芋頭酥
與鳳梨酥齊名的傳統糕點
芋頭酥是一種小吃，主要材料為高粉、低粉、糖粉、芋泥餡適量，芋頭營養價值豐富，能增強人體免疫功能，同時也能幫助消化，增進食慾。製作時注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)
低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量
芋泥餡適量
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋泥 | |
| 荔浦芋頭 | 1個 |
| 煉乳 | 160g |
| 黃油 | 30g |
| 水油皮 | |
| 中粉 | 150g |
| 糖粉 | 15g |
| 水 | 70g |
| 軟化黃油 | 55g |
| 油酥 | |
| 軟化黃油 | 75g |
| 紫薯粉 | 15g |
| 低粉 | 106g |
| 麻薯 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芋頭放入高壓鍋內，時間：15分鐘 壓力：5 味道：濃郁，煮熟后的芋頭放涼備用；帶手套捏開煮好的芋頭，煉乳分三次加入芋頭中，攪拌煉乳和芋頭完全融合。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 平底鍋加10g黃油，中小火融化，把攪拌好的芋頭泥倒入鍋子內，把剩餘的黃油分批加入；一遍炒一遍觀察顏色，因為芋頭泥的顏色比較淡，不要炒焦的，做出來會不好看；炒成團就能放涼備用了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水油皮材料揉到出膜，保鮮膜包上醒十分鐘；分稱差不多8個劑子，搓成小球，保鮮膜蓋起來！差不多每個24G左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油酥材料混合，捏著麵糰，也分成8份，34G左右一個 滾圓成小球！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 份水油皮包一份油酥，包湯糰一樣，包起來收口朝上，擀成牛舌裝，收口朝上，從一頭捲起來，蓋保鮮膜醒十來分鐘。再擀開成長方形不用擀太薄。從剛按的那頭捲起來，鬆鬆的，不用卷太緊，不然出來層次不明顯！收口朝下，蓋保鮮膜，醒15分鐘！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 中間切一半，切面朝上，按扁，底下粘點麵粉，從中間往邊緣擀成薄片，包的時候這個一楞一楞的面朝外！才會是分層的感覺！不要壓實，會影響起酥！不要擀太大太薄！全是餡也不好吃的. |
| 步驟七 |  步驟七 | 皮分8份的，放1/2個麻薯，加芋泥總重55G左右，差不多可以放進6.5Cm左右的底托，次方可做16個酥 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱180度烤20分鐘，親們自己看下，餡料都是熟的，起酥分層就烤好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋撻皮 | 8個 |
| 芋頭 | 半個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 煉奶 | 2勺 |
| 水 | 少許 |
| 生粉水 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋撻皮脫錫紙解凍備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 芋頭切粒放平底鍋加點水，一勺半煉奶煮開，加生粉水煮開混合裝起 |
| 步驟三 |  步驟三 | 解凍的蛋撻皮包一勺香芋餡封口，叉子壓邊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 做好在成品上面化三刀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 刷一層蛋液，撒上黑芝麻，放烤箱底層160℃烤20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 時間差不多觀看一下考得怎麼樣，我是翻面再烤中層烤5分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 芋頭酥烤好待溫就可以吃了，口口酥香，停不下來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 口口酥香，停不下來 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉（水油皮） | 150g |
| 白糖（水油皮） | 20g |
| 溫水（水油皮） | 54g |
| 黃油（水油皮） | 54g |
| 低筋麵粉（油酥） | 116g |
| 黃油（油酥） | 68g |
| 紫薯粉（油酥） | 20g |
| 糯米粉（麻薯） | 70g |
| 玉米澱粉（麻薯） | 20g |
| 牛奶（麻薯） | 120g |
| 黃油（麻薯） | 10g |
| 白糖（麻薯） | 30g |
| 芋泥 | 360g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒸到表面凝結沒有液體即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出放至溫涼，加入10g黃油全部揉勻吸收。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包進芋泥里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 18份芋泥餡揉圓放旁邊備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 所有水油皮材料扔進麵包機里，開啟一個和面程序，20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成光滑的能拉出薄膜的麵糰，然後拿出來，保鮮膜包起來靜置鬆弛1小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將紫薯粉，低筋麵粉，黃油倒入攪拌盆里，用手抓捏成麵糰。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後將油酥包上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水油麵團平均分成9份。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油酥麵糰平均分成9份。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一塊水油皮按扁，包入一顆油酥，然後放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將水油皮向上包攏，最後捏緊收口。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將所有的水油皮逐個包好油酥，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鬆弛好的麵糰放在案板上，用手掌壓扁。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將其擀成橢圓形，由上至下捲起來。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 卷好后，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 鬆弛好的麵糰再次擀成長條狀，由上至下捲起。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 卷好后，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鬆弛好的面卷，從中間對半切開，切開后可以看見內部一圈圈的紋路。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 取其中一個面卷，切口的一面朝下，輕輕壓扁，擀成中間厚，四周薄的麵皮，然後放入一顆芋泥餡，放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將內餡收口，最後捏緊收口。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 收口朝下放入烤盤，這時就可以看到螺旋狀的花紋了。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烘烤25分鐘即可。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 香噴噴的麻薯芋頭酥就出爐啦~ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖~ |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 切面圖~ |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 切面圖~ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 熱乎乎的很好吃哦~ |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 熱乎乎的很好吃哦~ |
