梭狀芽孢桿菌

包括一大群厭氧或微需氧的粗大芽孢桿菌。革蘭染色陽性，芽孢呈圓形或卵圓形，直徑大於菌體，位於菌體中央，極端或次極端，使菌體膨大呈梭狀，故得名。

梭狀芽孢桿菌屬由130種細菌造成，DNA的GC比為22%~54%。

本菌屬細菌在自然界分佈廣泛，常存在於土壤、人和動物腸道以及腐敗物中。多為腐物寄生菌，少數為致病菌，能分泌外毒素和侵襲性酶類，引起人和動物患病。

臨床上有致病性的梭狀芽孢桿菌主要是某些厭氧芽孢桿菌（anaerobic sporeforming bacilli）,如破傷風梭菌(C.tetani)、產氣莢膜梭菌(C.perfringens)、肉毒梭菌(C.botulinum)和艱難梭菌（C.difficile）等，分別引起破傷風、氣性壞疽、食物中毒和偽膜性結腸炎等人類疾病。

2013年8月28日，紐西蘭初級產業部宣布，恆天然乳清蛋白粉里所含的細菌並不是可能致毒的肉毒桿菌，而是與之相似的梭狀芽孢桿菌（又稱生孢梭菌），不會產生致命的肉毒素，但可能導致食物腐壞。

紐西蘭初級產業部昨日稱，紐西蘭和美國多達195次的追加檢測結果表明，恆天然產品中檢出的微生物是生孢梭菌。

生孢梭菌不會像肉毒桿菌那樣產生出致命的肉毒素，迄今也未曾報告過與生孢梭菌有關的食品安全問題。換言之，生孢梭菌的性質不像肉毒桿菌那麼嚴重，只是如果含量過高，生孢梭菌也有可能導致食物腐壞。

梭狀芽孢桿菌革蘭氏染色均為陽性梭狀芽孢桿菌，芽孢呈圓形或卵圓形，直徑大於菌體，位於菌體中央、極端或次極端，使菌體膨大呈梭狀，形態屬於桿菌，故稱其為梭狀芽孢桿菌。

該菌對不良環境條件具有極強的抵抗力。該屬菌對營養的需求因菌種不同而異。可耐受2.5%-6.5%NaCl濃度的滲透壓，對亞硝酸鈉和氯敏感。

廣泛分佈於土壤、下水污泥、海水沉澱物、腐敗植物、食品、人和其他哺乳動物的腸道內。

革蘭陽性細長的桿菌，芽孢正圓形，直徑大於菌體破傷風梭菌，位於菌體頂端，使細菌呈鼓槌形狀，為其典型特徵。有周鞭毛，無莢膜。嚴格厭氧，營養要求不高。在血瓊脂平板上，經35℃48小時培養后，可見灰白色、半透明、邊緣不齊、疏鬆似羽毛狀的菌落，並有B溶血。芽孢抵抗力強，在乾燥的土壤和塵埃中可存活數十年，能耐煮沸l小時，乾熱150℃ 1小時。

破傷風梭菌大量存在於土壤、人和動物腸道中，由糞便污染土壤，經傷口侵入機體引起破傷風。但在一般的淺表傷口中不能生長，其局部傷口的厭氧環境是感染的重要條件。

破傷風梭菌產生的破傷風痙攣毒素是主要的致病物質，毒性極強，是一種神經毒素，對中樞神經系統尤其是脊髓前角運動神經細胞和腦幹神經細胞有高度的親和力。該菌只在局部繁殖，釋放的破傷風痙攣毒素進入血流到達中樞神經系統。

肉毒梭菌，也稱肉毒桿菌或肉毒梭狀芽孢桿菌，是革蘭肉毒梭狀芽孢桿菌氏陽性、厭氧、產孢子的桿菌，所產孢子為卵形或圓筒形，著生於菌體端部或亞端部，在20-25℃可形成橢圓形的芽孢。當pH低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。食鹽能抑制肉毒梭菌芽孢的形成和毒素的產生，但不能破壞已形成的毒素。提高食品中的酸度也能抑制肉毒梭菌的生長和毒素的形成。肉毒梭菌的芽孢抵抗力強，需經乾熱180℃、5-15min，或高壓蒸汽121℃、30min，或濕熱100℃、5h方可致死。

食物引起的肉毒梭菌食物中毒，雖然現在已經很少見，但是仍然有發生而且由於它的潛在性也變得很重要。肉毒梭菌中毒是由於毒素A、B、E和F引起的，它們可以由肉毒梭菌和丁酸梭菌（只能產生E型）的一株或多株菌株產生。

該屬中的一些菌種如丁酸梭菌可分解碳水化合物而產生各種有機酸（乙酸、丙酸、丁酸）和醇類（乙醇、異丙醇、丁醇），在食品加工上可用以生產某些酸、醇和酮類。

一些菌種如腐化梭菌分解蛋白質和氨基酸，產生H2S、產氣莢膜梭菌硫醇、甲基吲哚（糞臭素）等具有惡臭味的腐敗產物，在乳中生長時可使乳中酪蛋白完全腖化，在熟肉上生長使肉變黑，在罐頭中生長時，因產氣使罐頭髮生膨脹。肉毒梭菌在食品中增殖時可產生肉毒毒素，當人們食入含有該毒素的食品時，可發生毒素型食物中毒，早期癥狀為全身無力、頭痛、頭暈，繼而出現眼瞼下垂、視力模糊、瞳孔散大、吞咽困難等癥狀直至死亡。

多數不致病，只有少數細菌致病，致病菌株一般均能產生外毒素和侵襲性酶。