葡式蛋撻
小型的奶油酥皮餡餅
葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面為其特徵。
19徠89年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。
合併圖冊
自主研發葡式蛋撻
今日盛況雖已不在，但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店，但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。
誘人蛋撻
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。真正的蛋撻必須有分層明顯。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。後來手工蛋撻品牌 Milktar's 蛋撻工坊一直沿用至今。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉（撻皮） | 120克 |
| 黃油（撻皮） | 15克 |
| 片狀黃油（撻皮裹入） | 60克 |
| 細砂糖（撻皮） | 2克 |
| 純凈水（撻皮） | 60克 |
| 鹽（撻皮） | 1小撮 |
| 蛋黃（撻液） | 2個 |
| 細砂糖（撻液） | 22克 |
| 淡奶油（撻液） | 88克 |
| 牛奶（撻液） | 88克 |
| 煉乳（撻液） | 18克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的食材，片狀黃油裝保鮮袋，用擀麵杖擀成適合的大小，放冰箱冷凍10分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉好的麵糰蓋保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鬆弛好的麵糰擀成長方型，將片狀黃油放到麵糰中間部位。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將左右兩側的麵糰向中間折起，捏緊封口。 |
| 步驟六 | 將麵糰再次擀成長方形。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 兩邊向中間摺疊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再次對摺，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，如果家裡溫度高，可放冰箱冷藏鬆弛。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛好的麵糰重複第6-8步，再次對摺好冷藏鬆弛后擀成面片。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將面片捲起，放冰箱冷藏30分鐘后切成8個小劑子。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個小劑子，兩頭沾少許麵粉向中間按，此時已經可以看出層次。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把麵糰用兩個大拇指從中間向外一點點搓著按壓，讓麵糰填滿模具，做好的蛋撻皮放冰箱冷藏30分鐘再使用，如果一次做的多，可以放冷凍，隨時吃的時候直接拿出來用就好。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撻皮冷藏期間製作蛋撻液，將撻液中的所有材料倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻後過篩，牛奶最好用常溫的，這樣容易攪拌均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將蛋撻液倒入蛋撻皮中約8分滿即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱中層，上下火，220度，20分鐘左右。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好后的蛋撻，外皮酥脆，內餡飽滿。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 純牛奶 | 250g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 糖分 | 50g |
| 玉米澱粉 | 15g |
| 煉乳 | 一大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散后加入牛奶、細砂糖和煉乳繼續打勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋液過篩，可以多過濾幾次，這是口感順滑的秘訣。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在撻皮中加入蛋液，約3/4樣子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱上下220度預熱后，烤制15-25分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 基本蛋液凝固且上色后便完成了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 葡式蛋撻皮 | 8個 |
| 牛奶 | 175克 |
| 白糖 | 20克（喜甜的可以多加） |
| 土雞蛋 | 2個（帶殼共80克） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 從冰箱取出蛋撻皮，烤箱210℃預熱 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打入碗中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用打蛋器攪散，不要過度攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 牛奶加白糖攪拌至糖融化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋液倒入牛奶液中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 過網篩2-3遍 |
| 步驟八 |  步驟八 | 過篩完的蛋撻液表面光滑 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋撻皮放入烤盤中 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋撻液倒入蛋撻皮中至八分滿 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把烤盤放入烤箱中層上下火200℃ 烘烤25-30分鐘（每個烤箱溫度不同，溫度和時間僅供參考） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 外酥里嫩，好好吃 |
• 冷凍蛋撻皮8個
• 低筋麵粉60克
• 雞蛋4枚
• 雞蛋黃2個
• 色拉油50毫升
• 奶油120毫升
• 牛奶80毫升
• 白砂糖30克
• 煉乳8克
• 幼砂糖50克
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻
2.把麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻
3.將蛋撻倒入蛋撻皮中，注意倒至7分滿即可
4.將烘烤籃放入Airfryer，溫度調至160度，預熱5分鐘
5.將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鐘烤至外表金黃即可
• 低筋麵粉15克
• 冷凍蛋撻皮14個
• 雞蛋黃3個
• 牛奶110毫升
• 煉乳10克
• 綿白糖18克
• 淡奶油100克
1.準備所有原料，分別稱量好
2.淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化
3.分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻
4.蛋黃打散成蛋液
5.倒入奶液里攪拌均勻成撻液
6.撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒
7.過篩后的蛋撻液口感更好
8徠.做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，裝到7分滿
9.烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可
不同型號的烤箱有溫度差，中間可打開看看，調整合適的溫度，建議新手用稍低溫度，多烤一會，高溫糊了的話就無法挽救了。
主料
純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個
輔料
白糖35g、低筋麵粉15g
1. 將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。
2. 待奶液涼后，打入兩個雞蛋攪拌均勻。
3. 加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。
4. 倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿哦~。
5. 烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右。 （靈活調整自家烤箱溫度哈）
6. 這樣就表示快好了，再烤幾分鐘上上色即可出爐。
