蔚州貢米

蔚州貢米含有多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米顆粒飽滿，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養著稱。適口性佳，米粒均勻，清潔度高，質地晶亮，粘甜可口。用它煮飯或熬粥，色、香，味俱佳，並且容易為人體消化吸收，是孕婦及老、弱，嬰和病人較理想的食品。

《本草綱目》中記載了穀子的很多種營養，經分析，小米是營養平衡的物品，平衡係數是0.644，此係數越小越好，玉米是6.656，大豆是0.8。小米氨基酸含量是5200多，遠高於大米、玉米、小麥。在礦物質含量中，小米為100%，小麥、大米、玉米等遠低於小米。

蔚縣穀子的品種已多達百餘種，大體上可分為黃穀子小米與白穀子小米兩類。其中黃穀子小米尤為出名。舊日，黃穀子的傳統優良品種有“九根齊”、“大玉皇”、“竹葉青”、“大紅苗”等。其中“九根齊”在穀雨播種，秋分收割，生長期較長，期間再經過蔚縣傳統的中耕程序，採取“一步五株”的疏植規格，谷株桿挺葉壯，子粒盈實，是蔚縣小米的典型代表。

張家口市蔚縣位於河北省西北部，縣境東西74.55千米，南北71.25千米，地處三山（恆山、太行山、燕山）交匯處，屬冀西北山間盆地，恆山余脈由晉入蔚，壺流河橫貫西東，形成了明顯的南部深山、中部河川、北部丘陵三個自然生態區域，海拔介於835米—2882米之間。南部深山區面積1114平方千米，是全縣的生態屏障，其中小五台山是國家級自然保護區，東台海拔2882米，為河北第一峰。中部河川區面積988平方千米，地勢平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米糧川”之譽。北部淺山及四周丘陵區面積1118平方千米，坡度平緩，地域開闊，宜於發展林果業和種植業。

蔚縣屬溫帶大陸性季風氣候，縣城年平均氣溫6.5℃，無霜期152天；全縣年降水量400毫米，年平均日照2894小時，光照充足，晝夜溫差大，有利於作物碳水化合物的形成和干物質積累，因此蔚縣糧油作物籽粒飽滿，薯類澱粉含量高，瓜果含糖量高（木瓜杏含糖量達13.1%），品質好。雨熱同季，夏季短暫，相對濕度與其他城市比較相對小，空氣質量二級以上天數保持在230天以上。地形複雜，氣候多樣。由於地域（南北跨度0.63個緯距）和地勢（拔海高度差2052米）差大，最熱處和最冷處年平均氣溫差8度（北京和南京跨度8個緯距，年平均氣溫僅差3.8度）。因此蔚縣同一季節冷暖相差也會很大，尤其夏季南部山區非常涼爽宜人。

蔚縣位於冀西北山間盆地南部，屬永定河流域，水資源充足。縣境內有壺流河、定安河和清水河三條常年河流和中型水庫一座，在地質構造上是一個地塹式盆地，四周為不透水的古老地層，南山東西長近百千米，植被繁茂，草木覆蓋率高。由於盆地內四周山地的補給和盆地內接受大氣降水補給，地下水資源較豐富，徑流暢通。蔚縣水資源總量為1.98億立方米。地表水資源量1.47立方米億，可利用量1.1億立方米。地下水資源量1.08億立方米，可開採量為0.82億立方米。

蔚縣地處冀西北山間盆地，坡地多、水量少，且十年九旱，抗災力強而又耐旱的穀物適宜於在這種環境下生長。故在糧食作物種植上，小米成為首選，歷代相襲。

據《蔚州志》記載，遠在700年前，蔚縣的黃小米就成為貢品享譽京城，被列為“四大貢米”之一。據《蔚州志》載：元代“至治二年（1322年）八月，蔚州獻嘉穀。”

清代，蔚縣的黃小米進貢清廷，被稱為“貢米”。

蔚州貢米優良的品質引來了許多鄰縣生產的小米也冒充進行銷售，一度出現魚龍混雜，極大影響了蔚州貢米的聲譽。2009年，蔚縣啟動申辦地理標誌產品來保護這一特色產業。

2010年，蔚縣貢米拿到地理標誌保護產品的牌匾，統一的包裝，統一的標識使蔚州貢米的身價倍增，以每千克112元的價格銷往各大城市。

2009年，蔚縣穀子種植面積達到25萬畝，產量6萬多噸，產值2.2億元。

2017年，蔚縣穀子種植面積達到18萬畝。

2008年，蔚州貢米榮獲“河北省優質產品”稱號。

2010年12月15日，原國家質檢總局批准對“蔚州貢米”實施地理標誌產品保護。

2011年，蔚州貢米獲“2011消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌”第七名。

蔚州貢米（蔚州小米）地理標誌產品保護產地範圍為河北省蔚縣現轄行政區域。

（一）品種

“桃花米”、“冀張谷5號”、“張雜谷5號”、“大白谷”。

（二）立地條件

保護區範圍內海拔850米至1200米，土壤類型為栗褐土，質地砂質壤土或粘質壤土，耕層0厘米至20厘米，土壤pH值7.8至8.2，土壤有機質含量≥0.8%。

（三）栽培管理

1.播種：

（1）播前準備：深耕20厘米以上。

（2）播種時間：播種期在4月下旬至5月中旬。

（3）播種量：每公頃用種7.5千克至11.25千克。

（4）播種深度：4厘米至6厘米，播后鎮壓。

2.施肥：每公頃底施有機肥≥15噸。

3.管理：6葉期定苗，結合間定苗中耕除草。拔節期深中耕培土。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

9月下旬至10月上旬收穫。穀子貯藏期不超過12個月，即銷售即加工。

（五）質量特色

1.感官特色：顆粒圓潤飽滿，色澤金黃，外觀油亮；蒸煮香氣濃郁，口感柔軟光滑，粘甜可口。

2.理化指標：直鏈澱粉≤20.0%，膠稠度≥80毫米。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

蔚州貢米（蔚州小米）地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向河北省蔚縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。蔚州貢米（蔚州小米）的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。

關於蔚縣小米還有好多故事。相傳，清乾隆年間直隸總督方觀承來蔚縣巡政，地方官員為討好上司，準備了精美的餚饌招待，並請總督親自點席。孰料，方觀承卻在食譜上寫了“不吃膏粱與珍饈，要吃蔚縣小米粥”。於是，蔚縣官府特從桃花鎮選來了優質小米，請名廚為總督做成小米乾飯，深得方觀承的誇獎，自此“總督愛吃小米粥”被傳為佳話，蔚縣小米也因此名聲大振。

民國二十四年（1935年）6月，時任察哈爾省主席的劉汝明來蔚縣視察駐防蔚縣的三十九軍部隊。團長董純奎設宴招待時，特備了蔚縣小米稀飯作為晚餐，也大得劉汝明的稱讚。