雞絲豆腐腦

用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。

用料

詳細步驟

說明

1.燉制高湯，我家用雞和筒子骨燉的，各人可按喜好隨意。

2.將高湯倒入另一口鍋中，入澱粉調製成粘稠狀。

3.燙粉絲，我家用的鮮紅苕粉，入沸水焯燙一下，盛入碗中。

4.取適量嫩豆花在粘稠狀的高湯中燙熱，並搗成小塊，與湯汁一併盛入裝粉絲的碗中（豆腐腦雛形）。

5.原料準備：雞脯肉煮熟撕成雞絲，黃豆泡發后做成油酥黃豆，香菜切碎，腌大頭菜切丁。這一步其實在調製高湯之前，家裡其他人在同時準備。

6.在豆腐腦碗面上根據各人口味調入醬油、醋、油辣椒、花椒面、大頭菜丁、雞絲、香菜、蔥等配料。和勻就可以大快朵頤了

7.豆腐腦在我家鄉樂山非常盛行，但外面賣的豆腐腦多用味精提鮮，家人自己做用貨真價實的高湯，其美味非外賣能比啊！配上牛肉夾餅，簡直么么噠

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材，香菇，黃花菜，豆皮泡發洗凈，胡蘿蔔切粒，備用
步驟二	步驟二	哈哈，差點將白菜漏了，掰兩片下來，洗凈，切粒，備用
步驟三	步驟三	豆腐上鍋，蒸煮五分鐘左右
步驟四	步驟四	同時將處理好的雞胸肉，煮熟撕成絲，備用
步驟五	步驟五	鍋內倒入適量食用油，將胡蘿蔔，黃花菜，香菇放進去翻炒
步驟六	步驟六	加入準備好的白菜，豆皮，雞絲，加適量水，再加入調好的玉米芡汁，不停攪拌煮至濃稠
步驟七	步驟七	將煮好雞絲湯倒入蒸好的豆腐中，就完工啦
步驟八	步驟八	準備開吃嘍，豆腐腦的清香配上濃濃雞絲蔬菜湯，美味又營養

用料

食材	用量
嫩豆花	適量
澱粉	適量
粉絲	適量
芹菜	適量
大頭菜	(也可以用榨菜)
油酥花生	適量
油辣椒	適量
醬油	適量
醋	適量
味精	適量
花椒	適量
肉條	(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。

詳細步驟

說明

1.大頭菜切小丁，芹菜切末;

2.大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗;

3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;

4.鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;

5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;

7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

8.舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!