秋刀魚

秋刀魚魚體延長而纖細，棒狀，側扁；吻端略突出，呈鐮狀。頭頂部至吻端平坦，中央有一微弱的稜線。眼較大。口前位，下頜稍長於上頜，上頜呈三角形，下角延長呈裂縫狀。兩頜齒小，排列成一行。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出，齒細弱。犁骨、齶骨、舌上無齒。舌端遊離。鰓蓋膜分離，不與峽部相連。鰓耙多而細長。背鰭與臀鰭位於身體後方，無硬棘，其後方均具有小離鰭；背鰭具10~12個軟條及5~6個小離鰭，臀鰭具12~14個軟條及6~7個小離鰭；腹鰭位於體中央之略後方；尾鰭深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗；側線下位，近腹緣。體背部呈深藍色，腹部呈銀灰色，吻端與尾柄後部略帶黃色，體側中央有一銀藍色縱帶。背鰭及小鰭、尾鰭為灰褐色。胸鰭淺灰色，基地黑色。臀鰭和腹鰭白色。體長可達35cm。胸鰭小，截形。體側胸鰭上方具2~3行鱗片寬的橄欖色縱帶，體後部至尾鰭基帶漸窄。

為表層洄遊性魚類，無胃，腸短；秋刀魚有幾類天敵如海洋哺乳類、烏賊和鮪魚、板鰓亞綱魚類等，當逃離掠食者的時候，可以在水的表面上滑行。

秋刀魚在5-7月份從亞熱帶地區向北遷移，到達親潮海域(Oyashiowaters)進行索餌，然後在7-8月份間向南沿著日本海岸泅游，到達黑潮海域(Kuroshiowaters)進行產卵，黑潮海域是主要的產卵場。

秋刀魚以動物性浮游生物為食，如蝦類、卜足類、魚卵、橈足類等，尤喜蝦類。攝餌活動主要在白天，夜裡基本不攝食。攝餌時的最適溫度為15~21℃。秋刀魚具有明顯的晝夜垂直移動現象，白天在距海面15m左右的水層活動，夜間上浮至水域的表層活動。

日本太平洋一側的秋刀魚從8月至12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海。而在日本海側其南下洄遊不明顯，但在6月左右會有明顯向北洄遊。秋刀魚體長25cm以上即成熟，日本南部海域的秋刀魚產卵期為1—4月，日本北部海域的秋刀魚產卵期為7-11月，在流藻及潮境聚集處或內灣產卵。秋刀魚的卵具有纏絡絲，黏附於浮藻上，隨波流移動，以免沉入海中。

秋刀魚屬中上層魚類，棲息於水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。

秋刀魚性成熟的最小體長約26.0cm。在人工養殖的環境為20°C的恆溫水池中，秋刀魚當體長長至25.0cm時會開始成熟與產卵。

魚類卵巢常見的發育模式有三種類型：（1）同期卵發育（2）群同期卵發育（3）非同期卵發育，通過卵巢內卵徑的組成以及卵細胞結構的變化判定，秋刀魚的卵巢發育方式為非同期卵發育。這種魚類的特徵為卵巢內同時存在有連續不同發育階段的卵母細胞，可使同一尾雌魚在單一產卵季內可發生多次分批產卵的行為。小坂和栗田指出單一尾秋刀魚的產卵期通常可以進行約30次的產卵行為，秋刀魚每次產卵的卵數範圍為120-4500顆，平均值約2000顆。

棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋熱帶和溫帶海域，主要分佈於太平洋北部的溫帶水域，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域，即北緯18~67度、東經137度至西經108度、其中在東經141~147度、北緯35~43度海域的分佈密度最大。適溫範圍為10~24℃，最適溫度15~18℃，棲息水深0~230米。

目前共有4種秋刀魚分佈在三大洋，分別是北大西洋秋刀魚，主要分佈於大西洋北部和地中海；太平洋秋刀魚，主要分佈於太平洋東部至夏威夷諸島水域；大西洋秋刀魚，主要分佈於大西洋和印度洋；印度洋秋刀魚，主要分佈於印度洋和大西洋。其中太平洋秋刀魚被大規模商業性開發，是日本、俄羅斯、韓國、中國台灣省等國和地區的主要捕撈種類。

秋刀魚漁場是在強大的黑潮暖流與親潮寒流的交匯區形成，秋刀魚的主要漁場分佈在以下三個地方：一是在日本東北部和北海道以東外海海域；二是在千島群島以南的200海里俄羅斯專屬經濟區內海域；三是在太平洋中部的天皇海山一帶海域。經結合以往“天祥”輪探捕情況及本次實際生產調研驗證結果顯示，根據遠洋漁船監控平台顯示船位軌跡查得，我國大陸在西北太平洋的秋刀魚作業分佈在公海海域，具體作業範圍為38°00′N～48°00′N與152°00′E～163°00′E之間的俄羅斯200海里專屬經濟區以外的海域。

在北太平洋公海秋刀魚作業海域，秋刀魚的洄遊時間跨度很長，路線也很長。從太平洋的亞熱帶穿過環境狀況相對複雜的黑潮至親潮混合區域內，一直延伸到亞寒帶海域，受黑潮暖流影響，隨著海洋溫度上升，秋刀魚群開始向北進行索餌洄遊，在千島群島沿岸一帶的親潮水域進行索餌活動，又受親潮寒流的影響而後南下。秋刀魚產卵季節很長，從秋季一直延續到翌年的春季。秋季主要產卵場在黑潮前鋒北部的混合水域，冬、春季則在黑潮海域。幼魚的存活率以及生長，與不同產卵的群體有關，在混合區產卵的春季群體和在黑潮區產卵的冬季群體，比在混合區產卵的秋季群體其幼魚存活率要明顯高，因此春季群體和冬季群體在補充群體中佔有較大的比重。

另外，在春、夏季的進入日本海的一部分秋刀魚開始大量產卵，這說明在日本周邊秋刀魚幾乎常年均有產卵的行為。在春季，隨著海洋水溫的逐漸上升，秋刀魚群開始往北向上索餌洄遊，到夏季在千島群島沿岸親潮區得到充足的餌料。當秋刀魚逐步生長並開始成熟后，魚群又開始往南向下。但也有一些分秋刀魚進入日本海進行產卵，在海況條件適宜的時候，這些魚卵和幼魚會通過津輕海峽進入到太平洋海域，成為了西北太平洋秋刀魚補充群體的一部分。我們捕撈作業是在秋刀魚群在沿親潮沿岸分支及第二分支洄遊南下時進行的。所以，秋刀魚漁場主要分為日本東北沿岸的和千島群島以南延伸到公海外海這兩塊。

漁船以魚群探測儀或聲納探測魚群，一旦發現魚群，船便慢速前進，同時開啟探照燈，並利用水上集魚燈誘集魚群，關閉所有其他燈光。由於秋刀魚具有趨光特性，會向光照區靠攏。待船停穩后，張開撐桿和網具。當右舷側的魚群密集且穩定於光照區內時，開啟左舷的誘導燈，並依序熄滅右舷集魚燈，將魚群誘集到作業的左舷。當魚群被大量誘集到左舷網具捕撈範圍后，立即關閉掉所有的白熾燈，僅僅保留中間的紅色燈，誘導魚群集聚上浮到水層表面。雖然紅色燈有穩定魚群的作用，但時間過長也會致使魚群往表層深處游去，因此必須迅速使用卷揚機收絞起網。為防魚群從網體的兩側逃逸，應先快速收絞環綱，再收絞下緣綱，把網身吊起，固定於船舷上，並將魚集聚到取魚部。最後用吸魚泵將秋刀魚連水一起吸到甲板，或用抄網抄取取魚部的漁獲物，再加冰送入魚倉。

秋刀魚味道鮮美，營養豐富，適合蒸、煮、煎、烤等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛。

在日本，秋刀魚物美價廉，是非常深受日本民眾歡迎的食品。在日本壽司店，秋刀魚是一道經典食品。日本人是全世界最長壽的國家，跟他們在全世界食魚量最高有很大關係，尤其是食用秋刀魚。日本知名作家佐藤春夫在詩中讚賞秋刀魚：“秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。”

眾所周知，秋刀魚營養價值是相當高，它除了含有人體所需的高消化吸收率的蛋白質以外，還有很多包含EPA成分具有預防腦血栓和心肌梗塞作用的優質脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學習機能及防止老年性痴呆症的效果。總體上，秋刀魚是一種營養豐富、對人體健康十分有利的綠色健康水產品。如果對秋刀魚分背、腹、皮、內臟來測定EPA和DHA，可知秋刀魚的皮膚和內臟里含量最高。它接近皮膚部分的棕色肉除含EPA和DHA外，還含有各種鐵和維他命的成分。秋刀魚還含有中、老年人和兒童所需的鈣和維他命D成分，並且含有強化肝臟作用的氨基乙硝酸。

食物營養成分

秋刀魚分佈的地域性和捕撈的季節性使秋刀魚資源的開發利用大多集中在西北太平洋沿海國家和地區，主要有日本、俄羅斯、韓國、朝鮮和台灣地區。其中，日本是秋刀魚資源開發利用最早最充分的國家，迄今已經有100多年的歷史。關於秋刀魚漁場漁汛、生物學特性、資源分佈狀況及捕撈技術等研究也最多。據日本水產專家推算，北太平秋刀魚的年資源總量為4x106~8x106t，日本年總漁獲量在2.3x105~3.1x105t。日本對秋刀魚資源的開發利用不僅體現在每年巨大的捕撈量上，也體現在相關部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如置休漁期、控制作業水域和船數、規格，實施約佔每年資源總量20%~45%的總許可漁獲量制度等。但從日本近20年來捕撈的秋刀魚數量看，遠遠低於總許可漁獲量的規定，因此開發利用潛力很大。

秋刀魚從捕撈到直接銷售或加工至少需要2個月，如何有效地維持秋刀魚的營養價值和風味也成為研究的熱點。目前，最簡便最有效的貯藏秋刀魚方式是冷凍。凍藏溫度越低對秋刀魚的品質保持越有利，-20°C凍藏條件下僅能貯藏180d，-30°C是秋刀魚凍藏的適宜溫度。

秋刀魚的加工分為粗加工和深加工，粗加工產品主要是將秋刀魚去頭、尾及內臟后，經清洗、速凍、鍍冰衣及包裝后冷鏈條件下銷售或鹽漬、乾燥后銷售。目前，國際市場上主要秋刀魚加工產品有單凍整條秋刀魚、超市碳烤秋刀魚、秋刀魚罐頭及冷凍調理秋刀魚等，以單凍整條秋刀魚占極高的市場份額，而高附加值精深加工產品較少，對秋刀魚精深加工技術的研究也相對滯后。

加工過程中，秋刀魚約產生大量的頭、皮、內臟和骨等副產物，質量約佔原料魚的60%~70%。但目前這些副產物大多以極低的價格銷售給飼料廠加工成飼料魚粉，附加值很低，其中含有的大量優質蛋白及生物活性物質，如多不飽和脂肪酸、活性肽等並未得到充分利用而浪費。隨著各國對秋刀魚生物學特性和漁汛漁場信息的深度掌握及遠洋捕撈技術的提高，秋刀魚的漁獲量將逐年上升，副產物將會繼續增加。