巴西菜

巴西的招牌菜是feijoada，是將黑豆與各式各樣的煙熏干肉，以小火燉煮而成。起初做這道菜時，用的儘是廚房切下不要的材料，因為那是給奴隸吃的。而今，豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在里約熱內盧，周末午餐吃feijoada已成了當地人的習慣，全餐（Completa）包括米飯、切得細碎的甘藍（Coure）、奶油樹薯粉（farofa），和切片的柳橙。

巴西菜里口味最特別的，首推巴伊亞菜。僅從其中的"dente"棕櫚油和椰奶，就不難發現受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒，許多菜里都採用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有：Vatapa（用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和麵包熬成的濃湯）；moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、椰奶醬熬煮而成)；xinxim de galnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成)；caruru(鮮蝦加秋葵莢與dende油拌炒而成)；bobo de Camarao(作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶)；acaraje(一種小薄餅，用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口，然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。

巴西雖是美食大國，但巴西菜和巴西人一樣，身份認同極其紊亂，很多菜肴屬於義大利、西班牙、葡萄牙或非洲等地的烹飪風格，只不過有個本土化的名字而已。真正具有本土淵源的菜肴，除了黑豆飯，就數烤肉了。

feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯；

vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及麵包；

sarapatel內臟加蕃茄、胡椒及洋蔥汁；

caruru蝦加秋葵、洋蔥及胡椒；

churrasco烤牛肉加蕃茄、洋蔥醬；

lacaca鮮蝦濃湯；

moqueca椰汁海鮮；

chopp生啤酒。

口味多樣，以燒烤為特色。

徠巴西是由歐洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及東方人等多種民族組成的國家，但核心是葡萄牙血統的巴西人。另外，由於從西班牙、義大利等南歐國家來的移民，在巴西佔壓倒的多數，因此，巴西人的習俗和葡萄牙、南歐的習俗非常相似。在飲食上，巴西人的特點是以大米為主食，喜歡在油炒飯上，撒上類似馬鈴薯粉的蕃芋粉，再加上類似花菜豆的豆一起食用。過去，巴西人不喜歡食用菜，自從外來移民種植了大量的優質菜后，巴西人的家庭餐桌上變得豐盛起來了。吃魚在巴西人當中還沒有完全普及，通常只是在星期五和復活節時有吃魚的。然而，他們都喜歡吃蝦，不過價錢很貴。在周末愉快的晚餐中，巴西人喜歡把大塊的肉放在火上烤著吃，所以巴西燒烤是巴西菜里大家最為熟悉的