洋河大麴
產於江蘇宿遷的名酒
洋河大麴，江蘇省宿遷市特產，中國國家地理標誌產品。
據研究洋河制酒始於兩漢而興於唐宋。江蘇省泗陽縣的洋河鎮在漢朝時早己是個釀酒的名地。洋河大麴以優質黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養的高溫大麴為糖化發酵劑，以美人泉之水釀造而成。洋河大麴屬濃香大麴白酒，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細膩悠長。洋河大麴被中國和日本公認為東方的洋酒，曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列。
2003年02月09日，原國家質檢總局批准對“洋河大麴”實施原產地域產品保護。
2020年7月27日，洋河大麴在其後的四年內受到中歐地標協定的保護。
洋河大麴以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理標誌產品保護範圍內，按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。具有綿、柔、甜、凈、香的獨特風格，具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。質量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調。
洋河大麴
洋河大麴酒地理標誌產品保護區地域範圍屬大陸性氣候，四季分明，光照充足，雨水豐沛，屬暖溫帶季風氣候，年平均氣溫在14—15℃，年最高氣溫35—39℃，最低氣溫-5—10℃，年降雨量800—1000毫米，年平均相對濕度60—80%，全年日照總時數2000—2500小時，溫暖濕潤，四季分明，給微生物的生長繁殖提供了適宜的條件。
“水是酒之血”。中國古代釀酒強調水質，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的總結。《齊明要術》記載：“收水法，河水第一好，遠河者，取極甘井水，小咸者則不佳。”
洋河鎮有美人泉、米市灣水、東門水、深井等幾處水源，水質優良，釀酒醇甜，香味純正。據地質礦產部南京綜合岩礦測試中心和江蘇地質工程勘察院實驗室對洋河酒廠水質檢測報告顯示，水質完全符合優質礦泉水標準，並特別指出，其中可溶性偏硅酸含量是48.0毫克/升，高於最低標準3倍，可溶性偏硅酸有軟化血管作用。
洋河大麴起源於隋唐，隆盛於明清，已有1300多年的歷史。明時，詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風二月柳條新，卻念行人千里隔。行客年年任往來，居人自在洋河曲”。這真實地反映了明代洋河酒在白洋河流域一帶的影響。
“美酒計”的故事，是明代愛國將領史可法留下來的動人傳說。關於史可法使用美酒（洋河酒）計破清兵的故事，在蘇北廣為流傳，一直傳為美談；“甘泉釀旨酒，芳醇揚美名”—美人泉的傳說等歷史。
清雍正年間，洋河大麴行銷江淮一帶，有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽，並成為清王朝的皇室貢品。民間長期流傳著“酒氣衝天，飛鳥聞香化鳳；糟糠落地，游魚得味成龍”的楹聯，說的就是洋河酒。
20世紀初，洋河大麴的生產有了進一步的發展。民國四年（1915年），三義酒坊所釀之酒在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎，民國十八年（1929年），裕昌源酒坊的大麴酒在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。
民國二十一年（1932年），洋河有八家酒坊，年產白酒經6040擔，以洋河鎮聚源涌、逢泰、南王人和及共他鄉鎮的樹泉、潤泉酒坊著稱。
民國二十三年（1934年），洋河大麴江蘇全省物品參展。
洋河地理
建廠初期，洋河大麴佔地僅1.4萬平方米，職工41人，年產大麴酒26噸，產值4.34萬，稅利合計只有3.43萬元。
2011年，洋河大麴佔地70餘萬平方米，擁有職工4000多名。標誌名酒質量的名酒率達88%以上。
2017年，洋河大麴有上千個釀酒班組，職工3萬人，產量達16萬噸，在中國白酒居首位。
1979年8月，第三屆評酒會在遼寧省大連市舉行，評比首次採用科學嚴格的密碼品評，成為中國白酒品評史的一個里程碑。會上，洋河大麴以“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格榮膺“中國名酒”稱號，躋身中國八大名酒之列。
1984年，第四屆全國評酒會上，55度洋河大麴的品評得分為全國參評的148種白酒之冠，蟬聯中國名酒稱號，榮獲國家質量獎金牌；38度低度洋河大麴榮獲國家質量獎銀牌。53°雙溝大麴被評為中國名酒，獲金獎；39°雙溝特液獲銀獎。專家評之為“香氣純正清雅、濃香正宗、典型性強、香與味平衡、香氣之間的平衡十分協調、口味細膩悠長、尾子乾淨、回味甘甜”。
1989年，在第五屆全國評酒會上，洋河酒蟬聯“中國名酒”三連冠。55度、48度、38度洋河大麴分別獲得國家質量獎3塊金牌，28度洋河大麴榮獲國家質量獎銀獎。53度雙溝大麴、39度雙溝特液、46度雙溝大麴被評為中國名酒，榮獲金質獎章；33度雙溝特液獲得“國家優質酒”稱號，獲得銀質獎章。
2003年02月09日，原國家質檢總局批准對“洋河大麴”實施原產地域產品保護。
2015年，由央視財經頻道、中國品牌建設促進會等聯合發布的中國品牌價值評價榜揭曉，洋河大麴獲評品牌價值達836.33億元，與茅台酒一同入選2015年中國品牌價值酒水飲料類地理標誌產品。
洋河大麴
一、原料：
高粱：符合GB/T8231的規定。
大米：符合GB1354的規定。
糯米：符合GB1354的規定。
小麥：符合GB1351的規定。
玉米：符合GB1353的規定。
大麥：淺黃色，顆粒飽滿（純糧粒≥95%），具有成熟大麥特有的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染。
豌豆：符合GB/T10460的規定。
水：釀造勾調用水取自洋河美人泉，符合GB5749的規定。
二、釀造環境：
洋河大麴
三、生產工藝：
洋河大麴酒以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大麴為糖化、發酵、生香劑，依託長期自然形成的老窖，應用從洋河釀造環境中分離的YH-LC1窖泥功能菌，採用混蒸續餷六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵。基酒發酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，按綿柔典型體分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠。基酒酒齡不少於3年，調味酒酒齡不少於5年。
四、感官指標：
| 項目 | 指標要求 | |
| 酒精度/%vol | 25.0—40.0 | 41.0—60.0 |
| 色澤 | 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱 | |
| 香氣 | 窖香秀雅、醇香怡人 | 窖香幽雅、醇香怡人 |
| 口味 | 綿甜柔順、醇和圓潤、諸味諧調、尾味凈爽 | 綿甜柔和、醇厚圓潤、尾味凈爽、回味悠長 |
| 風格 | 具有低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調的獨特的綿柔型風格 | 具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調的獨特的綿柔型風格 |
| 註：當溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常 | ||
五、理化指標
| 項目 | 指標 | |
| 酒精度/%vol | 25.0—40.0 | 41.0—60.0 |
| 總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.25 | 0.4 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 0.80 | 0.40 |
| 己酸乙酯/（克/升） | 0.25—2.00 | 0.80—2.60 |
| 固形物/（克/升）≤ | 0.7 | |
| 註：酒精度允許誤差為±1.0%vol | ||
六、衛生指標
符合GB2757的規定。
七、試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按GB/T10345執行。
衛生指標的試驗方法按GB/T5009.48執行。
八、檢驗規則
按GB/T10346和《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。
九、標誌、標籤
按GB7718/GB10344標準規定執行，並可以同時標註“地理標誌產品標誌”。
十、包裝、運輸和貯存
按GB/T10346的規定執行。
基本信息
- 中文名
- 洋河大麴
- 所屬公司
- 中國江蘇洋河酒廠股份有限公司
- 總部地址
- 江蘇省宿遷市
- 審批文號
- 國家質檢總局公告2003年第5號
- 批準時間
- 2003年02月09日
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 品質特點
- 低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈