香雞

遼寧省傳統菜肴

“香雞”是遼寧省傳統菜肴,選用當年嫩母雞,採用燒、燜的技法,成菜紅中透白,酥爛脫骨,鮮醇味濃,酒飯皆宜。 

香雞”一詞可以作生肖屬相為“酉雞”者的稱號或綽號。

主料輔料


芝麻油
植油 
糖 
醬油 30克
濕澱粉30克
紹酒 15克
味精 3克
肉桂 3克
蔥10克
姜10克
精鹽 10克

烹制方法


1.把白條雞整理好,除凈內臟洗凈,剁成 2.5厘米、寬 4.5厘米長的塊,用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥姜切塊。
2.大勺放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺。
3.勺內留少許底油,放入蔥、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料,用小火慢,見湯汁濃稠時移至大火上,用濕澱粉勾芡,淋明油出勺即成。

工藝關鍵


1.時要採用中小火,使原料酥爛入味。
2.自然收濃湯汁,自來芡者更佳。