犍為茉莉花茶

犍為茉莉花茶茶葉外形緊細捲曲或條形細長，細嫩有毫，嫩綠色潤，有鋒苗，滋味醇爽回甘，葉底柔嫩勻亮，花干潔白，花香濃郁鮮甜，沁人肺腑，湯如春水，清澈嫩綠明亮，具有特殊的“熟香韻味”。

犍為茉莉花是在特定生態環境條件下，經長期種植，提純複壯，擇優選育而成的“金犍茉莉”——雙瓣茉莉花。其適應性強，豐產性好，產量高且蕾大、瓣厚、潔白、香精油含量高。尤以“伏花”產量高、品質優、香氣芬芳濃郁清香、香味久長的品質廣西70%的高檔花茶所用的鮮花，都源於犍為產的茉莉鮮花。

“犍為茉莉花茶”是以川西南地區中、小葉種茶樹獨芽、1芽1葉、1芽2葉初展的鮮葉為原料，經精製加工成茶坯，配以“金犍茉莉”鮮花及尖瓣、多瓣茉莉鮮花窨制，經“擇花、炒花”等特殊工藝製作而成，具有獨特的“熟香”，“清香”、“濃香”、“兼香”韻味。經廣西茉莉花（茶）產品質量監督檢驗中心對犍為茉莉花茶的10個樣本檢測，合格項次率98.7%，特別是有毒、有害物含量10個樣本各項次，都低於《茉莉花茶犍為（GB/T22292—2008）》規定檢出的標準。

四川省犍為地處北緯29°12″～29°27′47″、東經103°43′35″～104°11′48″，為亞熱帶濕潤氣候區。春季日均最高溫度17℃，日均最低溫度10℃，平均月降水總量51毫米；夏季日均最高溫度29℃，日均最低溫度21℃，平均月降水總量186毫米；秋季日均最高溫度26℃，日均最低溫度19℃，平均月降水總量173毫米；冬季日均最高溫度13℃，日均最低溫度8℃，平均月降水總量21毫米。

犍為所處的緯度高，氣溫最低，氣候特點決定了犍為夏季不酷熱、冬天不寒冷，因而所種植的茉莉花香氣具有清新、純凈的特點。

《犍為縣誌》記載，漢武帝建元六年（公元前135年）置犍為郡於氅（貴州省遵義市以西），史料記載，清乾隆初期，從福建福州引回茉莉花種苗數千株，種植在清溪鎮筒車壩。來年春夏，茉莉花蕾掛滿枝頭，商界友人與鄉鄰大聚觀賞，並請來制茶藝人，按在福州學的花茶製作技術方法，加工製成茉莉花茶數公斤品鑒，大家都讚不絕口，贊稱為“茉莉香茶”。

犍為縣產茶設市已有1000多年的歷史，《犍為縣誌》記載，1933年清溪鎮已成為川西南區農產品的重要集散地。1951年成立“新犍茶廠”；1952年成立犍為縣茶葉公司。中國茶葉公司西南分公司在犍為成立“中國茶葉公司西南分公司清溪茶葉轉運站”，負責對西南區雲、貴、川茶葉的轉運。1953年，犍為縣農場從福建、廣州引進茉莉花新品種在清溪鎮種植0.7公頃，繁育種苗，擴大生產。隨著茶葉產業的發展，中國茶葉公司西南分公司於1959年在犍為建立“清溪花茶廠”，1960年正式掛牌生產。清溪花茶廠建成后，為進一步擴大花茶生產，分別於1966年和1976年從福建、廣州引進茉莉花種苗85萬株，在清溪鎮、玉津鎮擴大種植。1972～1973年，縣政府從廣州空運茉莉花種苗174萬株，在清溪區龍馬公社種植100公頃，正式投產後，年產鮮花400噸。犍為縣種茶歷史悠久。1935年，產茶220噸，茶葉年交易量近1000噸。細茶銷樂山﹑成都﹑重慶；粗茶（邊茶）經雅安銷西藏等民族地區。

2010年，犍為茉莉花茶企業每年新增產值200萬元，犍為茉莉花基地已發展達到1.2萬畝，投產面積1.1萬畝，年產鮮花2850噸，產值3135萬元。

2012年，全縣榮莉花基地將新增1萬畝，茶葉基地新增1.2萬畝，著力打造茉莉花茶精深加工集聚區，使其真正成為現代農業示範區。

2004年，在中國國家質量技術監督總局指導下，犍為縣茉莉花基地建成為國家級農業標準化示範基地；

2007年，茉莉花基地及茉莉花茶系列產品通過無公害基地和無公害農產品認證。

2徠009年四川省茶葉行業評比峨眉杯特等名花茶獎。

2010年12月15日，原國家質檢總局批准對“犍為茉莉花茶”實施地理標誌產品保護。

犍為茉莉花茶地理標誌產品保護產地範圍為四川省犍為縣所轄行政區域。

一、茉莉花栽培技術

⒈品種：雙瓣茉花清溪種。

⒉立地條件：岷江、馬邊河沖積（洪積）形成的平壩和台地。土層厚度≥40厘米，pH值6.0至7.5，有機質含量≥1.5%。

⒊種苗繁育：採用扦插育苗。春插在3月中、下旬至4月上、中旬，秋插在9月中下旬至10月初，每公頃扦插育苗150萬株至200萬株。

⒋移栽定植：春季移栽定植在3月上中旬至4月上旬，秋季移栽在9月中下旬至10月中旬。每公頃種植6萬株至12萬株。

⒌肥培管理：每年每公頃施腐熟有機肥≥30000千克，每次花訊結束追施葉面肥1次，每公頃用量以純氮計60千克至100千克。

⒍鮮花採摘：采7月至9月的花，每天上午10時后採摘，採摘含苞待放、外觀飽滿、無病蟲害、朵大潔白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夾帶莖梗，不採“白花”、“青蕾”及“雨水花”。

⒎鮮花處理：茉莉鮮花采后3小時內送達工廠應及時攤晾散熱，攤放厚度≤10厘米，堆溫≤40℃，促鮮花開放。

⒏環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

二、白蘭花栽培及質量要求

⒈品種：白蘭花。

⒉立地條件：土壤類型為壤土，土層厚度≥60厘米，pH值5.5至7.5，有機質含量≥1.5%。

⒊育苗：採用紫玉蘭為砧木，選用健壯、無病蟲害白蘭枝條嫁接繁殖。也可採用壓條繁殖。

⒋栽植：在3月上旬或9月下旬至10月上旬移栽，每公頃定植密度≤400株。

⒌管理：施足基肥，每公頃施腐熟有機肥≥15000千克，氮肥≤750千克。

⒍採摘：每年6月至9月，每日午後採摘。

⒎質量要求：要求外觀飽滿，淡黃白色、含苞待放或半開放，不採青蕾、蟲花、病花。

⒏鮮花處理：採摘后應在3小時內送達工廠，並應及時攤晾散熱，攤放厚度≤10厘米，攤晾至鮮花失重≥8%時，應及時進入打底工序。

⒐環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

三、茶樹栽培技術

⒈品種：名山131、名山311、福選9號及四川中、小葉群體種等適制犍為茉莉花茶茶坯的樹種。

⒉立地條件：壤土，pH值4.5至6.5，土層厚度≥50厘米，有機質含量≥1.5%。海拔高度500米至1000米。

⒊育苗：採用無性系扦插繁育。每年3月或9月中下旬至10月上旬扦插繁育，每公頃育苗密度210萬株至270萬株。

⒋移植：每年3月或9月中下旬至10月上旬進行移栽。栽植密度為每公頃4.5萬株至9萬株。

⒌施肥：每年每公頃施腐熟有機肥≥30000千克，施肥深度≥20厘米。

⒍修剪：茶樹修剪根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。覆蓋度較大的茶園，每年進行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20厘米左右的間隙。

⒎採摘：根據茶樹生長特性和犍為茉莉花茶對加工原料的要求，每年3月初至5月底採摘。採摘芽頭、一芽一葉、一芽二葉。

⒏環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、綠茶茶坯加工工藝

工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→初揉→殺二青→復揉→乾燥。

五、加工工藝

⒈工藝流程：茶坯處理→鮮花維護→窨花→通花→收堆續窨→起花→復火→轉窨→擇花、炒花→勻堆裝箱。

⒉工藝要求：

⑴茶坯處理：窨花前的茶坯經復火處理使含水率達到≤4.5%。待茶坯自然冷卻至不高於室溫3℃時即可進行窨花，配以≤1%的白玉蘭花鮮花打底。

⑵鮮花維護：茉莉鮮花進廠后應及時薄攤散熱，攤放厚度≤10厘米，待花溫上升至38℃散熱，經3至5次攤晾、收堆，待≥90%花蕾開放至虎爪狀即可窨制。

⑶窨花：將待窨的茶坯平鋪，厚度≤25厘米，按照花茶比例，將維護好的鮮花均勻地撒放於茶坯上，將鮮花和茶坯均勻混合，高度≤35厘米。

⑷通花：當堆溫達到48℃時應及時通花散熱，使茶堆溫度快速降到35℃時再收堆續窨。

⑸收堆續窨：收堆後續的堆溫控制在48℃以下。

⑹起花：續窨完成後，將茶、花分離，篩出的濕茶坯及時攤晾。

⑺復火：復火要嚴格控制含水量。轉窨窨次花茶含水率≤6.5%。窨次花茶轉入“擇花炒花”工序時，含水率≤7%。

⑻轉窨：各等級茶葉按品質要求進行第二次及更多次的窨制。

⑼擇花、炒花：為形成犍為茉莉花茶品質特色的關鍵工序，經養護的鮮花，當50%呈虎爪狀，按工藝要求，用人工擇去花蒂，將花瓣分散，在厚度≤8厘米，自然養護2小時待用。也可去除花蒂花冠不分散花瓣。將擇花的花和茶，放入炒鍋內炒花，鍋中茶溫80℃至100℃,含水率≤7.5%出鍋攤晾。

六質量特色。

⒈感官特色：

⒉理化指標：

⒊安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的

犍為茉莉花茶地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向四川省犍為縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。犍為茉莉花茶的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。