東寮芋頭

東寮芋屬檳榔芋，盛產於揭東縣玉湖鎮東寮村。東寮芋個大，產量高，肉質松，味香濃。可烹制芋泥，翻炒芋和紅燒芋等。每年中秋前後上市，運銷香港、東南亞等地。許多僑胞回鄉專程尋找東寮芋頭，食后稱其確屬芋中極品。

說到東寮芋頭的吃法可謂多種多樣：炆、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、扣、清和淋等10多種方法。最簡單的吃法就是吃“毛芋頭”，直接將芋頭放在鍋里，放些水煮熟，然後剝掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用。或者把煮熟剝皮的芋頭下鍋翻炒，撒上香蔥蒜末，稱之為“燴芋頭”，這樣的吃法保留了芋頭的本色，有一種清靜恬淡的農家鄉土氣息。小小的芋頭能變化出幾十道菜式，蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，食者竟也能吃得津津有味。芋頭經過廚師的巧手製作，從普通農家菜的寒酸形象一躍而登上招待貴賓的餐桌，身價倍增。這小“芋頭”現在可謂出盡了風頭，也讓當地老百姓嘗到了種植芋頭的甜頭。

芋頭煮鱅魚頭是潮汕地區的特色食品，芋頭在煮鱅魚頭的時候，加點油鹽蔥珠，既可作菜，也可單獨吃，這種吃法在揭陽、潮安、澄海的平徠民百姓中頗受歡迎。

芋頭扣肉也是一種比較常見的菜肴，老少都喜歡。此菜之所謂“扣”，即肉經炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。此菜的特點是肉質爛而不糜，肉含芋味，芋有肉香。在製作的時候首先要準備好八角末、南乳、鹽、糖等適量佐料，然後，將芋頭去皮切方塊炸熟，豬肉下沸水鍋中煮爛后塗勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小方塊，以料汁拌勻。最後，將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，圍以汆熟的青菜，澆上芡汁即成。