樊氏狗肉

沛縣狗肉和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚燳等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。

秦徠末沛邑城郊的烏龍潭邊，住著一個少年名叫樊噲，以屠狗為業。他用烏龍潭的水沖洗狗肉，再用潭邊的井水去煮，狗肉味道異常鮮美，當時就頗負盛名。不久，劉邦從豐鄉中陽里村流落到沛邑城，結識了樊噲。劉邦初來乍到，沒有正業，除結交邑令衙門的吏役喝酒閑聊外，也常幫樊噲屠狗、曬狗皮、燒火著肉。

樊噲每天晚上將狗肉著到一定火候，邊燜在鍋里，第二天一早撈出，到市上擺攤叫賣。劉邦早年是一名酒徒，喜食狗肉佐飲，但苦於囊中羞澀，往往先到酒店向掌柜的賒一碗酒，然後到樊噲的肉攤上要些狗肉下酒。顧客隨後相繼而來，樊噲的狗肉便很快銷售一空。

劉邦天天來吃狗肉，從來不負分文，天長日久，樊噲便感到不快，但二人是好友，又不好說出有傷情面的話來。樊噲於是心生一計，提前把狗肉煮好，四更天撈出，用擔子挑著，乘船過泗水到河東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）去賣。

劉邦來到市上，東尋西找，不見樊噲的蹤影。仔細打聽，才知道樊噲的去向，便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊，不見樊噲，卻見河寬、水深、流急，一時又無船渡河，劉邦心急如油煎火撩，便在河邊搓腳擰手東張西望起來。忽然他看見一隻比簸箕還大的老黿向岸邊游來，劉邦很感驚奇，就戲呼到：“老黿，你能馱我過河嗎？”老黿點頭翹足，隨即將身子靠岸，劉邦拔腿跳上黿背，竟安安穩穩的過了河。

劉邦來到夏陽鎮上，看見樊噲正滿頭大汗地叫賣狗肉，走近攤前一看，狗肉還原封未動呢。劉邦抓起狗肉就吃，頓時顧客蜂擁而至，你稱我買，不一會一挑子狗肉賣個精光。樊噲心裡很感奇怪。

後來，樊噲得知是老黿天天馱劉邦過河，心裡想，如把那隻老黿捉來釘子殺掉，豈不頂得幾條大狗？主意一定，就背著劉邦，帶著打狗套索到泗水河邊呼喚：“老黿，劉邦叫你馱他過河。”老堍游到岸邊，樊噲冷不防將打狗繩索緊緊套住老黿的脖子，用力拉上岸來，拖回了家。樊噲將老黿宰掉與狗肉放在一個鍋里煮，不料煮熟的狗肉濃香撲鼻，更鮮更美。以後，樊 噲就用黿汁湯煮狗肉，味道竟然鮮美異常，樊 噲的黿汁狗肉因而名聞全邑。劉邦知道樊 噲殺了才能黿，認為他太不夠朋友，做了泗水亭長后，借故把樊 噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而別具一番風味。所以直到現在，沛縣狗肉還是採用當初樊 噲老黿湯煮肉的做法，賣肉也還保留著不用刀切用手撕的老習慣。這就是沛縣狗肉為什麼稱樊氏狗肉、黿汁狗肉的來歷。

健壯活狗1條（約25千克），優質野生甲魚1000克，上好香辣料，各種調料適量。

1、選健壯，7月齡2500克的狗，致昏、放血、剝皮、開膛、修整胴體，沖凈備用。

2、選1000克左右活甲魚一個，斷頭放血，沸水燙3分鐘，去內臟，洗凈。將狗肉分成4大塊，反覆洗刷，放入老湯中，添加清水，大火燒沸，加入甲魚及各種上好香辛料，1小時後下少許硝精排去污物，放精鹽，不斷翻動，1小時后熄火，蓋鍋燜燉4小時后撈出、晾涼，或淋上少許麻油，拆骨包裝或直接上市銷售。

味道鮮美，鹹淡適中，香氣濃郁持久，肉質鬆散，熟爛不膩。