愛士圖爾
愛士圖爾
愛士圖爾是由一名叫Louis-Gaspard d'Estournel的葡萄酒痴愛者建立於十九世紀初。此君不算十分富有，但對擁有自己的酒庄和釀酒卻有無限的熱情。他非常仰慕拉菲庄的成功，經過長時間的考察和論證，他終於選購了拉菲庄旁屬於聖達使提芬村的一塊十四公頃的園地開始發展他的酒庄大計。
植積：畝，約塊
土壤：深層沙礫土
愛士圖爾(Cos d'Estournel)
古力：80%赤霞珠，20%梅樂。
平均樹齡：35年
釀酒法：嚴謹的葡萄挑揀，謹慎的葡萄汁泵淋以及準確地控制發酵溫度，在新橡木中陳年。葡萄酒在混凝土酒桶中發酵，然後在橡木桶陳年18個月。裝瓶時，在酒瓶中裝滿二氧化碳。葡萄酒與木塞之間的空隙中充滿的不是氧氣而是二氧化碳。莊園中裝瓶，裝瓶工作在春季進行。
品牌
Chateau Cos d'Estournel愛士圖爾莊園(正牌)
Les Pagodes de Cos小愛士圖爾(副牌)
年產量：200,000-380,000瓶
口味特徵：
Chateau Cos d'Estournel愛士圖爾(正牌)：在優質葡萄酒迷的心目中，愛士圖爾酒是非常獨特的，它有著某種陽剛而優雅，富有力量的個性，然而卻不失雅緻或溫柔。令人印象深刻的是它濃烈的結構以及強勁的果香，愛士圖爾酒發展得很緩慢，需要很長一段時間(10-30年)才能夠達到完全的成熟，從而達到了品質與複雜酒香的完美融合。在優良的年份中，愛士圖爾酒會有著異乎尋常的生命力，有的時候甚至能夠超過一百年。
該園地位於一個面向東、南、西的小石頭坡上。Cos就是法文里小石丘之意，主人在自己的姓氏d'Estournel前加上了Cos，此乃酒庄名稱的來源。釀造好酒需要大量的前期資金投入，回報則遙遙無期。d'Estournel終難支撐下去，但又不想草草釀酒出售以平收支，所以他於1811年將酒庄暫出售給一位巴黎的政府高官。但註明五年後他有權贖回酒庄。終於通過十年的努力，他在其他能獲快利的生意上掙夠了贖回酒庄的錢，在1821年重獲酒庄古丹妮（Chateau Goldeny)。
重獲酒庄后，他又將旁邊的一些小酒庄和土地購併，把愛士圖爾拓充為六十五公頃。同時他深信酒庄一定要有一座特別的酒庄城堡才能增加酒的魅力，便於產品的長期推廣。當時西方藝術界普遍崇拜東方藝術，d'Estournel本人又有不少中東和亞洲的來往（他參與阿拉伯國家買馬回來歐洲配種和售賣的生意），從而對東方文化較有了解和感情。因此他決定以《一千零一夜》所構想的建築風格為方向，建造以中國古鐘樓，印度大象，蘇丹木雕門，鐘乳石筍以及西方建築精華集合在一起的酒庄城堡。結果愛士圖爾的城堡果真成了波爾多的遊客最喜歡的拍照景點之一。
憑著他對釀酒的熱情和認真造酒的態度，酒的品質年見增長，這個在當時還算是年青的酒庄聲譽也更為人知。因為d'Estournel本人做去中東買馬回歐洲賣的生意，他們總是空車去，但滿載而回。所以他想可不可以試試運一些酒去賣，然後再買馬回來。想法倒是很商業，但中東是穆斯林社會，酒當然賣不出，只能無功而返。回到法國后，人們驚奇地發現經過長途運輸，而且經過熱氣候的中東地區的愛士圖爾變得更成熟，更好喝。從此，愛士圖爾又得了“堅強酒性”的美譽，一時傳遍了波爾多，他的聲譽更上一層樓。可惜d'Estournel並不是資金雄厚的大資本家，加上釀酒藝術天分要比生意天份高出太多。他在酒庄投入太大，財務管理失調，以至債台高築。終於被迫在1852年以一百一十二萬五千法郎出售愛士圖爾給英國投資商Martyn。此價格比次年出售的武當王莊園（MOUTON ROTHSCHILD）古丹妮（Chateau Goldeny)，一百一十二萬法郎還高出一點。d'Estournel壯志未酬，未能親眼目睹自己傾盡了一生財力，費盡了心血和汗水的愛士圖爾，在1855年評級中一舉名列二級前茅，就於1853年帶著憂鬱的心情離開了人世。一個很可惜的酒庄故事！
Martyn購下酒庄后，由於他本人並非釀酒人，但卻是非常精明的生意人。他把愛士圖爾委託修道院紅顏容（La Mission Haut - Brion）的老闆Jerome Chiapella幫他全權管理和釀酒，致使愛士圖爾的酒質有增無減。Martyn之後酒庄出現過幾個主人，至1917年波爾多著名的大酒商Fernand Ginestet買下愛士圖爾，目前已傳至其外曾孫Bruno手中。愛士圖爾是聖達使提芬的酒王，是最接近一級名庄的超二級酒（Super 2）。而在Robert Parker的評級中她與古丹妮（Chateau Goldeny)，已經是一級庄了。
愛士圖爾是典型的聖達使提芬風格，它以單寧濃密，結構佳，味道集中而優雅，有豐富的層次感著稱。但愛士圖爾的酒不一定要陳年很長時間也能欣賞，一般5-6年間也達可飲用期。愛士圖爾每年約產25000箱正牌酒，另外還有副牌愛士寶塔（Les Pagodes de Cos）和一款價廉物美的附屬產品叫美事得（Maitre d'Estournel）。相傳在偉大的哲學家馬克思和貴族Jenny Westphalen結婚時，好友恩格斯以一箱愛士圖爾作為賀禮。因此愛士圖爾也頗受前蘇聯政府高官的熟知和喜愛。
Les Pagodes de Cos小愛士圖爾（副牌）：強勁，芬芳，口感持久，餘韻非常悠長，"小愛士圖爾"是一款精緻的酒，能給你帶來瞬間的愉悅。這款酒適合在莊園裝瓶后的十年裡飲用。
最佳年份： 1970，1982，1985，1986，1987，1988，1989，1990，1994，1995，1996