乾魚片

1、原料以新鮮安康為宜，鮮度較差但無腐敗氣味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片，冷凍或干制，2公斤以上者剖割后，可將尾部肌肉剔下加工肉條。

2、剖割：將沖刷乾淨的魚體放在割魚板上，腹面向上，頭向人體，用刀自頸部開始，沿腹部中線切至尾部，再回刀切開魚頭，將兩鰓割開，成為全開魚片，取出內臟，再從肉面脊骨兩側各割一道滲鹽線，即行腌漬。也可經過洗刷后再加工成冷凍品。

3、腌漬：在地板上或魚池中，層魚層鹽腌制，用鹽量為鮮魚片的15-20%，經2-3天即可腌好。

4、刷曬：腌漬好的魚片，用海水將粘液和其它污物全部洗刷乾淨，瀝水后在草板或竹簾上平曬，先曬內面，待乾燥一層硬皮后再行翻轉當曬至六七成干時，收起垛壓，以便整形和擴散水分。2-3天後，再重新出曬乾至全乾為止。出成率一般在18%左右。

5、成品質量要求：體片完整、板平，肉面色澤淡青有白條，但無鹽霜，氣味正常，乾燥均勻，干度在九成以上。

6、包裝：採用機械打捆包裝，外加草片捆紮結實，或用大筐包裝。

用料

1、所需食材；

2、把魚頭去掉，用刀切開，但不要把魚身切斷，共切開3連段，魚骨這部分要分割開的；

3、魚肉厚的這邊用刀划幾下，這樣能夠曬起來令魚肉通風乾身快；

4、把魚肉沖洗乾淨瀝干待用，撒上少許鹽和米酒攪拌均勻，撒米酒的作用起到驅趕蒼蠅和蚊子作用，腌制30分鐘左右就行了；

5、腌制好的魚先晾曬簸箕上，目的是讓魚身硬些，掛著曬的時候令魚到定形，讓陽光曬到魚的每一個部位，大約曬二個小時左右，記得中途要翻翻身；

6、最後在每條魚尾巴上繫上一條小繩子，排著隊曬幾天太陽光即可。