風味

（1）指美好的口味。

（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。

（3）指風度；風采。

（4）直意即是風的味道；風中的味道；環保已經香氣研究中，對於許多產品的揮發性物質的研究，常用到的風味，它的含義與口味無關，專指氣味，也不是特指好聞的味道，而是對揮發性氣味的研究。明顯的是，這種味道不是指湊近才可以聞到的氣味，而是指風中的味道。

《釀酒科技》：啤酒中揮發性風味物質的分析

保持啤酒風味的一致性，是未來啤酒行業的發展趨勢

1. 美味。亦指一地特有之食品口味。

①《晉書·王彬傳》：“彬 為人樸素方直，乏風味之好，雖居顯貴，常布衣蔬食。”

②劉峻《送橘啟》：“南中橙甘，……風味照座。”

③南朝 梁劉孝標《送橘啟》：“南中橙甘，青鳥所食。始霜之旦采之，風味照座，劈之，香霧噀人。”

④宋范成大《四時田園雜興·冬日田園雜興之七》詩：“朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”

⑤清方文《偶過玉海小飲》詩：“火燒玉露色香減，蜜浸人蓡風味嘉。”

⑥秦牧《藝海拾貝·“果王”的美號》：“被各地人們推許為雄踞首席的果子，當然味道不可能是酸的澀的。它們一般都很甜美，但是風味卻仍然是各具一格的。”

2. 風度；風采。

①《宋書·自序傳》：“﹝伯玉﹞溫雅有風味，和而能辨，與人共事，皆為深交。”

②唐韓愈《答渝州李使君書》：“乖隔年多，不獲數附書，慕仰風味，未嘗敢忘。”

③《太平廣記》卷一九六引 宋孫光憲《北夢瑣言·丁秀才》：“有丁秀才者，亦同寓於觀中，舉動風味，無異常人。”

3. 事物特有的色彩和趣味。

①唐 郭仲翔 《與吳保安書》：“而鄉里先達，風味相親，想覩光儀，不離夢寐。”

②宋惠洪《冷齋夜話》卷七：“淵明 千載人，子瞻 百世士；出處固不同，風味亦相似。”

③周立波《牛》：“他用高粱稈子編織的筷子籠，也有特別精緻的花紋，小巧玲瓏，很有點江南的風味。”

● ● 風味小吃 家鄉風味 江南風味

● ● 一台地方風味的文藝晚會

● ● 這首詩有民歌風味。

● ● 風味是指所嘗到的和嗅知及觸知的口中食物的總的感覺。

風味三要素

1、味道，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括甜、咸、辣和苦；

2、嗅覺，食物中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香；

3、澀、辛辣、熱和清涼等感覺。