巧克力麵包

以巧克力為主料製成的面點

巧克力麵包是一款麵包，製作原料主要有巧克力等。

做法

做法一

用料

食材	用量
高筋麵粉	285g
可可粉	15g
蛋液	40g
牛奶	170g
砂糖	35g
鹽	3g
酵母粉	3.5g
黃油	25g
巧克力	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	除黃油外所有材料按照先液體后固體順序放入廚師機中，鹽和糖要分開放，麵粉挖個坑放入酵母粉。揉面一個程序10分鐘后出現易破的粗膜，加入黃油揉至薄膜狀態。
步驟二	步驟二	拉出不易破的薄膜。
步驟三	步驟三	揉圓進行發酵。
步驟四	步驟四	溫暖處發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷發酵完成。
步驟五	步驟五	取出輕輕排氣後分成8份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟六	步驟六	麵糰擀成長方形，上面放巧克力，下面用刮刀切成幾段。
步驟七	步驟七	從上往下捲起，收口捏緊放下面，防止二發和烤制的時候迸開。
步驟八	步驟八	放烤盤上，進烤箱二次發酵。
步驟九	步驟九	約40分鐘發酵至1.5倍大。
步驟十	步驟十	刷蛋液。烤箱預熱180度，15分鐘。
步驟十一	步驟十一	成品圖

做法二

用料

食材	用量
高筋麵粉	1000g
可可粉	50g
砂糖	80g
鹽	15g
脫脂奶粉	30g
新鮮酵母	35g
冰水	420g
紅酒	300g
黃油	50g
酒漬葡萄乾	300g
水滴黑巧克力豆	150g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		準備好所有食材。
步驟二		除葡萄乾、巧克力豆、黃油外，所有食材倒入攪拌桶。
步驟三		后油法攪拌麵糰至完全階段。
步驟四		倒入葡萄乾和水滴巧克力豆。
步驟五		把葡萄乾、巧克力豆完全攪拌入麵糰內。
步驟六		麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。
步驟七		在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
步驟八		將發酵好的麵糰分割成200g一個的麵糰。
步驟九		滾圓。
步驟十		收口向下放在烤盤裡。
步驟十一		在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。
步驟十二		醒發好的麵糰整形成三角形。
步驟十三		收口向下放在烤盤裡。
步驟十四		鬆弛10分鐘。
步驟十五		用刮板在三角形任意一條邊的中心處劃開一個小口。
步驟十六	步驟十六	在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中最後發酵50分鐘。
步驟十七		將烤箱上火230℃，下火180℃預熱，烘烤22-24分鐘。然後用心形的模具放在麵包上，然後按照模具的輪廓，篩上麵粉，形成一個心形。

做法三

用料

食材	用量
麵包粉(高筋粉)	200g
白砂糖	20g
鹽	2g
酵母	3g
牛奶	100g
雞蛋	1個
黃油30+10	40g
家裡存的巧克力	30g
可可粉	15g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用麵包機和面但是強烈建議買個廚師機家麵包機老款的沒有單純和面功能只有一項發麵但是覺得不好用所以先用它和了一個麵糰：先放牛奶、雞蛋、白砂糖、鹽再蓋上麵粉溜邊放可可粉，在麵粉中心挖洞，放入酵母。
步驟二	步驟二	機器和成麵糰然後倒出來放在案板上用手和。
步驟三	步驟三	大家都是把麵糰揉到出現半膜的時候➕黃油繼續揉就揉個15分鐘吧差不多就開始➕黃油這裡➕30g
步驟四	步驟四	像在搓衣板上搓衣服一樣的揉
步驟五	步驟五	往前推
步驟六	步驟六	向後卷反正從來沒有揉出過，透手的膜，這裡又揉了30分鐘吧
步驟七	步驟七	揉成光滑麵糰，封膜發酵晚上溫度低了，發的有些慢，烤箱也沒有發酵的檔。
步驟八	步驟八	洗澡的功夫發過了有些不如之前的大
步驟九	步驟九	不過還好按出坑不回縮已經OK了
步驟十	步驟十	揉搓排氣再靜止10分鐘不願意等的也可以省略等待這步。
步驟十一	步驟十一	靜置這會功夫隔水融化巧克力裡面➕10g黃油巧克力多的也可以不加巧克力都是含堅果的之前已經用擀麵杖搗碎了堅果一會鋪在麵餅上會容易的多閑置的巧克力就是特別省心不用再調糖啥的。
步驟十二	步驟十二	擀成長條的餅不要太薄盡量擀成長方形。
步驟十三	步驟十三	鋪滿巧克力醬堅果也很勻四周不要蘸上醬否則卷的時候會溢出。
步驟十四	步驟十四	從一頭捲起要緊實的卷然後兩頭捏緊收口。
步驟十五	步驟十五	撒上麵粉划幾刀然後放烤箱里二次發酵這時烤箱是關的。
步驟十六	步驟十六	40分鐘左右後的二次發酵這次發現有一刀下手有點重。
步驟十七	步驟十七	烤箱180度預熱5分鐘轉170度烤20分鐘。
步驟十八	步驟十八	來交作業15g的可可粉顏色比較重還是喜歡之前那個摩卡色的大約10g可可粉。
步驟十九	步驟十九	上午那個摩卡色的還是上午發的麵糰好看來溫度很關鍵。