檳榔芋

食物名稱：檳榔芋，每100克含可食用部分87克

熱量（千卡）：87B1硫胺素（毫克）：.03CA鈣（毫克）：45

蛋白質（克）：3B2核黃素（毫克）：.04MG鎂（毫克）：25

脂肪（克）：.1B5煙酸（毫克）：.3FE鐵（毫克）：1.4

碳水化合物（克）：18.6VC維生素C（毫克）：6MA錳（毫克）：0

膳食纖維（克）：1.1VE維生素E（毫克）：0ZN鋅（毫克）：0

維生素A（微克）：0膽固醇（毫克）：0CU銅（毫克）：.02

胡羅卜素（微克）：.8鉀（毫克）：0P磷（毫克）：33

視黃醇當量（微克）：76.4鈉（毫克）：0SE硒（微克）：1.92

檳榔芋是福建很多芋類小吃的原材料，如芋泥，芋包等。

香芋不僅營養價值非常高，而且還有一定的藥用價值。據記載，香芋具有清熱解毒、舒經活絡、強健脾胃等功效，有助於治療感冒、痧症、痛經、腸胃炎等病症。醫學研究發現，香芋中的聚糖能夠增強人體的免疫力和抵抗力；香芋中的一種天然多糖具有良好的止瀉作用，並且對乳腺癌、甲狀腺癌等疾病具有輔助治療功效。此外，香芋可用於祛風濕、止痛，輔助治療風濕性腰腿痛、損傷出血等病症。

要做好的是選種，對於檳榔芋的選種，一定要選擇抗病性比較強，澱粉含量比較高的優質品種，可以選擇祁東芋或江永芋等。作物品種的選擇直接決定未來生長的情況的好壞，需要注意的是在種植前要浸潤在特定的藥物之中。選地要求選擇土層深厚、有機質含量高的土壤。同時，所選擇的土地，要有利於灌溉及其管理。之所以有這樣的要求，是因為檳榔芋是喜濕怕旱的作物，需要濕潤的土壤，同時要需要大量的水分，以供生長。

在種植之前，要記得要施足基肥。檳榔芋是一種需肥量較大的作物，在施基肥的時候要根據其生長特性來進行。施肥不能使用某種單一的肥料，而要以有機肥為主，配合使用一些複合肥，施足底肥。每667m2田撒施過磷酸鈣150kg左右。施肥原則是前輕、中重、後期看苗補施葉面肥2～3次。注意增施鉀肥，與其它複合肥料的有機結合。對於檳榔芋的栽種，最好不要實行連作，比較適合實行2a左右的輪作，可以採用水旱的輪作，同時它比較適合密植，栽種密度大約為每667m2栽1400株左右。與此同時，也要在特定的時候，做好割葉工作，割除一些不健康的，例如枯黃染病的葉子等，做好檳榔芋田間的通風工作。大概每半個月割1次，為了確保其健康的生長。栽種過程中，做好施肥以及栽種的細節管理還是十分重要的。

要做好追肥工作

追肥工作是很多農業作物健康成長必不可少的重要環節。追肥除了可以促進作物植株的健康生長，同時也能夠在一定程度上防治病蟲災害。追肥在作物不同的生長期有著不同的要求，例如，在檳榔芋生長旺盛的時候，要實行重施。

要做好培土工作

培土對於檳榔芋的生長是極為重要的。檳榔芋要想獲得高產，就不得不注意其培土問題。在春季的時候，做好除雜草的工作。將種植穴填平。在開始進入夏季以後，就要進行第2次耕土除草工作，這時候培土的高度大約在3cm左右，與此同時，還要注意及時清除側芽。

要做好灌溉管理

檳榔芋是一種喜濕怕旱的作物，在乾旱的情況下，它的作物很多時候就會變得乾枯甚至死亡。所以說水分對於檳榔芋來說十分重要。它的田間土壤水分的保持直接能夠影響到檳榔芋的健康生長。5月以後的灌溉就要以溝灌為主了，水位大約保持在3cm左右，水位不能超過畦面。如遇到雨天，或收穫前半個月須做好排水工作，只留一部分水，以便很好的進行檳榔芋的採收以及其品質的提升。

做好病蟲害防治

檳榔芋的病蟲害主要有芋疫病和芋腐病，主要發生在每年的6、7月份。芋疫病的病狀大概是，作物上會有一些黑斑。對於芋疫病的防治，在選種上，要注意選用無病害的良種。同時要增施有機肥，將多種化肥肥料，例如N、P等的配合使用。如果問題比較嚴重，就可以選擇藥物治療。對其進行噴灑一定濃度的甲霜靈錳鋅300～500倍液噴霧，每隔一段時間就進行一次噴殺。而檳榔芋作物的蟲害主要有蚜蟲、斜蚊夜蛾、紅蜘蛛等，對於其藥物的治療，可以選用20%滅掃利1000～1500倍液或50%敵百蟲600～800倍液噴霧防治。

據史料記載，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的歷史。福鼎芋屬天南星科魁芋類，又名福鼎檳榔芋、大檳榔芋，八十年代香港市民把福鼎檳榔芋稱為"福鼎芋"，並沿用至今，以區別於其他檳榔芋。福鼎芋長期在閩東優越的自然環境和良好的水土條件下，藉助特殊的母岩、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸鹼度，以及獨特的管理方法，經不斷地選育與提純複壯，由原有單個母芋（可食用的地下球莖部分）0.5公斤左右，發展到2-3公斤，最大可達6公斤，並形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養豐富。由於母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬於無公害的綠色食品。經福建省農林大學測定，鮮芋澱粉含量25—26%，蛋白質8.5—9.1%，含水量64—66%；經全國食品工業產品質量檢測福州站和江蘇理化測試中心測定，干基內含蛋白質7.26%、脂肪0.68%，澱粉76.6%，灰分2.29%，粗纖維1.37%。每100克干基含維生素C60毫克，維生素B20.74毫克，鈣62.8毫克，磷107毫克，鐵3.28毫克，人體所必需的18種氨基酸總含量為6.74%。

福鼎芋在烹調上可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調的"紅鯉藏泥"、"太姥唐塔"、"太姥芋泥"、"芋蝦包"、"菊花芋"等系列名菜，列為北京人民大會堂和釣魚台國賓館的國宴佳肴，受到黨和國家領導人以及外賓的讚賞；鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣，蒸熟后即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生產的"純福鼎芋粉"、"奶油芋粉"、"多味烤乾片"、"福鼎金元片"、"油炸芋片"等系列產品，暢銷國內各大中城市、港澳地區和東南亞各國，成為福鼎市主要的出口創匯農產品之一。福鼎芋耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上，由於新技術的推廣應用，提前收穫，延長貯藏期，基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期，還可以加工成各式各樣的芋粉、干芋塊、速凍芋泥、芋塊，作為製作冰淇淋、高級糕餅、香芋酥的優質原料。

福鼎芋以質優、珍貴、稀有而佔領國內外市場，並以其特有的外形、品質、口感倍受消費者喜愛。先後榮獲輕工部和福建省人民政府食品工業名優新特產品和工業品博覽會優秀獎、

武夷獎、銅牌和銀牌獎。1983年在"全國出口商品生產基地、專廠建設展覽會"上展出，受到國家外經貿部高度讚譽，併發給"出口產品、品質優良"榮譽證書；1990年在北京人民大會堂召開的"福建省閩東老區扶貧成果彙報會"及1991年在北京農展館召開的"全國菜籃子工程展銷會"上展出，均受到中央領導和廣大來賓的好評；1997年在福建省農業名特優新產品展銷會上被評為"福建省農業名特優新暢銷產品"；2000年被福建省政府授予"福建省名牌農產品"稱號。

原料：

豬五花肉500克，檳榔芋400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末0．5克，香菇2克，紅棗2克，桂林腐乳15克，精鹽2．5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克，淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。

製作方法：

1．檳榔芋打開包裝后准用，去皮，切塊，放入油鍋中炸至酥脆及金黃色時取出。

2．將蒜泥、桂林腐乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。

3．用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，取整塊五花肉下鍋焯水煮熟，取出后在表皮炸孔，讓多餘油脂濾出，再用生薑水或者生抽擦洗表皮。

用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，再放入五花肉炸到表皮金黃色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂讓表皮起虎皮狀溝紋約半小時，取出切成與芋頭同樣大小的塊。

4．將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，放上香菇及紅棗，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜或者撒上蔥花。

5．用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。

特點：

色澤金黃，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔軟細嫩，肥而不膩。