菇,放入。開大火煮開,改小火,蓋蓋慢燉10分鐘 |
步驟十二 | 步驟十二 | 煮沸。撩去小蔥,OK啦 |
步驟十三 | 步驟十三 | 煮沸。清澈的雞湯里,浮著雞油。撒上蔥花和枸杞。放入鹽,調味即可。菌類和雞湯都富含氨基酸,喝起來就很鮮美。 |
用料
食材 | 用量 |
老母雞 | 500g |
枸杞 | 20g |
紅棗 | 20克 |
茶樹菇 | 200g |
姜 | 5片 |
鹽 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
山藥 | 半根 |
小蔥 | 4顆 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 老母雞一隻凈膛洗好 |
步驟二 | 步驟二 | 煮一遍掉水洗乾淨 |
步驟三 | 步驟三 | 老母雞放一邊備用 |
步驟四 | 步驟四 | 把配料洗乾淨,切好備用 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里放老母雞和所有的食材 |
步驟六 | 步驟六 | 加入滿鍋的水,大火燒開,小火慢燉2個小時以上 |
步驟七 | 步驟七 | 已經聞到香味了 |
步驟八 | 步驟八 | 出鍋的時候放鹽,好美味~ |
步驟九 | 步驟九 | 來一碗心靈雞湯 |
步驟十 | 步驟十 | 肉質也鮮嫩哦!我能喝一鍋~ |
用料
食材 | 用量 |
土雞 | 1/3 |
豌豆尖 | 適量 |
大頭菜 | 5片 |
鹽 | 1g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 川南烏骨土雞,剁成塊 |
步驟二 | 步驟二 | 大頭菜。榨菜乾腌的一種。切薄片。 |
步驟三 | 步驟三 | 雞塊放入無水無油的鍋中小火翻炒。 |
步驟四 | 步驟四 | 再加入大頭菜薄片 |
步驟五 | 步驟五 | 抄到沒有血塊 |
步驟六 | 步驟六 | 加入一勺鹽 |
步驟七 | 步驟七 | 放入豌豆尖。燙1分鐘即可。撈出豌豆顛鋪底,在根據個人喜好調入鹽味,煮開撈出。 |
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,又能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。