陽江三寶

陽江小刀具有鋒利、耐用、美觀的特點。在國內，有“小刀王”的稱譽；在國外，行銷亞、歐、美、非等洲60多個國家和地區，是陽江縣傳統名牌產品。

陽江小刀的生產，歷史悠久，清代已形成小刀行業。早在一百五十多年前，即清朝 同治年間，陽江城工商業漸見興旺，廣東有10多個縣的客商雲集陽江城進行多種商貿買賣活動。陽江刀一直以小作坊（打鐵鋪）形式生產，產量較小，故縣城打鐵巷（現仍稱打鐵巷）附近一帶集中了十數間這類打鐵鋪，打出的產品時時供不應求，打鐵鋪除生產菜刀外，同時還生產禾鐮、鐮刀、布剪、日用小刀、剪等產品。從那時開始，陽江刀續漸被人認識推崇，知名度日益提高。

時至20世紀20年代，陽江的“何全利”“許永利”菜刀已享負盛名，老刀匠何全利創製的“何全利菜刀”是其祖傳絕活，因其鋼水清、刀鋒利，既能切肉，又能斬骨故又稱“文武刀”，又因其使用不需時時換刀，深受廚師鍾愛。而年輕刀匠許永利鍛打的“許永利桑刀”則是劍走偏鋒，刃口如桑片般薄，切出來的食材細如絲髮。抗戰勝利後到解放初，廣州批量生產的菜刀“雙獅牌”、“555”、“東方紅”牌先後流入陽江，多為居民使用，而洒家仍然鍾愛使用何氏菜刀和許氏桑刀。1954年，陽江縣成立了手工合作生產社，“許永利”“何全利”入社併入菜刀組，后因大規模生產，產品質量大不如前，為此不久，便漸匿跡江湖了，此外，當時城上瀨坡頭的“銳利”打鐵鋪生產的菜刀在民間亦有一些聲譽，但與“雙利”相比仍略遜一籌。

然而真正使陽江刀出名的是陽江著名老刀匠“梁季芙”研製的刀具。並以其造型好、款式多、鋒利不易生鏽卷口、耐用好用等特點迅速佔領市場，使陽江掀起一股仿製熱，推動了陽江制刀業的迅猛的發展，並形成了一個競爭環境，使陽江刀質量不斷提高，陽江刀因此漸重拾往日“河山”，名揚四方。

在改革開放大潮中成長起來的“陽江十八子”、“盛達刀具”等一批代表中國菜刀發展方向的名牌產品，正以它前所未有的氣魄把“陽江小刀”的盛名推向世界。

陽江被譽為“中國刀剪之都”。陽江刀剪以其鋒利、美觀、耐用而享譽海內外，湧現出十八子、銀鷹、永光、盛達等知名刀剪品牌。“中國菜刀中心”、“中國剪刀中心”、“中國小刀中心”均落戶陽江。2005年五金刀剪產品生產企業佔全國的一半以上，產量佔全國的60%，出口佔全國的80%以上。

陽江漆器有三百多年的歷史，是我國傳統的工藝品之一，具有東方民族風格和濃厚的地方特色。陽江漆器—色彩絢麗、造形奇巧、技藝精湛、防潮耐用，既可作生活用品使用，又可作美術工藝品鑒賞。田漢同志1962年4月13日參觀陽江縣地方國營漆器工藝廠時題詩：“靜女心如發，名師手有神，陽江朱漆好，留得 嶺南春”。

據有關史料記載，早在 宋代時，陽江漆器製作技藝已相當精美了；到了清朝，陽江漆器生產曾盛極一時。手法有平磨彩繪、描金、推漆、鑲嵌、刻錫、印錦、暗花、塗變等等。漆皮箱、漆枕，至今是運用平磨彩繪、暗花、塗變等裝飾藝術。鑲瓷煙具，造型素雅，色澤金亮，猶如玳瑁；錫片鑲嵌屏風，裝飾 取材富有江南農村情趣；用刻錫研磨的糖果盒，造型圖案具有民間藝術的純樸風格；紅柿脫 胎糖盒，採用柿子柔美圓滑的外形，擴大體積作為造型，糖果盒蓋塗上透明的棕色漆，盒內 則是金漆，色調和諧，漆色鮮亮。陽江漆器素以平滑 淡雅，久用愈亮，牢固耐用而著稱。陽江漆器在裝飾上多採用平繪手法，取材於花鳥山水。它用筆簡練，流暢生動，色調明快，刻工精細，風格豪放，形成了濃厚的地方色彩。

陽江漆器的製作，在明末清初。初時只生產皮箱、皮枕，顏色只有紅黑兩種。由於色澤光滑可愛，能防潮防蛀，因而人們很喜歡選用，生產逐漸發展，行銷省港各地。傳說清道光年間，有一個外國商人購得一批陽江漆皮箱，內裝貴重物品，乘船回國。船在海上沉沒。幾天後，這個商人偶然在海邊拾獲自己的一隻皮箱。抹乾后，外表光滑如故。揭開一看，不由得驚詫不已。原來他以為那隻皮箱在海里漂浸了多日，裡面的東西肯定被海水浸壞了，誰知箱里一點水漬也沒有！這個商人不但逢人都誇這件事，還寫文章在報上發表。於是陽江漆器便馳名中外了。

豆豉，是陽江特產，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。

陽江豆豉，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。上個世紀五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進全國大小城市：上個世紀八十、九十年代，她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區，許多海內外客人，正是通過香醇味美的陽江豆豉，進而對陽江產生濃厚興趣。

很長時間，陽江豆豉是陽江人廚房裡少不得的調味佳品。不管做什麼菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長。在調料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛。

關於陽江豆豉的起源，民間流傳著一段凄美的故事。很久以前，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個兒子后就得病死了。剩下竇氏帶著兒子，住在漠陽下游一間又矮又破的土地廟裡，靠乞討度日。一天，娘兒倆討來許多煮熟的黑豆，竇氏娘捨不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。一晃過了一個多月。一天遇上颳風下雨，沒法出門討吃。竇氏記起黑豆，打開瓦罐一看，黑豆已經發了一層厚厚的霉。日子太苦，發霉的豆子也不能浪費啊。竇氏把霉洗乾淨，吃了一點點稍稍填下肚子，剩下的重新放進瓦罐。為免得熟豆子再發霉，她特意在上面撒了一把鹽。

又過了十幾天。娘兒倆出遠門乞討歸來，剛到家門口就聞到一股奇異的香味。屋裡屋外到處找，發現是瓦罐中的熟黑豆散發出來的。拿出一嘗，香濃可口。這意外的發現令竇氏興奮不已。從此以後，竇氏都用這種辦法處理討來的豆子。她去世以後，她的兒子把泡製熟豆的方法教給父老鄉親。為了紀念竇氏，鄉親們把這樣制出的熟豆稱為“竇氏豆”，後來簡稱“竇氏”。因為是豆製品，改名“豆豉”。

歲月流傳，竇氏的事迹早已不可稽考。傳說不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神秘的色彩。

陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，生產陽江豆豉選用的都是陽江本地區所產的黑豆。因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。如曾獲國家金質獎的廣東“豆豉鯪魚”罐頭，就是以陽江豆豉為主要輔助原料製成的。不少地方生產的豆豉中含有水分，陽江豆豉卻是乾的，這樣更衛生，運輸更方便。由於在國內同類產品中獨具一格，品質優良，陽江豆豉被港澳客商譽為“一枝獨秀”。

和所有的豆豉一樣，陽江豆豉能和百味，它既能給菜肴增香添色，又能刺激食慾，只要放進少許，就能使食品別有一番風味。陽江豆豉豉肉鬆化、味道鮮甜、鮮香可口、富於營養，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成了家喻戶曉的調味佳品和食品加工的理想原料。

陽江豆豉生產製作歷史已有近千年，是“陽江三寶”之一，歷史悠久、中外馳名。選用本地產的黑豆為原料，以其獨特的傳統工藝，歷時二個月的時間發酵釀製而成；色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、味道鮮美、風味獨特。是調味佐膳佳品，也是食品加工行業的主要原料，使用豆豉來生產各種魚罐頭、醬料等食品。產品遠銷港 澳大利亞、加拿大、日本等38個國家和地區，以其優良的品質被客商譽為“一枝獨秀”。