主食麵包

用料

詳細步驟

顧名思義，主食麵包是作為主食的麵包，也稱普通麵包、配餐麵包，食用時往往佐以菜肴。

皮麵包，如法棍、羅宋麵包、德式麵包等；

硬質麵包，如俄式大麵包、塞克麵包、檜木麵包、菲律賓麵包等；

軟質麵包，如白麵包、吐司麵包、大方面包、長方形麵包、大小圓麵包等。

鹹味和甜甜鹹味；

脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。

主食麵包在食用時往往佐以菜肴和火腿香腸，如三明治麵包、熱狗和漢堡包。

這類麵包的用料比較簡單，輔助原料很少使用，主要有麵粉、酵母、鹽和水，含糖量不超過麵粉的7%。各種原料的不同配比可以製作出風味特色多樣的主食麵包。為適應不同的需要，現代生產的主食麵包還添加適量的糖、奶油、添加劑等，以製作出不同風味的主食麵包。主食麵包配方大同小異，主要是造型不同。主食麵包的形狀相對比較單調，多為聽型和模具烘烤，以便大規模機械化生產。常見形狀有長方形、方形、圓形、棍棒形、橄欖形等。

加工工藝多採用二次發酵法和一次發酵法，歐洲家部分採用三次發酵法，國同內也有採用酒花液體三次發酵法。主食麵包表面一般不刷油和蛋，多呈黃褐色或棕黃色。

質量要求：形態完整，無缺損、無龜裂、無凹坑，形態應與品種型相符，表面光潔，無白粉、無斑點；面金黃或淡棕色，均勻一致，無烤焦、無發白現象；具有烘烤和發酵的麵包香味，並具有經調配的仿香風味，無多味，口感鬆軟適口，不粘、不牙磣，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒；組織細膩，有彈性，切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬，切片后不斷裂，無明顯掉渣。