香芋酥

芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米澱粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，用一丁點食用色素代替）。口感酥脆清甜。富含維生素，生物質豐富。

食材	用量
香芋餡
荔浦芋頭	500
糖	90
奶油	50
玉米油	30
紫薯粉	3
水油皮
中粉	300
豬油	100
糖	50
水	120
油酥
低粉	240
豬油	120
紫薯粉	15

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	荔浦芋頭蒸熟之後，趁熱加入其它所有材料，過篩。荔浦芋頭熱的時候比較軟，好過篩，所以一定趁熱操作。
步驟二	步驟二	分成40克一個，搓成球形備用。
步驟三	步驟三	油皮的所有材料揉成光滑有彈性，分成36克一個，揉圓。
步驟四	步驟四	油酥揉成團分成22克一個，搓成團。
步驟五	步驟五	油皮包油酥
步驟六	步驟六	擀成牛舌狀，捲起，醒20分鐘。
步驟七		再次按扁，擀卷一次，冷凍半小時。
步驟八	步驟八	冷凍后比較好切，對半切開，就是星空花紋了。
步驟九	步驟九	按扁，包上芋泥餡
步驟十	步驟十	190℃烤18分鐘即可，不要上色，上色就不好看了。

食材	用量
油皮部分
高粉	175g
細砂糖	25g
豬油	50g
水	78g
油酥部分
低粉	100g
豬油	60g
餡料部分：
芋頭	300克，
淡奶油	1勺、
蜂蜜	1勺

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	芋頭切大塊兒放在蒸烤箱或蒸鍋中蒸熟。
步驟二	步驟二	蒸好的芋頭趁熱加入淡奶油、蜂蜜或糖。碾壓成細膩沒有顆粒的泥狀。
步驟三	步驟三	分成30克左右的一個個餡料，揉圓備用。
步驟四	步驟四	製作水油皮，把油皮材料放入麵包機或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鮮袋裝好醒20分鐘。
步驟五	步驟五	油酥材料混合揉成團即可，用保鮮袋裝好。
步驟六	步驟六	將油酥油皮及餡料都平均分成16份兒，大概是油酥每個13克；油皮每個21克。將一個油皮用手按扁，包入一個油酥，收好收口滾圓，依次完成所有，操作的時候將麵糰都蓋上保鮮膜。
步驟七	步驟七	將小麵糰按扁，檊成長舌狀。
步驟八	步驟八	從下到上捲起。
步驟九	步驟九	收口朝上再次按扁檊開。
步驟十	步驟十	從下到上捲起，完成所有的麵糰后蓋上保鮮膜備用。
步驟十一	步驟十一	將卷卷收口朝上，用筷子在中間壓一下，把兩頭往中間併攏。
步驟十二	步驟十二	將麵糰按扁，檊開，不要檊太多，放入一顆餡料。像做月餅那樣用虎口收口滾圓。
步驟十三	步驟十三	烤箱175度預熱好後放入酥餅，175度烤20分鐘左右。
步驟十四	步驟十四	出爐嘍！
步驟十五		嘗一口，美味極了！
步驟十六	步驟十六	晾涼后密封保存。
步驟十七	步驟十七	成品1
步驟十八	步驟十八	成品2
步驟十九	步驟十九	成品3
步驟二十		成品4

食材	用量
手抓餅	3張
芋頭	200克
白砂糖	50克
水澱粉	適量
蛋黃或者鵪鶉蛋	1個
玉米油或者黃油	適量

香芋酥

香芋酥

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息