遠海梭子蟹

遠海梭子蟹，英文名Portunus pelagicus ，俗名：花蟹

廣泛分佈於印度洋及西太平洋，包括中國 (廣東、廣西、福建、浙江、海南島、台灣)、日本、菲律賓、澳洲、泰國、馬來群島及非洲東岸。棲息於水深10-30米的砂泥質海底或岩礁。

在我國沿岸，產卵期南方為3～4月，北方4～5月。從南到北3～5月、9～10月為生產旺季。

花蟹的營養價值螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。體型體色頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。螯腳左右大小不同，瘦長，雄性螯腳長度約等於頭胸甲長的4倍，表面具花紋。雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁；螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色；步腳前節和指節淡橙色。挑選必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲保存方法3-5天，先煮后凍，冰箱保鮮標本體長雄性頭胸甲長647.0毫米，甲寬1353.0毫米；雌性頭胸甲長653.0毫米，甲寬1320.0毫米。營養價值花蟹營養豐富，肉質細嫩，肥碩鮮美，為蟹類中的上品。可食用部分每100克含蛋白質14.6克，脂肪1.6克，維生素a2微克，鈣228毫克，磷262毫克，鐵0.9毫克，以及鎂、錳、銅、硒、鉀、鈉、維生素e、維生素b1、維生素b2、尼克酸等多種維生素和微量元素。可供藥用，性寒、味咸，有小毒，入肝經，具有散瘀血、通經絡、利尿消腫、解漆毒、續筋接骨、滋補等功能。其肉、卵巢、肝臟均可食用。蟹黃為高級的調味品和滋補品。活花蟹一般有灰藍色和紅色兩種顏色。紅色的肉比較多一點，灰藍色的味道要更鮮美一些。烹飪姜蔥炒花蟹原料：花蟹、鹽、生粉、蔥、姜、辣椒製作：1、花蟹洗凈，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝干。2、用鹽腌一下，再撒點生粉，吸去表面的水份。3、在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝干。4、另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調味，煮滾。5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，撈起即可。清蒸花蟹材料：花蟹、姜、紅醋做法：1、花蟹在蒸以前要用細毛刷仔細刷洗乾淨，特別是外殼的一些凹陷處。2、花蟹在被蒸的時候會掙扎，導致肢腿斷失，我們最好先用針從花蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經。3、花蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火后需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。4、用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的紅醋，可以提鮮去腥。花蟹粥材料：大米1杯、花蟹1隻。配料：胡蘿蔔1小段、姜小塊、鹽少許。做法：1、大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加足量水；2、將花蟹處理乾淨，分成小塊；3、水滾之後，繼續煮十分鐘，加入處理好的花蟹；4、再煮十分鐘，加入胡蘿蔔片；5、加入薑絲；6、繼續煮十分鐘左右，即可關火，加少許鹽提味。香辣花蟹材料：花蟹一斤，澱粉適量，油一大碗，姜一塊，蒜頭5粒，辣椒干10隻，豆瓣醬2匙，米酒1匙，小蔥2棵，鹽少許，生抽少許，（水1/3碗保留）做法：1、花蟹2隻洗刷乾淨，敲暈，開肚子，清去腸子、肺、排泄物等東西，把每隻螃蟹斬成4塊2、花蟹的切口位置沾上少許澱粉3、鍋熱油（為了省油，我用小鍋炸，炸了兩次），放入螃蟹，炸直金黃，炸螃蟹的時候如果油不多，最好備一雙長筷子，方便翻凍而且濺油的時候不會濺到自己身上4、所有的螃蟹炸好后，撈出備用，5、灶上炒鍋，倒入少許炸螃蟹的油，爆香薑片和蒜片辣椒后，放入兩匙豆瓣醬炒出紅油，到這裡，如果喜歡吃帶汁的螃蟹的話，可以倒入1/3碗的水，燒開然後進入下一步，如果不愛汁，喜歡吃干炒的直接進入下一步6、花蟹回鍋，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少許鹽，倒入少許生抽，翻炒均勻7、放入蔥段，翻炒片刻即可出鍋冬瓜花蟹湯主料：花蟹2-3隻約500克、冬瓜500克配料：姜3片、蔥1根、米酒1湯匙、鹽適量做法：1、花蟹洗凈，揭開殼去內臟和蟹腮，切塊；2、冬瓜去瓤洗凈，帶皮切塊；3、蔥洗凈，切段；4、煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、薑片和料酒，煮沸後轉中小火煲一個小時，撒入蔥段，下鹽調味即可食用。食用禁忌螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。