馬斯卡彭乳酪

英文名：Mascarpone Cheese

原產地：義大利Lombardy地區

用法：常用於披薩 及 蛋糕的烘焙

配成：義大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分后所形成的“新鮮乳酪”。其固形物種乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

嚴格來說不能算是乳酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳霉製得的。其本身製作非常方便，是用輕 質 奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而製成。所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非乳酪，就是因為它並非傳統乳酪，以至於保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油乳酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，但畢竟兩者本質不同，因為製成的成品口感會差別很大。