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香雞
遼寧省傳統菜肴
“香雞”是遼寧省傳統菜肴,選用當年嫩母雞,採用燒、燜的技法,成菜紅中透白,酥爛脫骨,鮮醇味濃,酒飯皆宜。
香雞”一詞可以作生肖屬相為“
酉雞
”者的稱號或綽號。
目錄
1
主料輔料
2
烹制方法
3
工藝關鍵
主料輔料
芝麻油
植油
糖
醬油 30克
濕澱粉30克
紹酒
15克
味精 3克
肉桂
3克
蔥10克
姜10克
精鹽 10克
烹制方法
1.把
白條雞
整理好,除凈內臟洗凈,剁成 2.5厘米、寬 4.5厘米長的塊,用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥姜切塊。
2.大勺放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺。
3.勺內留少許底油,放入蔥、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料,用小火慢,見湯汁濃稠時移至大火上,用濕澱粉勾芡,淋明油出勺即成。
工藝關鍵
1.時要採用中小火,使原料酥爛入味。
2.自然收濃湯汁,自來芡者更佳。
基本信息
中文名
香雞
是否含防腐劑
否
口味
咸香
適宜人群
老少皆宜
菜品類型
家常菜
主要食材
嫩母雞
烹飪方式
燒、燜
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