芋包

以芋為皮包餡料的的食品

芋子包,是以芋為皮包餡料的。

說到芋包,它的美味是無人能擋,尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的,似乎裡面的餡都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口,而且是一大口。

菜品特色


芋包
芋包
說到芋包,它的美味是無人能擋。尤其是剛蒸起來的芋包皮薄薄的,似乎裡面的陷都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口,而且是一大口。

做法


芋包
芋包
芋包的做法大致是:將檳榔芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱“芋蛋”)洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋,入蔥頭熗鍋后,加入筍乾、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。
鍋加水燒開,入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。

芋包由來


相傳古時候,有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰的將軍,他解甲歸田后回到故鄉,講究飲食,把檳榔芋頭去皮挖心,填入佐料,放在蒸籠炊熟,趁熱蘸些調味就食。據說這是芋包的前身。

營養價值


芋包的主料芋頭,《滇南本草》中認為它“治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃,調中氣。”如是,自古至今,芋頭是食療兼優的好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。

各地芋包


廈門芋包

選用檳榔芋,削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,製成芋蓉
芋包
芋包
再將五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍、豆乾等切丁拌成餡料,在碗的內壁塗上一層油,填入芋蓉,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。芋包要趁熱吃,吃到嘴裡鮮香十足,佐料配以廈門甜辣醬、沙茶醬等,味道會更好。

永安芋包

別看它簡單,做起來還真有幾道工序:首先是選好芋子,有的芋子不好做的粘性少,如檳榔芋,紅芽芋等,是不好做的,要選擇粘性大的,最好的土名為“大整芋”,放入鍋里煮爛,去皮搗爛成芋泥,然後乘熱拌入地瓜粉,摻少量的木薯粉,放在盆里用勁揉,揉到表面光滑,不粘手為止。其次是制餡,先把肉,豆腐乾,香菇,蔥等洗凈剁碎。多放油炒熟后加上調料,餡就製成了。再把事先拌好的芋泥揉成長圓條,弄成圓柱形小團,將小團捏成小碗狀,放入適量的餡,一手托“碗”,一手把“碗口”捏緊,一個如雞冠形又像小船的芋包做好了,當然還可製成三角形,石榴形和魚丸形。
芋包做好後接下來便是下鍋煮。先把鍋里水燒開,放入芋包,待芋包漂浮在水面上,才是煮熟了,就可以撈起來倒入盆中,加上香油,醬油,味精,蔥花,撒上少量熟芝麻等調料拌勻,一盆香噴噴的芋包做成了,看著盆里的芋包,透過一片熱氣,香氣撲鼻,真讓人垂涎難忘。吃的時候也許要注意不要把“舌頭”都吞下了。
製作
1.菜芋洗凈煮爛去皮,搗成泥放在案板上,加入細木薯粉,揉成皮坯待用。
2.姜洗凈后切細粒;水發筍乾剁成小粒;香菇、油條、蝦仁剁成末,蔥白切小粒,瘦肉切丁,加入醬油、五香粉、味精、芝麻油腌漬備用。
3.鍋置旺火上,加熟豬油、蔥白、姜煸香后,下筍乾、豆乾、香菇、蝦仁翻炒,再加油條及味精、糖少許炒勻,滴入芝麻油起鍋,裝盆晾涼備用。
4.皮坯揉條,切成60個小劑,再將小劑捏成小杯狀,加入適量餡料,包捏成三角形,最後放入沸水中煮10分鐘至熟,撈出放入有調味汁(精鹽、味精、醬油、醋等調製)的小碗中,滴幾滴芝麻油,撒上蔥花、胡椒粉即成。

安溪芋包

皮的製作方法:選用水芋頭為原材料,加入糯米與水磨成糊狀,加適量鹽陷的製作方法:選用五花肉,蔥,筍等切碎,加入八角粉,鹽味精,醬油等調味,攪勻。芋包的做法:底部先鋪層芋皮,加入餡料,再用皮包住成型,放入蒸籠蒸熟即可。