風味人間

環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，然而地球上多元的風土，依舊定時守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，靜默的力量，幫助我們在日趨雷同的日常生活里，辨認對方，看清自己。

中國並不是美食的孤島，國外美食同樣能引起大家的共鳴。從歷史過往到今時今日，食物經歷了時間的變化和全球化的流轉。世界美食背後，有著濃濃的人情味，食物的遷徙背後，正有著移民遷徙的足印。

在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係，並勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。

第二季

第二季第1集《甜蜜縹緲錄》

從尼泊爾200米高的懸崖邊產出的純天然蜂蜜，到伊斯坦布爾現代化后廚精心製作出的甜品，從揚州瘦西湖邊的早茶店裡熱氣騰騰的千層油糕，到四川青城山異曲同工的豬油與糖混合而成的甜燒白，從蘇州的水塘里長出的嬌嫩欲滴的雞頭米，到香港人愛喝的苦瓜湯帶來的一絲回甘，甜味穿越了時間與空間，游遍全球各地，最終歸於一，人們的唇齒之間。

第二季第2集《螃蟹橫行記》

蟹有千種，幻化出滋味無窮。北極圈內冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌，生食腿肉豐盈飽滿，炭烤增添焦香，白灼清甜潤口；威尼斯的軟殼蟹，浸入牛奶再裹上麵粉油炸，整隻吞食外酥內軟還有溫和的爆漿質感；美國切薩皮克灣將藍蟹肉與麵包糠、蛋黃醬等佐料混合烤製成馬里蘭經典菜品蟹餅；而食鮮則是中國人的共識，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質。

第二季第3集《醬料四海談》

無論日常佐餐還是給菜品調味，國人的一日三餐大多離不開醬料。而在更多國家，醬料還被附加了別樣情感寄託。在喜馬拉雅山脈上的慶典中，由氂牛肉製成的生食肉醬還在被藏族人享用；在中原腹地，芝麻醬是人們對香醇味道的嚮往，更是河南人對故土的感情；由於原料混雜了烤辣椒、巧克力，在外人看來頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”，本地人卻將之稱為“媽媽醬”。在食物選擇多元的今天，不少人出走他鄉仍會隨身帶瓶家鄉盛產的醬料一解鄉愁。醬料跨越空間與時間的維度，構成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。

第二季第4集《雜碎逆襲史》

早年，雜碎作為邊角料食材，不過貧民用來果腹的食物。隨著時間的流逝，它們經歷千迴百轉后依靠自身特有的氣味，居然“逆襲”成了世界美味文化中最標新立異的一道特色。無論在古老森林、繁華都市，或是廣袤草原、風情小鎮，都有無數雜碎美味的追隨者。如在菲律賓，豬雜不僅能窺見當地原著民“物盡其用”的潛意識，也充分展現人類著對食品的敬意。更令人驚訝的是有些雜碎甚至“進階”成為頂級食材。例如被比作“海底鵝肝”的日本鮟鱇魚肝，因其口感和味道讓食客趨附者眾。

第二季第5集《雞肉風情說》

無肉不歡，舉世皆同。由於雞的飼養周期短，雞肉逐漸成為人們最經濟最主流的蛋白質來源之一。從冰天雪地的東北再到高溫酷暑的非洲，雞肉無疑已經成為世界飲食中最具有普及性的“共同語言”。在中國，雞是宴席上的重頭菜。雖然雞肉並不昂貴，但雞肉承載的“年味”和“儀式感”在國人的文化中得以保留。而由於雞在中國人飲食中的深入“參與”，不少地方的文化中都融入了“雞”元素。有別於大多傳統肉類食材的做法，近年來雞肉也開始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜肴最為風行，由韓國流行起來的“炸雞配啤酒”甚至一度成為了年輕人聚會狂歡的標配。

第二季第6集《顆粒蒼穹傳》

世間食材萬千，蛋與卵在其中的地位卻十分獨特，以一己之力佔據一席之地。作為生命的最初形態，這是生命的初始形態，既較弱，又充滿能量，正如天地混沌未開。鯡魚籽、烏魚籽、蝦籽、雞蛋、鴨蛋，從遙遠的寒冷海域，到熱情的熱帶內陸，這一枚枚濃縮蒼穹傳奇的顆粒都成了餐桌上的奇迹與日常，帶給人極致的味覺享受。

第二季第7集《香腸萬象集》

無論中外，食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富，豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣，完成風味的華麗蛻變。香腸的出現是人們為了保存食材，便選用肉類的邊角料，打碎重組，灌入腸衣。風乾后的香腸擁有迷人的風味，漸漸成為人們日常中不可或缺的萬能肉食。

第二季第8集《根莖春秋志》

莖類食材之所以能牢牢佔據著人類餐桌上的“半壁江山”，正是由於它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡，和所有食材搭配都能別具風味，還有根莖食材中，最為常見、“其貌不揚”的土豆。在黑龍江，當地人賦予土豆新的形態，讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條，土豆澱粉粉漿化作涓涓細流的畫面一定會讓觀眾倍感新奇。根莖食材並非一味的口感溫和，它們中很多味道霸道。獨特的刺激性風味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。

該片運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，去窺見食物細微的變化和紋理。攝製組利用這些拍攝手法，可以讓觀眾看到在腌制的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里；也可以看到滷水與豆漿相遇后，如何凝結成豆腐。這類鏡頭只佔據整個片子的3%，但卻需要花很多心思。雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，但拍攝的失敗率很高，花了半個月的時間，可能就只完成了一個鏡頭。

該片第一集少年漁民用“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚時，拍攝當年旗魚產量很低，分集導演張平做了兩套預案，如果沒有拍攝到冬季洄遊的白肉旗魚，就等明年開春拍攝紅肉旗魚。拍攝的第一天，連旗魚的影子都沒有看到，出海鏢魚的場景一共拍了三天，才完成了拍攝。

在處理食物的後期聲音上，該片也努力做到盡善盡美。一個切饅頭片的鏡頭，上面是軟的，下面是膠的，這一刀下去那一瞬間的聲音，也要讓觀眾聽出來。

2018年6月14日，該片在上海電視節發布首款預告片。10月8日，該片發布定檔預告及3張海報，正式宣佈於10月28日21:00在騰訊視頻首播。10月19日，火箭少女段奧娟為該片獻唱推廣曲《Scarborough Fair》。10月22日，該片在騰訊視頻發布微觀預告。10月25日，該片在北京與成都兩地舉行“超前首映” 。

該片首次加入了海外美食，各種令人垂涎欲滴的美食，對食物背後科學原 理的展示，以及克制地講述美食與人的故事，可謂延續了“舌尖”系列的精華。該片以美食為核心的傳統，其中《山海之間》單元中美食出現的密集程度讓人目不暇接，食材的選取也延續了“舌尖”過去 的傳統，並不選擇早已成名在外的地方特色美食，而是按照單集美食課題去尋找相關的烹飪手法 和技藝，食材之稀缺和陌生化，讓不少當地人都感到頗為新奇。（《北京日報》李夏至評）

該片不僅將全球美食一網打盡，還細數了美食背後的人生故事，食物流徙間的文化溯源等，在豐富了美食紀錄片層次的同時，更實現了風味與人文、情感、歷史的和諧統一。（《中國新聞出版廣電報》王晶評）

以飲食文化透視社會變遷，《風味人間》第二季繼續帶觀眾品風味，悟人生。該片在展現中華美食基礎上擴大拍攝範圍，以食物為信使展現不同地域的風土人情和民族文化。另外，節目不斷追尋美食的歷史足跡，看當下食材如何傳承古老手藝，讓味道穿越時間。創作者用顯微攝影和超微觀攝影等前沿拍攝手段，放大食物的質感和細節，再通過解說詞將世俗生活和人文情懷巧妙融合，讓觀眾感受到食物蘊含的質樸情感和生活哲學。（《 人民日報 》（ 2020年05月01日 08 版））